Mistura de arroz, lentilha e vegetais cozidos até a maciez Khichdi de Legumes Karjalanpiirakka recheado com purê de batata, em massa de centeio, servido Karjalanpiirakka com Purê de Batata Khachapuri com salsinha, pães de queijo dourados e frescos com salsinha Khachapuri com salsinha Filé ao molho de pimenta servido com molho cremoso Filé ao molho de pimenta (steak au poivre) Purê de batata-doce assada com coentro servido Purê de batata-doce assada com coentro Khasta kachori servido com chutney verde, crocante e dourado Khasta Kachori com Chutney Verde Ovo escocês com batata doce, ovos empanados acompanhados de carne Ovo Escocês com Batata Doce Loukoumades gregos, bolinhos de massa frita com mel e canela Loukoumades com massa de iogurte Sorvete Bounty Ice Cream servido Bounty Ice Cream Ponche de laranja com cravo, bebida quente decorada com rodela de laranja e canela Ponche de Laranja com Cravo Pav Bhaji com macarrão, servido com coentro fresco e legumes Macarrão ao Molho Pav Bhaji Lomo saltado com limão, prato peruano com carne bovina, tomate e batata frita Lomo saltado com limão Biscoito de noz-pecã recém-assado Biscoito de Noz-Pecã Harira marroquina com cordeiro servida em tigela rústica Harira Marroquina com Cordeiro Batata-doce grelhada com barbecue e mel servida Batata-doce grelhada com barbecue e mel Drisheen, black pudding rico com recheio de carne e especiarias frescas Black pudding estilo Drisheen Donut de Key Lime servido fresco Donut de key lime (limão) Arroz de couve-flor frito servido Arroz de couve-flor frito Kobliha servido Kobliha (sonho tcheco) Pão naan na manteiga servido Naan na Manteiga (Pão Indiano) Mistura de arroz, lentilha e vegetais cozidos até a maciez Khichdi de Legumes Karjalanpiirakka recheado com purê de batata, em massa de centeio, servido Karjalanpiirakka com Purê de Batata Khachapuri com salsinha, pães de queijo dourados e frescos com salsinha Khachapuri com salsinha Filé ao molho de pimenta servido com molho cremoso Filé ao molho de pimenta (steak au poivre) Purê de batata-doce assada com coentro servido Purê de batata-doce assada com coentro Khasta kachori servido com chutney verde, crocante e dourado Khasta Kachori com Chutney Verde Ovo escocês com batata doce, ovos empanados acompanhados de carne Ovo Escocês com Batata Doce Loukoumades gregos, bolinhos de massa frita com mel e canela Loukoumades com massa de iogurte Sorvete Bounty Ice Cream servido Bounty Ice Cream Ponche de laranja com cravo, bebida quente decorada com rodela de laranja e canela Ponche de Laranja com Cravo Pav Bhaji com macarrão, servido com coentro fresco e legumes Macarrão ao Molho Pav Bhaji Lomo saltado com limão, prato peruano com carne bovina, tomate e batata frita Lomo saltado com limão Biscoito de noz-pecã recém-assado Biscoito de Noz-Pecã Harira marroquina com cordeiro servida em tigela rústica Harira Marroquina com Cordeiro Batata-doce grelhada com barbecue e mel servida Batata-doce grelhada com barbecue e mel Drisheen, black pudding rico com recheio de carne e especiarias frescas Black pudding estilo Drisheen Donut de Key Lime servido fresco Donut de key lime (limão) Arroz de couve-flor frito servido Arroz de couve-flor frito Kobliha servido Kobliha (sonho tcheco) Pão naan na manteiga servido Naan na Manteiga (Pão Indiano)
Filé ao molho de pimenta servido com molho cremoso
Clássico prato de bistrô francês com aroma de pimenta recém-quebrada

Filé ao molho de pimenta (steak au poivre)

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
O 'Steak au Poivre' é um clássico dos bistrôs franceses. O conceito é genial: o sabor ferroso e adocicado da carne bovina é equilibrado pela picância da pimenta, que é suavizada pelo molho cremoso. O segredo está na pimenta quebrada grosseiramente, que perde sua força agressiva ao cozinhar, transformando-se em um aroma perfumado e amendoado. Não é um prato ardido, é uma obra-prima de especiarias.
🕒 Preparo 10 min
🍳 Cozimento 15 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 560 kcal
🌍 Culinária Bistrô Francês

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Pilão (para quebrar a pimenta)
  • Frigideira de fundo grosso (evite teflon, se possível!)
  • Colher de pau

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite

Modo de Preparo

1 ✓

Quebre os grãos de pimenta grosseiramente em um pilão (ou use um rolo de massa com os grãos entre um pano de prato). Não deixe virar pó!

Dica: Os óleos essenciais da pimenta recém-quebrada são liberados de verdade ao fritar.
2 ✓

Tempere os filés com sal e pressione ambos os lados na pimenta quebrada, para que os grãos grudem na carne.

Dica: Essa crosta de pimenta vai tostar e ficar crocante.
3 ✓

Aqueça o óleo e metade da manteiga na frigideira em fogo médio-alto. Frite a carne ao seu gosto (3-4 minutos de cada lado para ao ponto).

Dica: Não mexa na carne! Deixe a pimenta e as proteínas caramelizarem. [Reação de Maillard].
4 ✓

Retire a carne e deixe descansar coberta. NÃO lave a frigideira! As crostas marrons no fundo são bombas de sabor.

Dica: Isso se chama 'fond', e será a alma do seu molho.
5 ✓

Na mesma frigideira, jogue a cebola picada fina e refogue por 1 minuto. Se usar conhaque, despeje agora e deixe evaporar (pode flambar também).

Dica: O álcool dissolve os sabores grudados no fundo da panela. [Deglaçagem].
6 ✓

Adicione o caldo de carne, deixe ferver até reduzir pela metade e então acrescente o creme de leite. Cozinhe até engrossar e cobrir as costas da colher.

Dica: A redução concentra os sabores e engrossa o molho sem precisar de farinha.
7 ✓

Misture o restante da manteiga gelada para dar brilho. Sirva os filés descansados cobertos com o molho.

Dica: Despeje também no molho o suco que a carne soltou enquanto descansava!

FAQ da Receita

Posso usar pimenta em pó?
Por favor, não! A pimenta moída fina apenas arde e queima na hora de selar. Você precisa de grãos quebrados grosseiramente para sentir a textura.
Que carne devo comprar?
Filé mignon é o ideal, mas o contrafilé ou um bom bife de chorizo também funcionam perfeitamente. O essencial é que seja uma carne para grelhar rápido.

Ingredientes

  • 4 fatias Carne bovina maturada (filé mignon ou contrafilé, aprox. 150g cada)
  • 2 colher (sopa) Pimenta-do-reino preta em grãos
  • 50 g Manteiga
  • 1 colher (sopa) Óleo
  • 1 unidade Chalota (ou cebola roxa pequena)
  • 50 ml Brandy ou Conhaque (opcional, mas recomendado)
  • 100 ml Caldo de carne
  • 150 ml Creme de leite fresco
  • 1 colher (chá) Sal