Puchero de cordeiro servido, rico em carne de cordeiro e legumes Puchero de cordeiro Sopa minestrone servida com macarrão, muitos legumes, batata e feijão Minestrone com Macarrão Torta mousse de framboesa decorada com framboesas Torta mousse de framboesa Bolo de cacau cortado em fatias, polvilhado com açúcar de confeiteiro Bolo simples de cacau Frango tandoori servido com pão naan e salada Frango tandoori Panini fresco com vegetais, grelhado, pão dourado Panini vegetariano Bife de soja grelhado no BBQ servido Bife de Soja Grelhado no BBQ Pizza Quatro Queijos com Espinafre servida Pizza Quatro Queijos com Espinafre Hot Dog Duplo servido Hot Dog Duplo no Baguete Chai latte em uma caneca, decorado com canela e cardamomo Chai latte Handvo de abóbora servido Handvo de abóbora Bolo de fubá com calda de caramelo, servido fresco Bolo de fubá com calda de caramelo Gaji Namul – berinjela coreana no vapor polvilhada com gergelim, servida Gaji namul Bao bun com anéis de cebola e alho frito servido Bao Bun com Anéis de Cebola e Alho Frito Pita com linguiça e queijo derretido com vegetais frescos Pita com linguiça calabresa Bakso com ovo, sopa rica de leite de coco, servida com coentro fresco e ovo cozido. Bakso com ovo Fatias de Turrón decoradas com Nutella e avelãs Turrón com Nutella Kkongchi Jjigae, sopa de peixe coreana com kimchi e vegetais Kkongchi Jjigae Kolokithokeftedes com raspas de limão, bolinho de legumes com ervas frescas Bolinhos de abobrinha com raspas de limão Gyoza de Frango BBQ frito dourado com molho Gyoza de frango BBQ grelhado Puchero de cordeiro servido, rico em carne de cordeiro e legumes Puchero de cordeiro Sopa minestrone servida com macarrão, muitos legumes, batata e feijão Minestrone com Macarrão Torta mousse de framboesa decorada com framboesas Torta mousse de framboesa Bolo de cacau cortado em fatias, polvilhado com açúcar de confeiteiro Bolo simples de cacau Frango tandoori servido com pão naan e salada Frango tandoori Panini fresco com vegetais, grelhado, pão dourado Panini vegetariano Bife de soja grelhado no BBQ servido Bife de Soja Grelhado no BBQ Pizza Quatro Queijos com Espinafre servida Pizza Quatro Queijos com Espinafre Hot Dog Duplo servido Hot Dog Duplo no Baguete Chai latte em uma caneca, decorado com canela e cardamomo Chai latte Handvo de abóbora servido Handvo de abóbora Bolo de fubá com calda de caramelo, servido fresco Bolo de fubá com calda de caramelo Gaji Namul – berinjela coreana no vapor polvilhada com gergelim, servida Gaji namul Bao bun com anéis de cebola e alho frito servido Bao Bun com Anéis de Cebola e Alho Frito Pita com linguiça e queijo derretido com vegetais frescos Pita com linguiça calabresa Bakso com ovo, sopa rica de leite de coco, servida com coentro fresco e ovo cozido. Bakso com ovo Fatias de Turrón decoradas com Nutella e avelãs Turrón com Nutella Kkongchi Jjigae, sopa de peixe coreana com kimchi e vegetais Kkongchi Jjigae Kolokithokeftedes com raspas de limão, bolinho de legumes com ervas frescas Bolinhos de abobrinha com raspas de limão Gyoza de Frango BBQ frito dourado com molho Gyoza de frango BBQ grelhado
Puchero de cordeiro servido, rico em carne de cordeiro e legumes
Sopa espanhola de cordeiro com legumes frescos

Puchero de cordeiro

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Sopas
O Puchero é a alma do campo espanhol em uma só panela. Este ensopado substancioso ('tudo dentro') nasceu tradicionalmente para aproveitar sobras e alimentar as famílias. O sabor profundo e característico do cordeiro, a doçura dos legumes e a cremosidade do feijão se fundem em um caldo denso e aromático durante o cozimento lento. Não é prato para quem tem pressa; a paciência aqui é o ingrediente principal.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 1 hora 30 min
⌛ Tempo Total 2 horas
🍽️ Porções 6 porções
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Culinária Espanhola

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de ferro fundido grande ou caldeirão
  • Tábua de corte
  • Faca afiada para carne
  • Colher de pau

Modo de Preparo

1 ✓

Deixe o feijão de molho em água fria na noite anterior. Escorra antes de cozinhar. Corte o cordeiro em cubos grandes (deixe as partes com osso inteiras).

Dica: O feijão demolhado não só cozinha mais rápido, como é mais fácil de digerir.
2 ✓

Limpe os legumes (cenoura, aipo, cebola, batata) e corte em pedaços grandes, rústicos. Deixe os dentes de alho inteiros.

Dica: A essência do estilo 'puchero' é a rusticidade, não precisa ser delicado no corte.
3 ✓

Aqueça o azeite na panela e doure os pedaços de carne em fogo alto até criar uma crosta marrom bonita.

Dica: A tosta (reação de Maillard) dá a profundidade de sabor e a cor escura ao caldo.
4 ✓

Abaixe o fogo, adicione a cebola e o alho à carne, mexa, depois coloque a cenoura, o aipo, o tomate picado e o feijão escorrido.

Dica: A acidez do tomate ajuda a soltar o fundo dourado da panela (deglacear).
5 ✓

Cubra com bastante água (aprox. 1,5-2 litros). Tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado, em fervura branda, por 60 minutos.

Dica: O cozimento lento e brando amacia as fibras da carne sem ressecar.
6 ✓

Quando a carne estiver quase macia, adicione a batata em cubos, o repolho em pedaços grandes e o cominho. Cozinhe por mais 25-30 minutos.

Dica: Adicionamos batata e repolho depois porque cozinham muito mais rápido que a carne ou o feijão.
7 ✓

Se tudo estiver macio, prove, acerte o tempero e polvilhe com salsa picada antes de servir.

Dica: A vitamina C da salsa se preserva na sopa quente se você colocar apenas no prato.

FAQ da Receita

Posso usar feijão em lata?
Sim, mas adicione apenas nos últimos 10 minutos, senão desmancha. Cozinhando com o feijão seco, porém, o feijão fica mais saboroso.
Qual a melhor parte da carne?
Partes com osso (costela, pescoço, paleta) são as melhores, pois o colágeno do osso dá corpo ao caldo.

Ingredientes

  • 800 g Carne de cordeiro (com osso: paleta ou costela)
  • 2 unidades Cenoura
  • 1 talo Salsão (aipo)
  • 1 unidade Cebola
  • 4 dentes Alho
  • 4 unidades Batata média
  • 2 unidades Tomate maduro
  • 200 g Feijão branco seco (demolhado na véspera)
  • 0.5 unidade Repolho pequeno (ou couve)
  • 2 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 1 colher (chá) Sal
  • 0.5 colher (chá) Pimenta do reino moída na hora
  • 0.5 colher (chá) Cominho moído
  • 1 maço Salsa fresca