- O donut desmanchou ao fritar.
- A massa estava muito mole ou o óleo não estava quente o suficiente. A massa com fermento químico é mais sensível, manuseie com mais cuidado que a massa de pão.
- O chocolate queimou na massa.
- Óleo muito quente. Mantenha em torno de 170°C para assar por dentro antes de queimar por fora.
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Donut Triplo Chocolate
Esta receita não é o clássico donut de massa fermentada, mas uma variação de "cake doughnut" (donut de bolo) com fermento químico. Como não leva levedura, a textura é mais densa, úmida, parecida com um brownie ou muffin frito. Os três tipos de chocolate (cacau na massa, pedaços de chocolate amargo e a cobertura) garantem a experiência total de chocolate.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo
50
g
Cacau em pó 100%
80
g
Açúcar cristal
5
g
Sal
10
g
Fermento químico em pó
100
g
Chocolate amargo (picado ou em gotas)
100
g
Chocolate ao leite (para a cobertura)
50
g
Chocolate branco (para decorar)
200
ml
Leite
2
unidade
Ovo
50
g
Manteiga derretida
5
ml
Extrato de baunilha
500
ml
Óleo de girassol (para fritar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Duas tigelas (secos e molhados)
- Fritadeira ou panela funda
- Grade para escorrer
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Ovo
Modo de Preparo
1
✓
Misture os ingredientes secos (farinha, cacau, açúcar, sal, fermento) em uma tigela grande. Vale a pena peneirar o cacau contra grumos.
Dica: A distribuição uniforme do fermento é crítica, senão um donut não cresce e outro "explode". [Crescimento químico].
2
✓
Em outra tigela, bata o ovo com o leite, a baunilha e a manteiga derretida (mas não quente).
Dica: Criar a emulsão (mistura de gordura e água) garante a uniformidade da massa.
3
✓
Despeje o líquido na mistura de farinha e incorpore com movimentos rápidos. Quando estiver quase homogêneo, misture os pedaços de chocolate amargo. Não misture demais!
Dica: Misture apenas até a farinha sumir. Se bater demais, a massa fica "elástica" e dura devido ao desenvolvimento do glúten. [Minimização de glúten].
4
✓
Forme bolinhas ou corte formatos de donut na massa. (Se grudar, enfarinhe as mãos/rolo).
Dica: O fermento químico começa a agir imediatamente com a umidade, então não deixe a massa esperando muito tempo. [Tempo de reação].
5
✓
Frite os donuts em óleo a 175°C, por 3-4 minutos de cada lado. Faça o teste do palito para ver se assou.
Dica: Devido à cor escura da massa de cacau, é difícil ver quando está pronto, por isso monitore o tempo e a temperatura.
6
✓
Deixe esfriar sobre uma grade. Enquanto isso, derreta o chocolate ao leite e o branco separadamente em banho-maria.
Dica: Ao derreter chocolate, cuidado para não cair vapor ou água dentro, pois isso endurece o chocolate. [Seizing].
7
✓
Mergulhe os donuts no chocolate ao leite e depois faça riscos com o chocolate branco.
Dica: As cores contrastantes tornam tudo mais apetitoso.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 50 g Cacau em pó 100%
- 80 g Açúcar cristal
- 5 g Sal
- 10 g Fermento químico em pó
- 100 g Chocolate amargo (picado ou em gotas)
- 100 g Chocolate ao leite (para a cobertura)
- 50 g Chocolate branco (para decorar)
- 200 ml Leite
- 2 unidade Ovo
- 50 g Manteiga derretida
- 5 ml Extrato de baunilha
- 500 ml Óleo de girassol (para fritar)