- Por que a massa quebra?
- Massas sem glúten são menos elásticas. Se quebrar muito, pode estar muito fria ou faltar líquido. Tente unir um pouco com o calor das mãos.
- Posso tirar a farinha de coco?
- Não recomendado, pois a farinha de coco tem absorção de umidade extremamente alta, o que dá estabilidade à massa.
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
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Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
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Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Croissant low carb
A alma do croissant tradicional é o glúten, que forma uma rede para segurar a manteiga e o ar. Sem glúten e carboidratos, é difícil imitar essa estrutura, mas com a ajuda da farinha de amêndoas e das fibras, podemos criar uma delícia amanteigada e macia surpreendente. Não será tão folhado quanto o original, mas o sabor da manteiga e o interior macio compensarão.
Ingredientes
200
g
farinha de amêndoas
50
g
farinha de coco
30
g
goma de tapioca (ou polvilho doce)
120
g
manteiga (gelada, em cubos)
2
unidade
ovo
100
ml
creme de leite (morno)
40
g
eritritol (em pó)
7
g
fermento biológico seco
5
g
sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Assadeira
- Papel manteiga (dois, para abrir a massa também)
- Rolo de massa
- Tigela
Informações sobre Alérgenos
Ovo
Leite
Nozes (amêndoa)
Modo de Preparo
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Amorne o creme de leite, misture o fermento e uma pitada de eritritol, deixe agir por 5 minutos.
Dica: Embora o fermento trabalhe mais difícil sem açúcar, ele é importante pelo sabor e pelas bolhas de ar.
2
✓
Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, farinha de coco, tapioca, o restante do eritritol e o sal.
Dica: Misturar bem para tirar os grumos é importante, pois a farinha de amêndoas tende a empelotar.
3
✓
Esfarele a manteiga gelada com a mistura de farinhas até restarem pedaços do tamanho de ervilhas.
Dica: Não incorpore a manteiga totalmente! Os pedacinhos de manteiga que derretem ao assar criam as camadas (ou seja, aqueles buraquinhos na massa).
4
✓
Adicione os ovos e o creme com fermento, depois amasse rapidamente.
Dica: Não amasse demais para que a manteiga não derreta com o calor da sua mão.
5
✓
Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga e abra em um círculo ou retângulo de 3-4 mm de espessura.
Dica: O papel manteiga é necessário porque essa massa é muito pegajosa e não se deve adicionar mais farinha.
6
✓
Corte em triângulos e, começando pela parte mais larga, enrole em forma de croissant.
Dica: Seja delicado, a massa é quebradiça. Você pode usar uma faca larga para ajudar a levantar.
7
✓
Coloque em uma assadeira com papel manteiga e deixe descansar em local morno por 20 minutos.
Dica: Embora não dobre de tamanho como a massa de trigo, a estrutura relaxa um pouco.
8
✓
Asse por 15-18 minutos até o topo ficar dourado.
Dica: Deixe esfriar completamente na assadeira! Quente ele é muito quebradiço, mas firma ao esfriar.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 200 g farinha de amêndoas
- 50 g farinha de coco
- 30 g goma de tapioca (ou polvilho doce)
- 120 g manteiga (gelada, em cubos)
- 2 unidade ovo
- 100 ml creme de leite (morno)
- 40 g eritritol (em pó)
- 7 g fermento biológico seco
- 5 g sal