Pav Bhaji com macarrão, servido com coentro fresco e legumes Macarrão ao Molho Pav Bhaji Lomo saltado com limão, prato peruano com carne bovina, tomate e batata frita Lomo saltado com limão Biscoito de noz-pecã recém-assado Biscoito de Noz-Pecã Harira marroquina com cordeiro servida em tigela rústica Harira Marroquina com Cordeiro Batata-doce grelhada com barbecue e mel servida Batata-doce grelhada com barbecue e mel Drisheen, black pudding rico com recheio de carne e especiarias frescas Black pudding estilo Drisheen Donut de Key Lime servido fresco Donut de key lime (limão) Arroz de couve-flor frito servido Arroz de couve-flor frito Kobliha servido Kobliha (sonho tcheco) Pão naan na manteiga servido Naan na Manteiga (Pão Indiano) Iogurte cremoso com chá verde, alho e cebolinha, regado com azeite Molho de iogurte com alho e chá verde Sorvete Häagen-Dazs Green Tea com textura cremosa Häagen-Dazs Green Tea Pizza Capricciosa com Borda Recheada servida Pizza Capricciosa com Borda Recheada Torta de Ricota Rákóczi no prato Torta De Ricota Rákóczi Chocolate quente com licor de ovo, chantilly e raspas de chocolate Chocolate quente com licor de ovo Poricha Kootu, servido com coentro fresco Poricha kootu Batata doce temperada prebiótica, servida com coentro e suco de limão Batata Doce Temperada Prebiótica Kombucha de laranja servida em copos com pedaços de laranja fresca Kombucha probiótica de laranja Khachapuri, pão dourado recheado com uma mistura rica de queijos Khachapuri clássico (Adjaruli) Bolo de manteiga queimada servido em fatias Bolo de Manteiga Queimada (Beurre Noisette) Pav Bhaji com macarrão, servido com coentro fresco e legumes Macarrão ao Molho Pav Bhaji Lomo saltado com limão, prato peruano com carne bovina, tomate e batata frita Lomo saltado com limão Biscoito de noz-pecã recém-assado Biscoito de Noz-Pecã Harira marroquina com cordeiro servida em tigela rústica Harira Marroquina com Cordeiro Batata-doce grelhada com barbecue e mel servida Batata-doce grelhada com barbecue e mel Drisheen, black pudding rico com recheio de carne e especiarias frescas Black pudding estilo Drisheen Donut de Key Lime servido fresco Donut de key lime (limão) Arroz de couve-flor frito servido Arroz de couve-flor frito Kobliha servido Kobliha (sonho tcheco) Pão naan na manteiga servido Naan na Manteiga (Pão Indiano) Iogurte cremoso com chá verde, alho e cebolinha, regado com azeite Molho de iogurte com alho e chá verde Sorvete Häagen-Dazs Green Tea com textura cremosa Häagen-Dazs Green Tea Pizza Capricciosa com Borda Recheada servida Pizza Capricciosa com Borda Recheada Torta de Ricota Rákóczi no prato Torta De Ricota Rákóczi Chocolate quente com licor de ovo, chantilly e raspas de chocolate Chocolate quente com licor de ovo Poricha Kootu, servido com coentro fresco Poricha kootu Batata doce temperada prebiótica, servida com coentro e suco de limão Batata Doce Temperada Prebiótica Kombucha de laranja servida em copos com pedaços de laranja fresca Kombucha probiótica de laranja Khachapuri, pão dourado recheado com uma mistura rica de queijos Khachapuri clássico (Adjaruli) Bolo de manteiga queimada servido em fatias Bolo de Manteiga Queimada (Beurre Noisette)
Lomo saltado com limão, prato peruano com carne bovina, tomate e batata frita
Lomo saltado peruano com limão, servido com batata frita

Lomo saltado com limão

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O filho mais belo do encontro entre a cozinha peruana e a chinesa (cantonesa) (Chifa). A essência do Lomo Saltado é o 'Wok Hei', ou seja, o hálito da wok: a carne é salteada em uma frigideira fumegante em segundos, para que o molho à base de soja queime na superfície enquanto o interior permanece suculento. A dupla batata frita e arroz pode parecer estranha, mas a batata absorve o suco aqui, enquanto o arroz neutraliza os sabores intensos.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 15 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Culinária Peruana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira grande ou Wok (o mais importante!)
  • Tábua de corte
  • Fritadeira ou panela para a batata

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Soja

Modo de Preparo

1 ✓

Descasque a batata, corte em palitos e frite em óleo quente abundante até ficar dourada e crocante. Reserve e salgue.

Dica: Ao fazer batata frita, o amido primeiro gelatiniza (amacia), depois a superfície desidrata (fica crocante).
2 ✓

Corte a carne em tiras da grossura de um dedo. Tempere com sal e pimenta.

Dica: Salgue logo antes de fritar para não extrair a umidade da carne antes da hora.
3 ✓

Corte a cebola em pétalas grossas e o tomate também em pétalas (pode tirar as sementes para não encharcar).

Dica: Os legumes devem permanecer crocantes, por isso deixamos em pedaços maiores.
4 ✓

Aqueça a wok até fumegar com um pouco de óleo. Jogue a carne (se precisar, em duas levas) e salteie por 1-2 minutos sacudindo, até criar uma crosta. Retire.

Dica: A reação de Maillard na superfície da carne em alta temperatura dá o sabor característico de grelhado.
5 ✓

Na mesma frigideira, salteie a cebola por 1 minuto, adicione o alho e o tomate. Despeje o shoyu e o suco de limão.

Dica: O ácido (limão) e o shoyu soltam os sabores grudados no fundo da frigideira (deglacear).
6 ✓

Coloque a carne de volta, misture tudo e, por fim, misture a batata frita e o coentro fresco. Sirva imediatamente.

Dica: Misture a batata só no final para que não encharque com o molho e não amoleça completamente.

FAQ da Receita

Por que a carne soltou água?
Você colocou muita carne na frigideira de uma vez ou não estava quente o suficiente. A carne solta suco e cozinha no vapor em vez de fritar. Frite em várias porções!
Que carne usar?
Filé mignon é o melhor (Lomo), mas contrafilé também é excelente. O importante é que seja uma carne macia para fritura rápida.

Ingredientes

  • 500 g Filé mignon ou contrafilé bovino
  • 2 unidades Cebola roxa
  • 3 unidades Tomates (firmes)
  • 2 dentes Alho
  • 1 colher (chá) Sal
  • 1 colher (chá) Pimenta do reino moída na hora
  • 1 maço Coentro fresco
  • 2 colher (sopa) Suco de limão (ou vinagre)
  • 3 colher (sopa) Molho de soja (Shoyu)
  • 3 colher (sopa) Óleo vegetal para fritar
  • 4 unidades Batata (para fritar)