- Por que fazer barulho ao comer?
- No Japão é educado e prático: o ar sugado esfria o macarrão e espalha os aromas na boca, como na degustação de vinhos.
- O macarrão grudou, e agora?
- Não lavou o suficiente em água fria. Enxágue novamente em água gelada antes de servir.
Ovo Escocês Vegetariano
Zaru soba com raspas de limão
Panqueca com Água de Rosas
Waffle de Homus
Molho cremoso de alecrim e alcaparras
Yorkshire pudding com panko
Appam de mel
Mungunzá com amendoim
Palada Pradhaman
Creme de ervilha com queijo
Gyoza de cogumelo shiitake
Risengrød com açúcar de baunilha
Panqueca de limão
Pernil de Cordeiro Grelhado com Molho de Alho
Molho agridoce de coco e limão
Pho com óleo de gergelim
Espetinho de carne turco (Dana Şiş)
Anéis de cebola crocantes com BBQ
Pimentão grelhado ao molho BBQ
Panqueca de Morango com Hortelã
Ovo Escocês Vegetariano
Zaru soba com raspas de limão
Panqueca com Água de Rosas
Waffle de Homus
Molho cremoso de alecrim e alcaparras
Yorkshire pudding com panko
Appam de mel
Mungunzá com amendoim
Palada Pradhaman
Creme de ervilha com queijo
Gyoza de cogumelo shiitake
Risengrød com açúcar de baunilha
Panqueca de limão
Pernil de Cordeiro Grelhado com Molho de Alho
Molho agridoce de coco e limão
Pho com óleo de gergelim
Espetinho de carne turco (Dana Şiş)
Anéis de cebola crocantes com BBQ
Pimentão grelhado ao molho BBQ
Panqueca de Morango com Hortelã
Zaru soba com raspas de limão
O Zaru Soba é o ápice do minimalismo japonês: macarrão de trigo sarraceno frio, um molho saboroso (tsuyu) e o prazer de sorver o macarrão ruidosamente. 'Zaru' é a esteira de bambu onde é servido para drenar a água. A adição de raspas de limão (originalmente yuzu) abre uma dimensão aromática fresca que realça o umami do shoyu.
Ingredientes
200
g
Macarrão Soba (trigo sarraceno)
1
l
Água (para cozinhar)
50
ml
Molho de soja (Shoyu)
50
ml
Mirin
1
colher (chá)
Açúcar
1
colher (chá)
Vinagre de arroz
50
ml
Água (ou caldo dashi para o molho)
1
unidade
Limão (apenas raspas)
1
folha
Alga Nori (em tiras)
1
colher (chá)
Gergelim torrado
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande
- Escorredor
- Esteira de bambu (zaru) ou prato
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Soja
Gergelim
Modo de Preparo
1
✓
Para o molho (Mentsuyu): ferva o shoyu, mirin, açúcar, vinagre e a água/dashi. Deixe ferver brevemente e esfrie completamente.
Dica: O álcool do mirin precisa evaporar.
2
✓
Cozinhe o soba em água fervente por 4-5 minutos (siga a embalagem). Não salgue a água!
Dica: Soba é delicado, o sal pode piorar a textura.
3
✓
Escorra e coloque imediatamente em água com gelo. Esfregue o macarrão com as mãos na água para tirar a goma.
Dica: Essa 'lavagem' (arai) é essencial para a mordida certa e para os fios ficarem soltos.
4
✓
Sirva sobre o bambu, decore com nori e raspas de limão finas. Sirva o molho à parte com gergelim.
Dica: Mergulhe o macarrão apenas até a metade no molho para sentir o gosto de nozes do trigo sarraceno.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 200 g Macarrão Soba (trigo sarraceno)
- 1 l Água (para cozinhar)
- 50 ml Molho de soja (Shoyu)
- 50 ml Mirin
- 1 colher (chá) Açúcar
- 1 colher (chá) Vinagre de arroz
- 50 ml Água (ou caldo dashi para o molho)
- 1 unidade Limão (apenas raspas)
- 1 folha Alga Nori (em tiras)
- 1 colher (chá) Gergelim torrado