- O que é Palada?
- São pequenos flocos de massa de arroz seca. Se não encontrar, pode substituir por massa de arroz quebrada em pedaços bem largos, mas a textura original é com palada.
- Por que cozinhar tanto o leite?
- Para que os açúcares do leite caramelizem e a água evapore, ficando cremoso e com sabor encorpado sem precisar de espessantes.
Yorkshire pudding com panko
Appam de mel
Mungunzá com amendoim
Palada Pradhaman
Creme de ervilha com queijo
Gyoza de cogumelo shiitake
Risengrød com açúcar de baunilha
Panqueca de limão
Pernil de Cordeiro Grelhado com Molho de Alho
Molho agridoce de coco e limão
Pho com óleo de gergelim
Espetinho de carne turco (Dana Şiş)
Anéis de cebola crocantes com BBQ
Pimentão grelhado ao molho BBQ
Panqueca de Morango com Hortelã
Moqueca com arroz branco
Panetone com canela
Chicken and Waffles
Pikelet (mini panqueca britânica)
Creme de abóbora com laranja
Yorkshire pudding com panko
Appam de mel
Mungunzá com amendoim
Palada Pradhaman
Creme de ervilha com queijo
Gyoza de cogumelo shiitake
Risengrød com açúcar de baunilha
Panqueca de limão
Pernil de Cordeiro Grelhado com Molho de Alho
Molho agridoce de coco e limão
Pho com óleo de gergelim
Espetinho de carne turco (Dana Şiş)
Anéis de cebola crocantes com BBQ
Pimentão grelhado ao molho BBQ
Panqueca de Morango com Hortelã
Moqueca com arroz branco
Panetone com canela
Chicken and Waffles
Pikelet (mini panqueca britânica)
Creme de abóbora com laranja
Palada Pradhaman
O Palada Pradhaman é a rainha dos Payasams, as sobremesas festivas do estado de Kerala, no sul da Índia. Sua essência é a paciência: o leite é cozido lentamente com os flocos de arroz (palada) e açúcar até engrossar e ganhar um lindo tom rosado-caramelo. Não é um doce rápido, é um ritual. O creme de leite sedoso e doce é coroado no final com a crocância da castanha de caju e passas fritas no ghee (manteiga clarificada). Uma verdadeira comida de conforto, divina tanto quente quanto fria.
Ingredientes
100
g
Palada (flocos de arroz)
1
l
Leite integral (pelo menos 3%)
150
g
Açúcar
2
colher (sopa)
Ghee (ou manteiga clarificada)
1
colher (chá)
Cardamomo em pó
10
unidades
Castanha de caju
10
unidades
Uvas-passas
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Equipamento Necessário
- Panela de fundo grosso (para o leite não queimar)
- Peneira
- Frigideira pequena
Informações sobre Alérgenos
Leite
Nozes (Castanha de caju)
Modo de Preparo
1
✓
Lave a palada e coloque em água fervente. Cozinhe por cerca de 10 minutos até ficar macia, depois escorra e enxágue com água fria.
Dica: O enxágue com água fria interrompe o cozimento e lava o excesso de amido, para que os flocos não grudem.
2
✓
Na panela de fundo grosso, ferva o leite e abaixe o fogo. Adicione a palada cozida e cozinhe em fogo lento, mexendo frequentemente.
Dica: O leite tende a queimar no fundo, mexer sempre e usar panela grossa é essencial.
3
✓
Quando a quantidade de leite reduzir pela metade e começar a engrossar (aprox. 20-30 minutos), adicione o açúcar. Continue cozinhando em fogo baixo até a cor mudar para um tom levemente rosado-creme.
Dica: A reação do açúcar com as proteínas do leite (Maillard) dá essa cor especial e o sabor caramelizado.
4
✓
Enquanto isso, aqueça o ghee em uma frigideira pequena. Frite a castanha de caju até dourar, depois jogue as passas até incharem.
Dica: Cuidado, a passa queima em segundos e fica amarga!
5
✓
Desligue o fogo do leite, misture o cardamomo e as castanhas na manteiga. Sirva quente ou gelado.
Dica: Os óleos essenciais do cardamomo são sensíveis ao calor, adicione só no final para manter o perfume intenso.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 100 g Palada (flocos de arroz)
- 1 l Leite integral (pelo menos 3%)
- 150 g Açúcar
- 2 colher (sopa) Ghee (ou manteiga clarificada)
- 1 colher (chá) Cardamomo em pó
- 10 unidades Castanha de caju
- 10 unidades Uvas-passas