Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Okowa com cogumelo shiitake e cenoura, servido com vegetais frescos e gergelim
Arroz cozido no vapor com textura mastigável e sabor umami de cogumelos

Okowa com cogumelo shiitake e cenoura

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegano Acompanhamentos
Okowa significa 'arroz glutinoso', e este prato é uma das pedras angulares festivas da culinária japonesa. O segredo está no arroz especial, rico em amilopectina, que gruda ao cozinhar e ganha uma textura mastigável, tipo 'mochi'. O sabor terroso dos cogumelos e vegetais, combinado com a bomba de umami do shoyu, torna este prato satisfatório e refinado ao mesmo tempo.
🕒 Preparo 45 min
🍳 Cozimento 25 min
⌛ Tempo Total 1 hora 10 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 550 kcal
🌍 Culinária Japonesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de fundo grosso com tampa ou panela elétrica de arroz
  • Peneira para lavar o arroz
  • Frigideira para os legumes

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Soja

Modo de Preparo

1 ✓

Lave o arroz em água fria 3-4 vezes, até a água ficar menos turva. Deixe de molho no caldo (ou água) por pelo menos 30 minutos.

Dica: A lavagem remove o pó de amido superficial que deixaria o prato muito pastoso, e o molho hidrata os grãos.
2 ✓

Enquanto isso, corte o shiitake em fatias finas e a cenoura em tiras finas (julienne).

Dica: O tamanho uniforme dos vegetais garante que cozinhem ao mesmo tempo.
3 ✓

Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue o cogumelo e a cenoura por 2-3 minutos até começarem a cheirar bem.

Dica: Refogar no óleo libera os aromas que não apareceriam tanto apenas cozinhando na água (aromas lipossolúveis).
4 ✓

Adicione o shoyu e o mirin aos legumes, ferva por um minuto e desligue o fogo.

Dica: Essa fervura rápida 'sela' os sabores nos vegetais.
5 ✓

Despeje o arroz com o líquido do molho em uma panela. A quantidade de líquido deve ser aprox. 1,1 vezes o volume do arroz. Coloque a mistura de legumes por cima (não misture!).

Dica: Se misturar, o fundo do arroz pode queimar por causa do molho doce. O vapor vai permear os vegetais.
6 ✓

Tampe, leve à fervura, depois abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 15-20 minutos. Depois desligue e deixe descansar tampado por 10 minutos.

Dica: Durante o descanso, o vapor restante se distribui uniformemente e os grãos de arroz ficam perfeitos.
7 ✓

Solte o arroz com uma espátula, misture com os vegetais. Sirva com gergelim torrado e cebolinha fatiada.

Dica: O óleo do gergelim e a crocância dão contraste ao arroz macio.

FAQ da Receita

Posso usar arroz comum?
Para a verdadeira experiência Okowa, precisa de arroz glutinoso (glutinous rice / sweet rice). Se não tiver, use arroz de sushi, mas a textura será diferente.
Por que preciso deixar o arroz de molho?
Os grãos de arroz glutinoso são mais duros, o molho ajuda a água a chegar ao centro do grão para cozinhar por igual.

Ingredientes

  • 300 g Arroz (preferencialmente glutinoso ou arroz para sushi)
  • 100 g Cogumelo Shiitake fresco
  • 2 unidades Cenoura
  • 3 colher (sopa) Molho shoyu
  • 2 colher (sopa) Mirin
  • 400 ml Caldo de carne ou Dashi
  • 1 colher (sopa) Gergelim torrado
  • 2 colher (sopa) Óleo
  • 2 talos Cebolinha