- Por que o sorvete ficou amargo?
- Provavelmente usou matcha demais ou de má qualidade (matcha culinário de baixa grade). Tente usar qualidade "ceremonial" ou culinária premium.
- Por que ficou granulado?
- O pó de matcha não dissolveu direito. Sempre peneire e misture até virar uma pasta com líquido antes de adicionar ao creme.
Molho de iogurte com alho e chá verde
Häagen-Dazs Green Tea
Pizza Capricciosa com Borda Recheada
Torta De Ricota Rákóczi
Chocolate quente com licor de ovo
Poricha kootu
Batata Doce Temperada Prebiótica
Kombucha probiótica de laranja
Khachapuri clássico (Adjaruli)
Bolo de Manteiga Queimada (Beurre Noisette)
Beshbarmak com carne de cavalo
Mochi com chocolate
Iogurte probiótico de cereja com chá verde
Pulao doce bengalês (misti pulao)
Pizza alla Ricotta
Samosa com recheio de batata e ervilha
Gyoza com recheio de carne e ovo
Lihapiirakka assado no forno
Parfait de caramelo
Molho de cítricos com gengibre e mel
Molho de iogurte com alho e chá verde
Häagen-Dazs Green Tea
Pizza Capricciosa com Borda Recheada
Torta De Ricota Rákóczi
Chocolate quente com licor de ovo
Poricha kootu
Batata Doce Temperada Prebiótica
Kombucha probiótica de laranja
Khachapuri clássico (Adjaruli)
Bolo de Manteiga Queimada (Beurre Noisette)
Beshbarmak com carne de cavalo
Mochi com chocolate
Iogurte probiótico de cereja com chá verde
Pulao doce bengalês (misti pulao)
Pizza alla Ricotta
Samosa com recheio de batata e ervilha
Gyoza com recheio de carne e ovo
Lihapiirakka assado no forno
Parfait de caramelo
Molho de cítricos com gengibre e mel
Häagen-Dazs Green Tea
O Matcha japonês (chá verde sombreado, vaporizado e moído em pó) é o encontro dos "superalimentos" com sabores refinados. O segredo de um bom sorvete de matcha é o equilíbrio: a doçura e a gordura do creme de leite suavizam o amargor herbáceo natural do chá (taninos), enquanto realçam o caráter umami. O pó de matcha é extremamente higroscópico (absorve umidade) e tende a empelotar, por isso seu preparo exige cuidado especial.
Ingredientes
400
ml
Creme de leite fresco
100
ml
Leite integral
3
unidade
Gema
90
g
Açúcar cristal
2
colher (chá)
Pó de chá verde Matcha (qualidade premium)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Pincel de bambu (chasen) ou pequeno batedor
- Peneira
- Termômetro culinário
Informações sobre Alérgenos
Leite
Ovo
Modo de Preparo
1
✓
Peneire o pó de matcha em uma tigela pequena. Adicione 2 colheres de sopa de leite morno (não fervendo!) e misture até formar uma pasta densa e sem grumos.
Dica: Água/leite fervendo queima o chá e o deixa amargo. Fazer a pasta garante a dissolução sem grumos.
2
✓
Aqueça o restante do leite e o creme de leite até sair vapor. Bata as gemas com o açúcar.
Dica: A quantidade de açúcar aqui pode ser um pouco maior para equilibrar o amargor do chá.
3
✓
Faça a temperagem, depois cozinhe a base até 82°C (ponto napê).
Dica: O poder espessante do ovo dá a textura.
4
✓
Tire do fogo. Misture um pouco do creme quente na pasta de matcha para diluir, depois despeje tudo no creme grande e misture até ficar homogêneo.
Dica: A equalização gradual da temperatura é importante aqui também.
5
✓
Coe a mistura em uma peneira fina para garantir que não restem grumos. Resfrie completamente (min. 4 horas).
Dica: Durante o resfriamento o sabor do chá "se abre".
6
✓
Prepare na máquina de sorvete e depois congele.
Dica: A cor do sorvete de matcha pode desbotar com a luz (degradação da clorofila), guarde no escuro ou em pote fechado.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 400 ml Creme de leite fresco
- 100 ml Leite integral
- 3 unidade Gema
- 90 g Açúcar cristal
- 2 colher (chá) Pó de chá verde Matcha (qualidade premium)