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Amaranto cru com pequenos grãos amarelados em tigela de cerâmica
Amaranto cru: pseudocereal sem glúten em forma natural

Amaranto: O grão ancestral que merece lugar na dieta saudável

Ingredientes Grãos e Leguminosas

Descrição

O amaranto é um pseudocereal ancestral, que já era consumido como alimento básico pelos Incas, Astecas e Maias. Hoje está sendo redescoberto, graças ao seu excelente valor nutricional, natureza sem glúten e versatilidade. Embora não seja um cereal verdadeiro, sua composição nutricional supera de longe a maioria dos cereais.

O amaranto cru consiste em grãos extremamente pequenos, de cor amarelada clara. Devido ao seu sabor suave, levemente amendoado e alto teor de proteínas, cálcio e ferro, é especialmente recomendado para atletas, vegetarianos e celíacos.

Os benefícios do amaranto

  • Sem glúten: Naturalmente livre de glúten, pode ser consumido com segurança por celíacos.
  • Teor excepcional de proteínas: Contém todos os aminoácidos essenciais, sendo uma fonte de proteína vegetal completa.
  • Alto teor de cálcio e ferro: Apoia a saúde dos ossos e do sistema hematopoiético.
  • Rico em lisina: Este aminoácido é raro em cereais, mas o amaranto o contém em abundância.
  • Rico em fibras alimentares: Melhora a digestão e garante sensação de saciedade prolongada.

Uso na cozinha

O cozimento do amaranto é simples: para 1 parte de grãos são necessárias 2,5 partes de água, ficando macio em 20-25 minutos. Durante o cozimento pode ficar com textura gelatinosa, sendo excelente para mingaus, sopas, hambúrgueres vegetais e recheios. Quando estourado (pipoca de amaranto), pode ser misturado em granolas e iogurtes. Na forma de farinha, é excelente para assar, conferindo um aroma levemente amendoado aos produtos.

O amaranto estourado é especialmente popular como ingrediente de lanches saudáveis e barras de energia. Proporciona excelente textura e nutrientes extras.

Dicas de armazenamento

O amaranto cru deve ser armazenado em recipiente hermético, em local seco e fresco. Conserva-se por longo tempo em condições adequadas. A versão cozida pode ser guardada na geladeira por 2-3 dias. É sensível à umidade e odores, por isso o armazenamento fechado é recomendado.

O amaranto é um verdadeiro superalimento moderno, que merecidamente recebe cada vez mais atenção: nutritivo, versátil e adaptável a qualquer dieta – tornando-se um ingrediente básico, não apenas uma tendência.

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