- Por que minha massa não fez bolhas?
- Provavelmente a frigideira não estava quente o suficiente. A massa precisa levar um 'choque' para o vapor interno expandir de repente.
- O que fazer se ficou muito duro?
- Você assou por muito tempo em fogo baixo. O naan deve ser assado rápido em fogo alto. Cubra os pães prontos imediatamente com um pano, o vapor os amacia.
- Posso usar farinha integral?
- Sim, mas a massa ficará mais densa. Vale a pena misturar meio a meio com farinha branca para ficar mais aerada.
Black pudding estilo Drisheen
Donut de key lime (limão)
Arroz de couve-flor frito
Kobliha (sonho tcheco)
Naan na Manteiga (Pão Indiano)
Molho de iogurte com alho e chá verde
Häagen-Dazs Green Tea
Pizza Capricciosa com Borda Recheada
Torta De Ricota Rákóczi
Chocolate quente com licor de ovo
Poricha kootu
Batata Doce Temperada Prebiótica
Kombucha probiótica de laranja
Khachapuri clássico (Adjaruli)
Bolo de Manteiga Queimada (Beurre Noisette)
Beshbarmak com carne de cavalo
Mochi com chocolate
Iogurte probiótico de cereja com chá verde
Pulao doce bengalês (misti pulao)
Pizza alla Ricotta
Black pudding estilo Drisheen
Donut de key lime (limão)
Arroz de couve-flor frito
Kobliha (sonho tcheco)
Naan na Manteiga (Pão Indiano)
Molho de iogurte com alho e chá verde
Häagen-Dazs Green Tea
Pizza Capricciosa com Borda Recheada
Torta De Ricota Rákóczi
Chocolate quente com licor de ovo
Poricha kootu
Batata Doce Temperada Prebiótica
Kombucha probiótica de laranja
Khachapuri clássico (Adjaruli)
Bolo de Manteiga Queimada (Beurre Noisette)
Beshbarmak com carne de cavalo
Mochi com chocolate
Iogurte probiótico de cereja com chá verde
Pulao doce bengalês (misti pulao)
Pizza alla Ricotta
Naan na Manteiga (Pão Indiano)
O segredo do naan perfeito é o choque térmico: nos fornos tandoor tradicionais, a massa gruda na parede de barro quente e assa em instantes, ficando cheia de bolhas. Em casa, imitamos isso com uma frigideira fumegante. A alma da massa é o iogurte, que mantém o miolo macio e desfiando, enquanto a casca doura em manchas pelo calor repentino. Pincelamos o pão recém-assado com manteiga, que é absorvida imediatamente pela superfície quente, preservando a umidade e maciez.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo (comum)
100
g
Iogurte natural (temperatura ambiente)
7
g
Fermento biológico seco
1
colher (chá)
Açúcar
1
colher (chá)
Sal
100
ml
Água morna (aprox. 35-40 graus)
2
colher (sopa)
Óleo
30
g
Manteiga (derretida, para pincelar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Balança
- Rolo de massa
- Frigideira de fundo grosso (de preferência ferro fundido)
- Pano de prato
- Pincel para manteiga
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Modo de Preparo
1
✓
Misture a água morna, o açúcar e o fermento seco em uma tigela. Deixe quieto por 10 minutos até aparecer uma espuma grossa e cremosa no topo.
Dica: As leveduras se alimentam do açúcar na água morna e produzem gás (Fermentação).
2
✓
Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e despeje o fermento ativado, o iogurte e o óleo.
Dica: O sal inibe o fermento, por isso misturamos primeiro na farinha, para não ter contato direto com o líquido puro de fermento.
3
✓
Comece a sovar a massa. Sove intensamente por 8-10 minutos, até que a superfície fique totalmente lisa e não grude mais na mão ou na tigela.
Dica: A sova forma a estrutura da massa, que segurará as bolhas de gás (Formação de glúten).
4
✓
Faça uma bola com a massa, unte levemente com óleo, cubra com um pano úmido e deixe crescer em lugar morno por 60 minutos, até dobrar de volume.
Dica: O pano úmido impede que a superfície da massa resseque e endureça.
5
✓
Vire a massa em superfície enfarinhada e aperte para tirar o ar. Divida em 6 partes iguais, faça bolinhas e deixe descansar cobertas por mais 10 minutos.
Dica: No descanso, a estrutura da massa relaxa, ficando mais fácil de abrir sem encolher de volta.
6
✓
Aqueça uma frigideira de fundo grosso (preferência ferro fundido) em fogo médio-alto, até quase começar a fumegar.
Dica: O ferro fundido distribui o calor uniformemente e segura a temperatura melhor que frigideiras finas.
7
✓
Abra uma das bolinhas em formato oval ou de gota, bem fino (aprox. 3-4 mm de espessura).
Dica: Não deixe muito grosso, senão o meio não assa antes de fora queimar.
8
✓
Coloque a massa na frigideira quente. Asse por 1-2 minutos até aparecerem grandes bolhas na superfície e o fundo ficar com manchas marrom-escuras.
Dica: Não achate a massa! As bolhas indicam que o interior está assando e ficando aerado.
9
✓
Vire e asse o outro lado por mais 1 minuto, até aparecerem manchas marrons lá também.
Dica: O segundo lado assa sempre mais rápido, fique atento!
10
✓
Tire da frigideira e pincele imediatamente com bastante manteiga derretida. Continue com o resto da massa.
Dica: A camada de manteiga 'sela' o pão, mantendo o vapor dentro e o naan macio.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo (comum)
- 100 g Iogurte natural (temperatura ambiente)
- 7 g Fermento biológico seco
- 1 colher (chá) Açúcar
- 1 colher (chá) Sal
- 100 ml Água morna (aprox. 35-40 graus)
- 2 colher (sopa) Óleo
- 30 g Manteiga (derretida, para pincelar)