- A massa está muito grudenta, adiciono farinha?
- Não! A massa de focaccia é boa quando é mole e grudenta. Unte as mãos com óleo em vez de sovar.
- Posso usar wasabi em pó?
- Sim, mas misture com um pouquinho de água até virar pasta antes de passar na massa.
Kinpira de Tofu
Coxa de Peru BBQ
Croissant Tipo Ferrero Rocher
Focaccia de Wasabi com Gergelim
Scone de pera
Ovo Escocês Vegetariano
Zaru soba com raspas de limão
Panqueca com Água de Rosas
Waffle de Homus
Molho cremoso de alecrim e alcaparras
Yorkshire pudding com panko
Appam de mel
Mungunzá com amendoim
Palada Pradhaman
Creme de ervilha com queijo
Gyoza de cogumelo shiitake
Risengrød com açúcar de baunilha
Panqueca de limão
Pernil de Cordeiro Grelhado com Molho de Alho
Molho agridoce de coco e limão
Kinpira de Tofu
Coxa de Peru BBQ
Croissant Tipo Ferrero Rocher
Focaccia de Wasabi com Gergelim
Scone de pera
Ovo Escocês Vegetariano
Zaru soba com raspas de limão
Panqueca com Água de Rosas
Waffle de Homus
Molho cremoso de alecrim e alcaparras
Yorkshire pudding com panko
Appam de mel
Mungunzá com amendoim
Palada Pradhaman
Creme de ervilha com queijo
Gyoza de cogumelo shiitake
Risengrød com açúcar de baunilha
Panqueca de limão
Pernil de Cordeiro Grelhado com Molho de Alho
Molho agridoce de coco e limão
Focaccia de Wasabi com Gergelim
O que acontece quando a Ligúria encontra Tóquio? Nasce esta focaccia ousada, onde a maciez oleosa do pão italiano é agitada pela picância do wasabi e o aroma de nozes do gergelim tostado. Acompanhamento perfeito para sopas asiáticas, mas genial também sozinho, com um molho de soja.
Ingredientes
20
g
Fermento biológico fresco
300
ml
Água morna
1
colher (chá)
Açúcar
5
ml
Azeite de oliva (na massa e para pincelar)
500
g
Farinha de trigo para pão (rica em glúten)
10
g
Sal
2
colher (sopa)
Pasta de Wasabi
5
g
Gergelim
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Equipamento Necessário
- Assadeira (aprox. 30x20 cm)
- Pano de prato
- Pincel
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Gergelim
Modo de Preparo
1
✓
Misture o açúcar na água morna e esfarele o fermento nela. Deixe quieto por 5-10 minutos, até aparecer uma espuma bege no topo.
Dica: Essa 'ativação' indica que as leveduras estão vivas e prontas para trabalhar.
2
✓
Misture a farinha com o sal em uma tigela grande. Despeje a água com fermento e 30 ml de azeite. Misture com colher de pau, depois sove com a mão untada por alguns minutos, até obter uma massa homogênea, mas mole.
Dica: O óleo reveste as fibras de glúten, deixando a massa mais elástica e fresca por mais tempo.
3
✓
Cubra a tigela e deixe crescer em lugar morno por 60 minutos, até a massa dobrar de tamanho.
Dica: Durante o crescimento, os fungos produzem gás, o que deixará o miolo da focaccia aerado.
4
✓
Vire a massa em uma assadeira untada. Com as mãos oleosas, usando a ponta dos dedos, estique a massa até os cantos. Não tem problema se ficar irregular!
Dica: Pressionar com os dedos (dimpling) cria aquelas covinhas onde o óleo e os sabores se acumulam.
5
✓
Misture a pasta de wasabi com os 20 ml restantes de azeite e pincele o topo da massa. Polvilhe generosamente com gergelim.
Dica: O óleo protege o wasabi do calor direto, mantendo o sabor, mas suavizando um pouco a picância.
6
✓
Deixe descansar na assadeira por mais 15 minutos, enquanto pré-aquece o forno a 200°C.
Dica: Este segundo crescimento deixa a massa realmente leve.
7
✓
Asse por 20-25 minutos até o topo dourar. Deixe esfriar sobre uma grade.
Dica: Se cortar quente, o vapor não sai e o miolo pode ficar 'embatumado' (grudento).
FAQ da Receita
Ingredientes
- 20 g Fermento biológico fresco
- 300 ml Água morna
- 1 colher (chá) Açúcar
- 5 ml Azeite de oliva (na massa e para pincelar)
- 500 g Farinha de trigo para pão (rica em glúten)
- 10 g Sal
- 2 colher (sopa) Pasta de Wasabi
- 5 g Gergelim