- Por que o sonho ficou oleoso?
- O óleo estava muito frio (abaixo de 160°C) ou você não colocou álcool (rum) na massa, que impede a absorção de gordura.
- Por que o meio ficou cru?
- Fritou em óleo muito quente, queimou por fora antes de o calor chegar no centro.
Black pudding estilo Drisheen
Donut de key lime (limão)
Arroz de couve-flor frito
Kobliha (sonho tcheco)
Naan na Manteiga (Pão Indiano)
Molho de iogurte com alho e chá verde
Häagen-Dazs Green Tea
Pizza Capricciosa com Borda Recheada
Torta De Ricota Rákóczi
Chocolate quente com licor de ovo
Poricha kootu
Batata Doce Temperada Prebiótica
Kombucha probiótica de laranja
Khachapuri clássico (Adjaruli)
Bolo de Manteiga Queimada (Beurre Noisette)
Beshbarmak com carne de cavalo
Mochi com chocolate
Iogurte probiótico de cereja com chá verde
Pulao doce bengalês (misti pulao)
Pizza alla Ricotta
Black pudding estilo Drisheen
Donut de key lime (limão)
Arroz de couve-flor frito
Kobliha (sonho tcheco)
Naan na Manteiga (Pão Indiano)
Molho de iogurte com alho e chá verde
Häagen-Dazs Green Tea
Pizza Capricciosa com Borda Recheada
Torta De Ricota Rákóczi
Chocolate quente com licor de ovo
Poricha kootu
Batata Doce Temperada Prebiótica
Kombucha probiótica de laranja
Khachapuri clássico (Adjaruli)
Bolo de Manteiga Queimada (Beurre Noisette)
Beshbarmak com carne de cavalo
Mochi com chocolate
Iogurte probiótico de cereja com chá verde
Pulao doce bengalês (misti pulao)
Pizza alla Ricotta
Kobliha (sonho tcheco)
O Kobliha é o orgulho dos tchecos, parente próximo do nosso sonho de padaria, mas talvez com uma massa ainda mais rica e aerada. A marca de um Kobliha perfeito é a listra clara no meio, a 'fita', que prova que a massa ficou tão leve que boiou no óleo. O aroma de limão e baunilha é essencial, e tradicionalmente a geleia de damasco não vai em cima, mas dentro, como surpresa.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo
50
g
Açúcar cristal
25
g
Fermento biológico fresco
250
ml
Leite morno
50
g
Manteiga derretida (morna)
2
unidade
Gemas
1
pitada
Sal
1
colher (chá)
Extrato de baunilha
1
colher (chá)
Raspas de limão
1
colher (sopa)
Rum (obrigatório!)
1
l
Óleo (para fritar)
200
g
Geleia de damasco
50
g
Açúcar de confeiteiro
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Peneira - para aerar a farinha.
- Cortador de massa grande ou copo.
- Saco de confeitar com bico longo - para rechear.
- Panela com tampa - para fritar.
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Ovo
Modo de Preparo
1
✓
Faça a esponja: dissolva um pouco de açúcar e o fermento na metade do leite morno. Deixe espumar por 10 minutos.
Dica: O fermento precisa de calor e comida (açúcar) para acordar. Se não espumar, o fermento não presta.
2
✓
Peneire a farinha numa tigela (para aerar), adicione sal, o resto do açúcar, gemas, baunilha, raspas de limão e o rum.
Dica: O papel do rum é tecnológico: evapora rápido na fritura, criando pressão de vapor que empurra o óleo para fora.
3
✓
Adicione a esponja e comece a sovar. No final, despeje a manteiga derretida e sove até ficar lisa e com bolhas.
Dica: Adicionamos gordura no final para não atrapalhar a formação da rede de glúten no começo.
4
✓
Deixe crescer coberto por 1 hora em lugar morno.
Dica: A massa deve dobrar de tamanho.
5
✓
Abra com espessura de um dedo, corte os discos e deixe crescer de novo na mesa, coberto, por 30 minutos.
Dica: A segunda fermentação (relaxamento) é o segredo da leveza. Se pular, vai ter bolinhos massudos.
6
✓
Aqueça o óleo a 170°C. Coloque os sonhos (a parte de cima vai para baixo) e TAMPE. Frite por 2 minutos.
Dica: O vapor preso pela tampa levanta a massa (criando a listra). Sem tampa, não cresce tanto.
7
✓
Tire a tampa, vire e frite o outro lado até dourar (agora sem tampa).
Dica: No segundo lado o objetivo é só fixar a casca.
8
✓
Escorra e, ainda morno, recheie com geleia pela lateral usando o saco de confeitar. Polvilhe açúcar.
Dica: A massa morna é mais elástica e aceita melhor o recheio.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 50 g Açúcar cristal
- 25 g Fermento biológico fresco
- 250 ml Leite morno
- 50 g Manteiga derretida (morna)
- 2 unidade Gemas
- 1 pitada Sal
- 1 colher (chá) Extrato de baunilha
- 1 colher (chá) Raspas de limão
- 1 colher (sopa) Rum (obrigatório!)
- 1 l Óleo (para fritar)
- 200 g Geleia de damasco
- 50 g Açúcar de confeiteiro