Kinpira de tofu, servido com gergelim Kinpira de Tofu Coxa de peru BBQ servida Coxa de Peru BBQ Croissant Ferrero Rocher servido Croissant Tipo Ferrero Rocher Focaccia de wasabi com gergelim servida Focaccia de Wasabi com Gergelim Scone de pera Scone de pera Scotch egg com recheio de legumes empanado dourado Ovo Escocês Vegetariano Zaru soba com raspas de limão, servido com gergelim e alga nori Zaru soba com raspas de limão Panqueca com Água de Rosas com açúcar de confeiteiro Panqueca com Água de Rosas Waffle de homus com salsinha fresca e azeite Waffle de Homus Molho cremoso de alecrim e alcaparras servido Molho cremoso de alecrim e alcaparras Yorkshire pudding com panko, crocante e dourado Yorkshire pudding com panko Honey Appam com mel, servido com banana fresca e sabor de leite de coco Appam de mel Mungunzá com amendoim, servido em molho rico e condimentado Mungunzá com amendoim Palada Pradhaman doce de arroz cremoso servido com castanha de caju torrada e passas Palada Pradhaman Creme de ervilha com queijo servido Creme de ervilha com queijo Gyoza de cogumelo shiitake, recheio fresco e saboroso Gyoza de cogumelo shiitake Risengrød cremoso servido polvilhado com açúcar de baunilha Risengrød com açúcar de baunilha Panqueca de limão servida Panqueca de limão Pernil de Cordeiro Grelhado com Molho de Alho servido Pernil de Cordeiro Grelhado com Molho de Alho Molho agridoce de coco e limão servido Molho agridoce de coco e limão Kinpira de tofu, servido com gergelim Kinpira de Tofu Coxa de peru BBQ servida Coxa de Peru BBQ Croissant Ferrero Rocher servido Croissant Tipo Ferrero Rocher Focaccia de wasabi com gergelim servida Focaccia de Wasabi com Gergelim Scone de pera Scone de pera Scotch egg com recheio de legumes empanado dourado Ovo Escocês Vegetariano Zaru soba com raspas de limão, servido com gergelim e alga nori Zaru soba com raspas de limão Panqueca com Água de Rosas com açúcar de confeiteiro Panqueca com Água de Rosas Waffle de homus com salsinha fresca e azeite Waffle de Homus Molho cremoso de alecrim e alcaparras servido Molho cremoso de alecrim e alcaparras Yorkshire pudding com panko, crocante e dourado Yorkshire pudding com panko Honey Appam com mel, servido com banana fresca e sabor de leite de coco Appam de mel Mungunzá com amendoim, servido em molho rico e condimentado Mungunzá com amendoim Palada Pradhaman doce de arroz cremoso servido com castanha de caju torrada e passas Palada Pradhaman Creme de ervilha com queijo servido Creme de ervilha com queijo Gyoza de cogumelo shiitake, recheio fresco e saboroso Gyoza de cogumelo shiitake Risengrød cremoso servido polvilhado com açúcar de baunilha Risengrød com açúcar de baunilha Panqueca de limão servida Panqueca de limão Pernil de Cordeiro Grelhado com Molho de Alho servido Pernil de Cordeiro Grelhado com Molho de Alho Molho agridoce de coco e limão servido Molho agridoce de coco e limão
Coxa de peru BBQ servida
Coxa de peru BBQ suculenta e defumada lentamente

Coxa de Peru BBQ

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
A coxa de peru é o peso-pesado das aves. Sua carne escura e saborosa aguenta a grelha muito melhor que o peito seco. Na verdade, ela exige cozimento lento para que os tendões e o colágeno amoleçam. Uma coxa de peru defumada e bem feita é como um banquete pré-histórico: enorme, suculenta, e o sabor da carne soltando do osso rivaliza com os melhores assados de porco.
🕒 Preparo 40 min
🍳 Cozimento 4 horas
⌛ Tempo Total 4 horas 40 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Culinária Americana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Defumador ou grelha com zona indireta
  • Termômetro de carne
  • Papel alumínio

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Mostarda

Modo de Preparo

1 ✓

Seque as coxas. Misture os temperos secos (sal, pimenta, alho, páprica, açúcar).

Dica: A camada de gordura sob a pele precisa derreter, e para isso a superfície deve estar seca.
2 ✓

Unte as coxas com azeite e esfregue a mistura de temperos. Coloque tempero por baixo da pele também!

Dica: A pele isola, por isso é importante que a carne receba tempero diretamente.
3 ✓

Deixe descansar na marinada por pelo menos 30 minutos (ou uma noite na geladeira).

Dica: Durante esse tempo, o sal penetra na carne e desnatura as proteínas superficiais, o que ajuda na formação da crosta.
4 ✓

Acenda o defumador/churrasqueira a 110-120°C. Use lenha frutífera para defumar.

Dica: O sabor suave do peru pode ser suprimido por fumaça muito forte (como nogueira/hickory), fique com a macieira ou cerejeira.
5 ✓

Asse as coxas por 3-4 horas, até que a temperatura interna atinja 75°C.

Dica: A temperatura baixa garante que a carne não resseque até que o centro asse.
6 ✓

Misture o molho BBQ, o vinagre e o molho inglês. Pincele as coxas e asse por mais 30-40 minutos (meta: 82°C de temperatura interna).

Dica: A carne escura do peru precisa de uma temperatura interna mais alta que o peito para ficar macia.
7 ✓

Retire e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Dica: Durante o descanso, as fibras reabsorvem a umidade.

FAQ da Receita

O tendão ficou duro.
Existem tendões ossificados na coxa de peru que nunca amolecem completamente. Você deve evitá-los ao comer ou removê-los antes de assar (dá muito trabalho).
A carne está rosa perto do osso.
Em carnes defumadas isso é normal (anel de defumação), e a carne escura do peru muitas vezes permanece rosada mesmo quando já está segura para consumo (baseado na temperatura de 82°C).

Ingredientes

  • 2000 g Coxa de peru (inferior ou superior, com osso e pele)
  • 2 colher (sopa) Sal
  • 1 colher (sopa) Pimenta-do-reino preta
  • 1 colher (sopa) Alho em pó
  • 2 colher (sopa) Páprica defumada
  • 2 colher (sopa) Açúcar mascavo
  • 2 colher (sopa) Molho Inglês (Worcestershire)
  • 2 colher (sopa) Vinagre de maçã
  • 300 ml Molho BBQ
  • 2 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 500 g Carvão e lenha para defumar (ex: cerejeira)