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Pho cuon com carne bovina, massa de arroz fresca, ervas e rolinhos de carne bovina frita
Pho cuon fresco com carne bovina, ervas e massa de arroz delicada

Pho Cuon com carne bovina

Autor: Flavelo
Receitas Refeições Rápidas Entradas
O Pho Cuon é o irmão 'seco' da famosa sopa Pho. Nasceu nas ruas de Hanói quando um cozinheiro ficou sem caldo e preferiu rechear as folhas largas de massa de arroz com carne bovina frita rapidamente. As ervas frescas e o molho 'Nuoc Cham' tornam este prato um símbolo de frescor. Leve, mas rico em sabor.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 5 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 350 kcal
🌍 Culinária Vietnamita

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Wok ou frigideira
  • Tigela para o molho

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Peixe
⚠️ Moluscos
⚠️ Glúten

Modo de Preparo

1 ✓

Tempere a carne fatiada fina com metade do alho, molho de ostra e um pouco de óleo por 10 minutos.

Dica: O óleo na marinada envolve a carne, mantendo-a suculenta ao fritar.
2 ✓

Aqueça o wok até fumegar. Jogue a carne e frite mexendo (stir-fry) por 1-2 minutos, até dourar mas não ressecar. Reserve para esfriar.

Dica: O segredo é o calor alto e rápido: crosta por fora, fibras macias por dentro.
3 ✓

Prepare o molho (Nuoc Cham): misture o molho de peixe, açúcar, suco de limão, água, chili picado e o resto do alho. Prove: deve ter equilíbrio doce-azedo-salgado.

Dica: O açúcar deve dissolver completamente.
4 ✓

Prepare a folha de massa. Coloque uma folha de alface, carne, hortelã e coentro.

Dica: Não encha demais, a massa de arroz rasga fácil.
5 ✓

Enrole firme como uma panqueca. Corte ao meio se ficar muito longo. Coma mergulhando no molho.

Dica: A massa tende a ressecar, então cubra com pano úmido ou coma imediatamente.

FAQ da Receita

Onde encontro a massa?
Em lojas asiáticas procure por 'folhas de massa de arroz fresca' (Rice noodle sheets). Se não tiver, papel de arroz serve, mas a textura é diferente (mais elástica).
Que carne usar?
Filé mignon ou contrafilé é o melhor, pois precisa ser frito muito rápido e continuar macio.

Ingredientes

  • 300 g Carne bovina (filé, fatiado fino)
  • 500 g Folhas de massa de arroz fresca (massa de Pho não cortada)
  • 1 maço Hortelã e coentro frescos
  • 1 unidade Alface (ex: romana ou americana)
  • 3 dente Alho (picado)
  • 2 colher (sopa) Molho de peixe (Nam Pla)
  • 2 colher (sopa) Molho de ostra
  • 1 colher (sopa) Açúcar
  • 1 unidade Limão
  • 1 unidade Pimenta chili
  • 2 colher (sopa) Óleo