- Por que o recheio de ricota ficou aguado?
- Se a ricota estava muito úmida ou você não colocou aglutinante suficiente (gema, talvez sêmola). Use ricota mais seca e granulada.
- Como deixar a grade do topo bonita?
- Use um bico estrela e faça as tiras com movimentos firmes.
Molho de iogurte com alho e chá verde
Häagen-Dazs Green Tea
Pizza Capricciosa com Borda Recheada
Torta De Ricota Rákóczi
Chocolate quente com licor de ovo
Poricha kootu
Batata Doce Temperada Prebiótica
Kombucha probiótica de laranja
Khachapuri clássico (Adjaruli)
Bolo de Manteiga Queimada (Beurre Noisette)
Beshbarmak com carne de cavalo
Mochi com chocolate
Iogurte probiótico de cereja com chá verde
Pulao doce bengalês (misti pulao)
Pizza alla Ricotta
Samosa com recheio de batata e ervilha
Gyoza com recheio de carne e ovo
Lihapiirakka assado no forno
Parfait de caramelo
Molho de cítricos com gengibre e mel
Molho de iogurte com alho e chá verde
Häagen-Dazs Green Tea
Pizza Capricciosa com Borda Recheada
Torta De Ricota Rákóczi
Chocolate quente com licor de ovo
Poricha kootu
Batata Doce Temperada Prebiótica
Kombucha probiótica de laranja
Khachapuri clássico (Adjaruli)
Bolo de Manteiga Queimada (Beurre Noisette)
Beshbarmak com carne de cavalo
Mochi com chocolate
Iogurte probiótico de cereja com chá verde
Pulao doce bengalês (misti pulao)
Pizza alla Ricotta
Samosa com recheio de batata e ervilha
Gyoza com recheio de carne e ovo
Lihapiirakka assado no forno
Parfait de caramelo
Molho de cítricos com gengibre e mel
Torta De Ricota Rákóczi
Criação do mestre confeiteiro János Rákóczi, que combina brilhantemente três texturas básicas: a massa amanteigada quebradiça, a ricota cremosa com limão e a cobertura crocante e pegajosa de suspiro com damasco. Não é apenas um bolo, é uma obra-prima estrutural onde cada camada apoia a outra.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo
150
g
Manteiga (fria)
100
g
Açúcar cristal
3
unidade
Ovos (separados)
10
g
Fermento químico
500
g
Ricota fresca esfarelada
200
ml
Creme de Leite
1
colher (chá)
Essência de Baunilha
150
g
Geleia de damasco
50
g
Açúcar de confeiteiro
1
unidade
Limão (raspas)
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de fundo removível.
- Peneira: para passar a ricota.
- Saco de confeitar: para o trançado (opcional).
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Ovo
Modo de Preparo
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Esfarele a manteiga fria com a farinha, fermento, sal e 50g de açúcar. Adicione 1 gema e amasse com movimentos rápidos.
Dica: A manteiga começa a derreter com o calor da mão, então trabalhe rápido! Se a manteiga derreter antes de assar, a massa ficará dura, não quebradiça.
2
✓
Abra a massa no fundo da forma, fure com um garfo e pré-asse por 10-12 minutos.
Dica: Os furos permitem a saída do vapor, assim o fundo não estufa.
3
✓
Passe a ricota pela peneira. Misture com o creme de leite, baunilha, raspas de limão e 2 gemas.
Dica: Passar pela peneira desmancha os grumos da ricota, deixando o recheio muito mais cremoso e sedoso.
4
✓
Despeje o creme de ricota sobre a massa pré-assada e volte ao forno por 25 minutos até o creme firmar.
Dica: As proteínas da gema coagulam com o calor (endurecem), segurando o creme.
5
✓
Bata as 2 claras (pode usar 3 se tiver sobrado da massa) com o açúcar de confeiteiro em neve firme.
Dica: A neve está boa quando forma picos e não cai ao virar.
6
✓
Retire a torta. Passe uma camada fina de geleia de damasco e depois faça a grade com o suspiro. Preencha os espaços da grade com geleia.
Dica: A acidez da geleia contrapõe o suspiro doce.
7
✓
Volte ao forno a 150°C (temperatura mais baixa!) e seque por cerca de 10-15 minutos até o suspiro dourar.
Dica: Aqui não estamos mais assando, apenas secando para criar a casquinha no suspiro (início da reação de Maillard devido ao açúcar).
FAQ da Receita
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo
- 150 g Manteiga (fria)
- 100 g Açúcar cristal
- 3 unidade Ovos (separados)
- 10 g Fermento químico
- 500 g Ricota fresca esfarelada
- 200 ml Creme de Leite
- 1 colher (chá) Essência de Baunilha
- 150 g Geleia de damasco
- 50 g Açúcar de confeiteiro
- 1 unidade Limão (raspas)
- 1 pitada Sal