- O que posso usar em vez de tripa?
- Se não encontrar tripa, pode assar em forma de terrine, em banho-maria, como um patê.
- Como sei que está cozido?
- Ao espetar, deve sair um líquido claro, e ao toque deve estar firme e elástico.
Black pudding estilo Drisheen
Donut de key lime (limão)
Arroz de couve-flor frito
Kobliha (sonho tcheco)
Naan na Manteiga (Pão Indiano)
Molho de iogurte com alho e chá verde
Häagen-Dazs Green Tea
Pizza Capricciosa com Borda Recheada
Torta De Ricota Rákóczi
Chocolate quente com licor de ovo
Poricha kootu
Batata Doce Temperada Prebiótica
Kombucha probiótica de laranja
Khachapuri clássico (Adjaruli)
Bolo de Manteiga Queimada (Beurre Noisette)
Beshbarmak com carne de cavalo
Mochi com chocolate
Iogurte probiótico de cereja com chá verde
Pulao doce bengalês (misti pulao)
Pizza alla Ricotta
Black pudding estilo Drisheen
Donut de key lime (limão)
Arroz de couve-flor frito
Kobliha (sonho tcheco)
Naan na Manteiga (Pão Indiano)
Molho de iogurte com alho e chá verde
Häagen-Dazs Green Tea
Pizza Capricciosa com Borda Recheada
Torta De Ricota Rákóczi
Chocolate quente com licor de ovo
Poricha kootu
Batata Doce Temperada Prebiótica
Kombucha probiótica de laranja
Khachapuri clássico (Adjaruli)
Bolo de Manteiga Queimada (Beurre Noisette)
Beshbarmak com carne de cavalo
Mochi com chocolate
Iogurte probiótico de cereja com chá verde
Pulao doce bengalês (misti pulao)
Pizza alla Ricotta
Black pudding estilo Drisheen
O Drisheen é um chouriço de sangue especial da Irlanda, orgulho da cidade de Cork, tradicionalmente feito com sangue de ovelha e famoso por sua textura trêmula, parecida com pudim. Esta receita é uma versão mais moderna e condimentada, que une elementos da cozinha grega (cominho, azeite) com as tradições celtas. A aveia o torna substancioso, as especiarias aromático, e a textura fica entre o patê e a linguiça. Uma verdadeira iguaria para quem aprecia o mundo dos miúdos de sabor marcante.
Ingredientes
500
g
Carne de porco moída (parte mais gorda)
200
g
Chouriço de sangue (morcela) ou patê (para textura)
1
unidade
Cebola
3
dente
Alho
100
g
Aveia em flocos finos
150
ml
Água (ou caldo de carne)
1
colher (chá)
Cominho moído
1
colher (chá)
Sal
0.5
colher (chá)
Pimenta-do-reino quebrada
2
colher (sopa)
Azeite de oliva
2
m
Tripa de porco (ou sintética)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Frigideira
- Panela grande (para cozinhar)
- Funil ou enchedor de linguiça
- Barbante culinário
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Modo de Preparo
1
✓
Deixe a aveia de molho na água por 15 minutos para hidratar.
Dica: A aveia absorve a umidade e a gordura da carne, deixando o resultado final suculento (retenção de água).
2
✓
Corte a cebola bem pequena. Em uma frigideira com azeite, refogue-a até ficar macia junto com o alho esmagado. Deixe esfriar.
Dica: É importante que os vegetais esfriem antes de juntar à carne crua, para não iniciar o cozimento da carne antes da hora.
3
✓
Em uma tigela grande, amasse a carne moída, a base de sangue/morcela, a aveia hidratada, a cebola fria e os temperos (sal, pimenta, cominho).
Dica: Misture muito bem até obter uma massa pegajosa. A 'abertura' das proteínas manterá o recheio unido.
4
✓
Encha a tripa com a massa (usando funil ou enchedor). Não encha demais! Amarre as pontas e fure com uma agulha em alguns lugares.
Dica: Durante o cozimento, o recheio incha. Se estiver muito apertado ou sem furos, o vapor estourará a tripa.
5
✓
Coloque água em uma panela grande. Quando começar a chiar (aprox. 80-90 graus, não deixe ferver forte!), coloque os embutidos. Cozinhe em fogo brando por 50-60 minutos.
Dica: Na água muito quente a tripa estoura e a carne resseca. O cozimento suave preserva a suculência.
6
✓
Tire e deixe esfriar. Antes de servir, corte em rodelas e frite em um pouco de gordura dos dois lados.
Dica: A fritura carameliza a superfície, dando uma textura crocante ao interior macio.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Carne de porco moída (parte mais gorda)
- 200 g Chouriço de sangue (morcela) ou patê (para textura)
- 1 unidade Cebola
- 3 dente Alho
- 100 g Aveia em flocos finos
- 150 ml Água (ou caldo de carne)
- 1 colher (chá) Cominho moído
- 1 colher (chá) Sal
- 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino quebrada
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 2 m Tripa de porco (ou sintética)