- O gyoza grudou, o que errei?
- Tentou tirar cedo demais ou faltou óleo/água. Espere a água evaporar totalmente e a base voltar a chiar – aí ela se solta da frigideira.
- Dá para congelar?
- Sim! Congele cru em uma bandeja, depois guarde em saco. Pode fritar congelado, só aumente o tempo de vapor em alguns minutos.
Gyoza de cogumelo shiitake
Risengrød com açúcar de baunilha
Panqueca de limão
Pernil de Cordeiro Grelhado com Molho de Alho
Molho agridoce de coco e limão
Pho com óleo de gergelim
Espetinho de carne turco (Dana Şiş)
Anéis de cebola crocantes com BBQ
Pimentão grelhado ao molho BBQ
Panqueca de Morango com Hortelã
Moqueca com arroz branco
Panetone com canela
Chicken and Waffles
Pikelet (mini panqueca britânica)
Creme de abóbora com laranja
Mandelkubb com chocolate
Torta de Melado com Coco
Katsu de berinjela
Torta Lúdláb moderna
Hambúrguer Havaiano
Gyoza de cogumelo shiitake
Risengrød com açúcar de baunilha
Panqueca de limão
Pernil de Cordeiro Grelhado com Molho de Alho
Molho agridoce de coco e limão
Pho com óleo de gergelim
Espetinho de carne turco (Dana Şiş)
Anéis de cebola crocantes com BBQ
Pimentão grelhado ao molho BBQ
Panqueca de Morango com Hortelã
Moqueca com arroz branco
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Torta de Melado com Coco
Katsu de berinjela
Torta Lúdláb moderna
Hambúrguer Havaiano
Gyoza de cogumelo shiitake
O gyoza é a 'comida que aquece a alma' do Japão, descendente do jiaozi chinês. A diferença está na massa mais fina e na técnica de fritar e cozinhar no vapor ao mesmo tempo. Esta versão vegetariana aposta no sabor profundo e carnudo (umami) do shiitake, realçado pelo frescor do gengibre e alho. O contraste da base crocante com o topo macio cozido no vapor o torna irresistível.
Ingredientes
200
g
Cogumelo Shiitake fresco
20
unidade
Massa para Gyoza (redonda, congelada ou fresca)
150
g
Acelga ou repolho
2
dente
Alho
1
colher (chá)
Gengibre ralado
1
colher (sopa)
Molho de soja (Shoyu)
1
colher (chá)
Óleo de gergelim
2
talo
Cebolinha
2
colher (sopa)
Óleo para fritar
0.5
dl
Água (para o vapor)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira antiaderente com tampa
- Tigelinha com água para colar
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Soja
Gergelim
Modo de Preparo
1
✓
Pique a acelga bem fininha, salgue levemente, deixe descansar por 5 minutos e esprema bem para tirar a água.
Dica: Tirar a água é crucial, senão o recheio molha a massa e ela estoura no cozimento.
2
✓
Pique o cogumelo e a cebolinha bem pequenos. Em uma tigela, misture com a acelga espremida, o gengibre ralado, o alho, o shoyu e o óleo de gergelim.
Dica: Quanto menor o corte, mais homogêneo o recheio.
3
✓
Para rechear: segure a massa na palma, molhe a borda com água. Coloque uma colher de recheio no centro.
Dica: Não encha demais! A regra 'menos é mais' vale aqui para conseguir fechar.
4
✓
Dobre ao meio e faça pregas em um dos lados (plissado) enquanto aperta contra o outro lado. Assim você obtém o formato de meia-lua característico.
Dica: Se não conseguir plissar, apenas aperte as bordas com um garfo – o sabor não muda.
5
✓
Aqueça um pouco de óleo na frigideira. Coloque os gyozas com a base para baixo e frite por 2 minutos, até dourar o fundo.
Dica: Não mexa neles, deixe dourar!
6
✓
Despeje a água e tampe imediatamente. Cozinhe no vapor por 3-4 minutos.
Dica: O vapor cozinha a massa e o recheio.
7
✓
Retire a tampa e deixe cozinhar até a água secar totalmente e a base voltar a ficar crocante. Sirva com molho shoyu.
Dica: A base crocante e o topo macio são a essência do gyoza.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 200 g Cogumelo Shiitake fresco
- 20 unidade Massa para Gyoza (redonda, congelada ou fresca)
- 150 g Acelga ou repolho
- 2 dente Alho
- 1 colher (chá) Gengibre ralado
- 1 colher (sopa) Molho de soja (Shoyu)
- 1 colher (chá) Óleo de gergelim
- 2 talo Cebolinha
- 2 colher (sopa) Óleo para fritar
- 0.5 dl Água (para o vapor)