Proja (bolo de milho salgado) decorada com queijo feta e salsinha Proja (bolo de milho salgado) Deulkkae kalguksu, sopa rica de peixe coreana com macarrão e algas Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla) Tamalito com gergelim, prato de milho crocante recém-assado Tamalito com gergelim Croissant tipo Kinder Bueno servido Croissant tipo Kinder Bueno Molho de tomate com cerveja e alecrim servido Molho de tomate com cerveja e alecrim Risengrød dinamarquês cremoso servido polvilhado com pedaços de amêndoas crocantes Risengrød com amêndoas Karaage udon servido em tigela com macarrão udon e frango frito, em molho à base de shoyu e decorado com cebolinha Karaage udon Baozi chinês frito com fundo crocante, servido em prato Baozi chinês frito (sheng jian bao) Bagel de ameixa com marzipã servido Bagel com ameixa e marzipã Bolo de papoula com pêssego servido Bolo de papoula com pêssego Ramen com sobrecoxa de frango assada, servido com ovo e vegetais frescos Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada Sujebi de Peixe, massa e filé de peixe em caldo rico Sujebi de Peixe Sherbet de frutas arco-íris servido Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Fatias de caqui agridoce em conserva servidas em pote Fatias de caqui agridoce Filé de peixe com molho de limão servido no prato Filé de peixe com molho de limão Oyakodon com recheio de ameixa em conserva Umeboshi, servido com frango, ovo e arroz Oyakodon com ameixa umeboshi Sambousek com recheio de alho e queijo, em massa crocante Sambousek de alho e queijo Filé de salmão assado no forno com rodelas de limão e endro fresco Salmão assado Maçã grelhada com maple syrup servida Maçã grelhada com maple syrup e BBQ Quesadilla pancake servida com queijo e frango Quesadilla pancake (panqueca tex-mex) Proja (bolo de milho salgado) decorada com queijo feta e salsinha Proja (bolo de milho salgado) Deulkkae kalguksu, sopa rica de peixe coreana com macarrão e algas Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla) Tamalito com gergelim, prato de milho crocante recém-assado Tamalito com gergelim Croissant tipo Kinder Bueno servido Croissant tipo Kinder Bueno Molho de tomate com cerveja e alecrim servido Molho de tomate com cerveja e alecrim Risengrød dinamarquês cremoso servido polvilhado com pedaços de amêndoas crocantes Risengrød com amêndoas Karaage udon servido em tigela com macarrão udon e frango frito, em molho à base de shoyu e decorado com cebolinha Karaage udon Baozi chinês frito com fundo crocante, servido em prato Baozi chinês frito (sheng jian bao) Bagel de ameixa com marzipã servido Bagel com ameixa e marzipã Bolo de papoula com pêssego servido Bolo de papoula com pêssego Ramen com sobrecoxa de frango assada, servido com ovo e vegetais frescos Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada Sujebi de Peixe, massa e filé de peixe em caldo rico Sujebi de Peixe Sherbet de frutas arco-íris servido Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Fatias de caqui agridoce em conserva servidas em pote Fatias de caqui agridoce Filé de peixe com molho de limão servido no prato Filé de peixe com molho de limão Oyakodon com recheio de ameixa em conserva Umeboshi, servido com frango, ovo e arroz Oyakodon com ameixa umeboshi Sambousek com recheio de alho e queijo, em massa crocante Sambousek de alho e queijo Filé de salmão assado no forno com rodelas de limão e endro fresco Salmão assado Maçã grelhada com maple syrup servida Maçã grelhada com maple syrup e BBQ Quesadilla pancake servida com queijo e frango Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Croissant de presunto e queijo servido
Croissant de massa folhada caseira recheado com presunto e queijo derretido.

Croissant de presunto e queijo

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Doces
A preparação do croissant perfeito é a arte da paciência e precisão. O segredo da estrutura folhada é a 'laminação', ou seja, dobrar a manteiga e a massa várias vezes. No calor do forno, a água entre as camadas de manteiga vira vapor, expandindo a massa, enquanto a gordura frita as camadas até ficarem crocantes. Nesta versão salgada, o presunto de qualidade e o queijo aromático enriquecem essa maravilha amanteigada, criando o rei dos cafés da manhã.
🕒 Preparo 3 horas 40 min
🍳 Cozimento 20 min
⌛ Tempo Total 4 horas
🍽️ Porções 8 porções
🔥 Calorias 460 kcal
🌍 Culinária Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Rolo de massa
  • Papel manteiga
  • Pincel culinário
  • Faca afiada ou cortador de pizza
  • Geladeira (indispensável)
  • Régua (para medição precisa)

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo
⚠️ Mostarda

Modo de Preparo

1 ✓

Prepare a massa básica: amasse a farinha, sal, açúcar, ovo, fermento esfarelado e leite frio até obter uma massa moderadamente dura. Não deixe crescer em temperatura ambiente, embrulhe imediatamente e leve à geladeira por 1 hora.

Dica: O descanso a frio retarda o trabalho do fermento (desenvolvendo sabores mais finos) e endurece a massa para a abertura.
2 ✓

Coloque a manteiga fria entre duas folhas de papel manteiga e bata/abra com o rolo até formar um quadrado de aprox. 20x20 cm de espessura uniforme. Volte para a geladeira por alguns minutos para firmar, mas ainda deve ser maleável.

Dica: É crucial que a consistência (dureza) da manteiga e da massa sejam idênticas. Se a manteiga estiver muito dura, quebrará na massa; se muito mole, vazará.
3 ✓

Abra a massa fria em um quadrado grande o suficiente para colocar o bloco de manteiga na diagonal e fechar como um envelope. Dobre os cantos da massa sobre a manteiga e feche as bordas.

Dica: Cuidado para não deixar ar entre a manteiga e a massa.
4 ✓

Abra a massa em um retângulo longo (apenas no comprimento!) e dobre em três, como uma carta comercial (dobra simples). Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.

Dica: Durante o descanso, a elasticidade da massa (tensão do glúten) diminui, tornando-a novamente maleável sem encolher.
5 ✓

Repita a abertura e a dobra simples mais duas vezes. 30 minutos de refrigeração são obrigatórios após cada dobra. No total, você terá 3 dobras.

Dica: Com este método, você cria 27 camadas de manteiga, que é a base da estrutura clássica do croissant.
6 ✓

Após o último descanso, abra a massa com cerca de 4 mm de espessura e corte em triângulos isósceles longos. Misture o presunto e o queijo com a mostarda.

Dica: A mostarda ajuda a emulsionar a gordura do queijo derretido, mantendo o recheio mais cremoso.
7 ✓

Coloque um pouco de recheio na parte mais larga dos triângulos e enrole frouxamente. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a ponta para baixo.

Dica: Não enrole muito apertado, pois a massa precisa de espaço para crescer.
8 ✓

Deixe crescer em local sem corrente de ar e morno (máx. 26°C!) por 2-3 horas, até a massa ficar trêmula e visivelmente maior.

Dica: Cuidado! Se estiver muito quente, a manteiga derrete e a laminação se perde. A textura 'trêmula' indica que está cheia de gás.
9 ✓

Pincele o topo com ovo (não deixe escorrer para os lados!) e asse a 200°C por 10 minutos, depois reduza para 180°C e asse por mais 10-12 minutos até dourar.

Dica: A alta temperatura inicial garante a formação repentina de vapor e o 'salto' da massa (oven spring).

FAQ da Receita

Por que a manteiga vazou durante o cozimento?
A massa provavelmente cresceu em um local muito quente, e a manteiga derreteu entre as camadas antes mesmo de assar. A temperatura de fermentação não deve exceder 26°C!
Por que ficou com textura de brioche e não folhado?
Durante as dobras, a manteiga derreteu na massa (aqueceu demais) ou você dobrou muitas vezes e as camadas se misturaram.

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo (fina, alto teor de glúten)
  • 250 ml Leite frio
  • 25 g Fermento biológico fresco
  • 30 g Açúcar cristal
  • 10 g Sal
  • 250 g Manteiga (min. 82%, fria, mas maleável)
  • 1 unidade Ovo (médio, para a massa)
  • 150 g Presunto cozido de qualidade (seco)
  • 100 g Queijo Gruyère ou Emmental ralado
  • 10 g Mostarda Dijon
  • 1 unidade Ovo (para pincelar)