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Sementes de Cumaru (Fava Tonka) secas e pretas sobre madeira.
Cumaru (Fava Tonka) - A especiaria amazônica

Cumaru: A "baunilha" da Amazônia que encanta os grandes chefs

Ingredientes Ervas e Temperos

Descrição

O Cumaru (Dipteryx odorata), conhecido internacionalmente como Fava Tonka, é um tesouro da nossa Amazônia. Esta semente preta e rugosa esconde um dos aromas mais complexos e inebriantes da gastronomia mundial. Seu perfil de sabor é uma sinfonia que mistura baunilha, amêndoa, cravo, canela e tabaco doce.

Amado pela alta gastronomia, o cumaru é usado para aromatizar sobremesas sofisticadas, chocolates, sorvetes e até pratos salgados. É uma alternativa brasileira, exótica e mais barata à fava de baunilha tradicional, com uma personalidade muito mais marcante.

Como usar o Cumaru

O cumaru é potente. Uma única semente dura muito tempo.

  • Rale na Hora: Assim como a noz-moscada, o cumaru deve ser ralado finamente (com um microplane) diretamente sobre o preparo.
  • Infusão: Aqueça no leite ou creme de leite para fazer brulées, pudins e sorvetes.
  • Drinks: Raspas de cumaru elevam coquetéis à base de whisky ou gin a outro nível.

Cuidados e Benefícios

O cumaru contém cumarina, substância que dá seu aroma característico e tem propriedades anticoagulantes e anti-inflamatórias. No entanto, devido à concentração de cumarina, deve ser consumido com moderação, apenas como especiaria aromatizante, nunca em grandes quantidades. Na dose certa, é seguro e terapêutico, usado tradicionalmente para tratar tosse e bronquite.

O Cumaru é o sabor da floresta brasileira conquistando o paladar do mundo.

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