- Qual o segredo do queijo?
- Os georgianos usam queijo Sulguni. Aqui, a mistura de muçarela com queijo feta recria melhor aquela textura salgada e elástica.
- Quando o ovo está bom?
- A clara deve cozinhar, mas a gema deve ficar líquida para poder mergulhar o pão.
Poricha kootu
Batata Doce Temperada Prebiótica
Kombucha probiótica de laranja
Khachapuri clássico (Adjaruli)
Bolo de Manteiga Queimada (Beurre Noisette)
Beshbarmak com carne de cavalo
Mochi com chocolate
Iogurte probiótico de cereja com chá verde
Pulao doce bengalês (misti pulao)
Pizza alla Ricotta
Samosa com recheio de batata e ervilha
Gyoza com recheio de carne e ovo
Lihapiirakka assado no forno
Parfait de caramelo
Molho de cítricos com gengibre e mel
Narkel naru com leite em pó
Syrniki clássico
Gyoza de carne bovina
Molho tailandês de tamarindo
Frappé de laranja com gengibre
Poricha kootu
Batata Doce Temperada Prebiótica
Kombucha probiótica de laranja
Khachapuri clássico (Adjaruli)
Bolo de Manteiga Queimada (Beurre Noisette)
Beshbarmak com carne de cavalo
Mochi com chocolate
Iogurte probiótico de cereja com chá verde
Pulao doce bengalês (misti pulao)
Pizza alla Ricotta
Samosa com recheio de batata e ervilha
Gyoza com recheio de carne e ovo
Lihapiirakka assado no forno
Parfait de caramelo
Molho de cítricos com gengibre e mel
Narkel naru com leite em pó
Syrniki clássico
Gyoza de carne bovina
Molho tailandês de tamarindo
Frappé de laranja com gengibre
Khachapuri clássico (Adjaruli)
O orgulho nacional da Geórgia, o Khachapuri Adjaruli: um pão em formato de barco, cheio de queijo derretido quente e uma gema de ovo mole no centro. O objetivo é quebrar a borda crocante do pão e mergulhar nessa 'lava' de queijo com ovo. É uma comida comunitária, para se comer com as mãos.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo
100
ml
Água (morna)
7
g
Fermento biológico seco
1
colher (chá)
Açúcar
200
ml
Leite (morno)
2
colher (sopa)
Azeite de oliva
1
unidade
Ovo (para o recheio/pincelar)
150
g
Ricota fresca ou Queijo Minas padrão ralado
150
g
Queijo Mussarela (ralado)
100
g
Queijo Feta (esfarelado)
1
colher (chá)
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Assadeira
- Tigela para misturar
Informações sobre Alérgenos
Leite
Ovo
Glúten
Modo de Preparo
1
✓
Misture a água morna com o leite e o açúcar, polvilhe o fermento. Deixe espumar por 5 minutos.
Dica: O fermento 'acorda' no ambiente doce e morno. Se não espumar, o fermento não está bom.
2
✓
Misture a farinha com o sal, adicione o líquido com fermento e o azeite. Sove até obter uma massa lisa e deixe crescer em lugar morno por 1 a 1,5 hora.
Dica: O azeite amacia a massa, e durante o crescimento se desenvolve a estrutura aerada (rede de glúten).
3
✓
Misture os três tipos de queijo (ricota/minas, mussarela, feta).
Dica: Essa mistura garante a elasticidade (mussarela), o salgado (feta) e o corpo (ricota).
4
✓
Divida a massa crescida em 2 ou 4 partes. Abra em formato oval, enrole as bordas para formar um barco. Aperte bem as pontas.
Dica: A borda deve ser alta para segurar a grande quantidade de queijo.
5
✓
Recheie o centro com a mistura de queijos. Pincele a borda da massa com ovo batido.
Dica: Não economize no recheio, a essência do khachapuri é o queijo!
6
✓
Asse a 220°C por cerca de 15 minutos, até a massa dourar e o queijo borbulhar. Então quebre um ovo no centro e volte ao forno por 1-2 minutos, apenas até a clara branquear.
Dica: Se assar demais, a gema endurece e não dá para mergulhar o pão.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 100 ml Água (morna)
- 7 g Fermento biológico seco
- 1 colher (chá) Açúcar
- 200 ml Leite (morno)
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 unidade Ovo (para o recheio/pincelar)
- 150 g Ricota fresca ou Queijo Minas padrão ralado
- 150 g Queijo Mussarela (ralado)
- 100 g Queijo Feta (esfarelado)
- 1 colher (chá) Sal