- Por que deixar descansar?
- Crítico para qualquer assado: com o calor, os sucos fogem para o centro. No descanso (10-15 min), eles voltam para as fibras, garantindo suculência.
- Não tenho pancetta, e agora?
- Bacon fatiado fino serve perfeitamente, embora o sabor defumado fique mais dominante.
Plăcintă (torta romena de queijo)
Faisão assado com pancetta
Nasi Goreng com Carne Bovina
Sorvete de leite com amêndoas
Buddha bowl de batata doce assada
Tiganopsomo com feta e pimentão assado
Litti com carne
Caçarola de arroz integral com pimentão e alho-poró
Sobremesa de morango no copo
Fesenjan
Cannoli de abóbora com canela
Chips de Pão Sírio Temperado
Gyros Estilo Americano (Com Molho Barbecue)
Bowl de tofu crocante com legumes
Espinafre ao creme
Arroz Frito Cinco Especiarias
Creme de beterraba com creme de leite
Focaccia de pesto e tomate seco
Wrap mediterrâneo de legumes com feta
Molho de pepino com iogurte e dill (Estilo Tzatziki)
Plăcintă (torta romena de queijo)
Faisão assado com pancetta
Nasi Goreng com Carne Bovina
Sorvete de leite com amêndoas
Buddha bowl de batata doce assada
Tiganopsomo com feta e pimentão assado
Litti com carne
Caçarola de arroz integral com pimentão e alho-poró
Sobremesa de morango no copo
Fesenjan
Cannoli de abóbora com canela
Chips de Pão Sírio Temperado
Gyros Estilo Americano (Com Molho Barbecue)
Bowl de tofu crocante com legumes
Espinafre ao creme
Arroz Frito Cinco Especiarias
Creme de beterraba com creme de leite
Focaccia de pesto e tomate seco
Wrap mediterrâneo de legumes com feta
Molho de pepino com iogurte e dill (Estilo Tzatziki)
Faisão assado com pancetta
A carne de faisão é aristocrática entre as caças, mas tem um ponto fraco: tende a ressecar. A solução é o "barding", ou seja, envolver a carne em bacon/pancetta. A pancetta salgada e gorda age como escudo: sua gordura derretida banha a ave magra, enquanto o sabor defumado equilibra a doçura da caça. Os legumes assados junto caramelizam no suco da carne, criando o acompanhamento perfeito.
Ingredientes
1
unidade
faisão inteiro limpo
150
g
pancetta fatiada fina
3
dentes
alho
4
ramos
tomilho fresco
50
g
manteiga
30
ml
azeite de oliva
300
g
cenoura
300
g
mandioquinha ou pastinaca
1
colher (chá)
sal
1
colher (café)
pimenta-do-reino moída
250
ml
caldo de frango
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Assadeira média
- Barbante culinário
- Tábua de corte
Informações sobre Alérgenos
Leite (manteiga)
Modo de Preparo
1
✓
Pré-aqueça o forno a 200°C. Seque bem o faisão e tempere com sal e pimenta.
Dica: Cuidado com o sal por fora, pois a pancetta já é salgada!
2
✓
Coloque o alho esmagado e metade do tomilho na cavidade.
Dica: Os sabores perfumam a carne de dentro para fora no vapor.
3
✓
Cubra o peito e as coxas com as fatias de pancetta. Se precisar, prenda com barbante.
Dica: Isso é 'barding': a gordura protege fisicamente a carne do calor direto e do ressecamento.
4
✓
Corte os legumes em palitos, misture com azeite, sal, pimenta e espalhe na assadeira.
Dica: Corte em tamanhos iguais para assarem juntos.
5
✓
Coloque o faisão sobre os legumes, espalhe pedacinhos de manteiga e despeje o caldo no fundo.
Dica: O vapor do caldo cria um ambiente úmido que ajuda a amaciar a carne.
6
✓
Asse por 50-60 minutos. Nos últimos 10, se a pancetta não estiver crocante, aumente o fogo ou ligue o grill.
Dica: Está pronto quando espetar a coxa e sair um líquido claro, não sanguinolento.
7
✓
Retire, descanse por 10 minutos e sirva com os legumes.
Dica: Aproveite o suco da assadeira para regar a carne!
FAQ da Receita
Ingredientes
- 1 unidade faisão inteiro limpo
- 150 g pancetta fatiada fina
- 3 dentes alho
- 4 ramos tomilho fresco
- 50 g manteiga
- 30 ml azeite de oliva
- 300 g cenoura
- 300 g mandioquinha ou pastinaca
- 1 colher (chá) sal
- 1 colher (café) pimenta-do-reino moída
- 250 ml caldo de frango