- Por que a massa rasga ao cozinhar?
- Provavelmente você abriu muito fina, ou cozinhou demais. A massa precisa ser grossa o suficiente para segurar o recheio suculento.
- Pode congelar?
- Sim! Após modelar, congele crus em uma bandeja, depois que endurecerem coloque em saco. Cozinhe congelados direto na água fervente.
- O que faço com o 'cabinho'?
- Segundo a tradição georgiana, o topo da massa, o 'kuchin', não se come, pois muitas vezes fica cru, mas se junta na beira do prato para contar quantos cada um comeu.
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Cakwe com molho de alho
Cornbread com chocolate
Arroz frito com camarão
Creme de legumes
Focaccia de atum com cebola roxa
Patra com coentro
Macaron de Frutas Vermelhas e Marzipã
Linzer de ricota e laranja
Focaccia com berinjela grelhada e queijo feta
Waffle sanduíche Reuben
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Cakwe com molho de alho
Cornbread com chocolate
Arroz frito com camarão
Creme de legumes
Focaccia de atum com cebola roxa
Patra com coentro
Macaron de Frutas Vermelhas e Marzipã
Linzer de ricota e laranja
Focaccia com berinjela grelhada e queijo feta
Waffle sanduíche Reuben
Khinkali Vegano
O Khinkali é o icônico 'ravioli gigante' da Geórgia, cujo consumo é um ritual à parte: come-se com a mão, segurando pelo topo da massa ('kuchin'), primeiro sugando o caldo quente e temperado de dentro. Embora tradicionalmente seja de carne, esta versão com cogumelos e feijão evoca a textura 'carnuda' e os sabores profundos de umami, provando que ingredientes vegetais também podem oferecer uma experiência complexa.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo
150
ml
Água (fria)
0.5
colher de chá
Sal
1
unidade
Cebola
2
dente
Alho
200
g
Cogumelos (champignon ou shimeji)
150
g
Feijão preto (cozido, em conserva, lavado)
2
colher de sopa
Azeite de oliva
1
colher de chá
Páprica doce
0.5
colher de chá
Cominho moído
1
maço
Coentro fresco
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Rolo de massa
- Frigideira para o recheio
- Panela grande para cozinhar
- Escumadeira
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Modo de Preparo
1
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Peneire a farinha em uma tigela, misture o sal. Faça um buraco no meio, despeje a água e sove até obter uma massa dura, mas lisa. Se necessário, adicione um pouquinho de água, mas a massa deve ser firme.
Dica: A massa dura é importante para não encharcar com o caldo durante o cozimento. A sova ativa as proteínas para formar uma estrutura elástica (formação de glúten).
2
✓
Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
Dica: Durante o descanso a rede de glúten relaxa, tornando a massa extensível sem encolher de volta (relaxamento).
3
✓
Corte os cogumelos, a cebola e o alho bem pequenos (quase moídos). Aqueça o azeite na frigideira e refogue a cebola até ficar translúcida.
Dica: Picar os cogumelos aumenta a superfície, dourando mais intensamente e dando textura de carne.
4
✓
Jogue os cogumelos e o alho. Frite em fogo alto até a água do cogumelo evaporar e formar uma crosta dourada. Então misture o feijão amassado grosseiramente com um garfo e as especiarias (páprica, cominho).
Dica: O douramento aprofunda os sabores e dá caráter 'carnudo' ao cogumelo (reação de Maillard).
5
✓
Tire do fogo, misture o coentro picado e deixe esfriar COMPLETAMENTE.
Dica: Nunca coloque recheio quente na massa, pois o vapor amolece e fura a massa instantaneamente.
6
✓
Abra a massa descansada com aprox. 2-3 mm de espessura. Corte discos de 10-12 cm. Abra as bordas dos discos para ficarem mais finas, deixando o centro mais grosso.
Dica: O centro grosso segura o recheio, a borda fina ajuda para que no fechamento a massa não fique grossa demais.
7
✓
Coloque uma colher de recheio no centro. Junte a borda da massa fazendo pregas em volta (quanto mais pregas, mais profissional!), depois torça o topo e aperte bem.
Dica: As pregas não são apenas enfeite, mas reforço estrutural.
8
✓
Cozinhe em água fervente com sal. Quando subirem à superfície, cozinhe por mais 2-3 minutos (total aprox. 10-12 minutos). Retire com escumadeira, polvilhe com pimenta preta moída na hora.
Dica: Após colocar na água, mova-os delicadamente para não grudarem no fundo.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo
- 150 ml Água (fria)
- 0.5 colher de chá Sal
- 1 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 200 g Cogumelos (champignon ou shimeji)
- 150 g Feijão preto (cozido, em conserva, lavado)
- 2 colher de sopa Azeite de oliva
- 1 colher de chá Páprica doce
- 0.5 colher de chá Cominho moído
- 1 maço Coentro fresco