- Posso usar farinha de amêndoas?
- Sim, mas o sabor da amêndoa inteira recém-torrada e moída é muito mais intenso.
- Não gosto de pedaços no sorvete.
- Após cozinhar, coe bem o creme, assim fica só o sabor e a textura fica totalmente lisa.
Plăcintă (torta romena de queijo)
Faisão assado com pancetta
Nasi Goreng com Carne Bovina
Sorvete de leite com amêndoas
Buddha bowl de batata doce assada
Tiganopsomo com feta e pimentão assado
Litti com carne
Caçarola de arroz integral com pimentão e alho-poró
Sobremesa de morango no copo
Fesenjan
Cannoli de abóbora com canela
Chips de Pão Sírio Temperado
Gyros Estilo Americano (Com Molho Barbecue)
Bowl de tofu crocante com legumes
Espinafre ao creme
Arroz Frito Cinco Especiarias
Creme de beterraba com creme de leite
Focaccia de pesto e tomate seco
Wrap mediterrâneo de legumes com feta
Molho de pepino com iogurte e dill (Estilo Tzatziki)
Plăcintă (torta romena de queijo)
Faisão assado com pancetta
Nasi Goreng com Carne Bovina
Sorvete de leite com amêndoas
Buddha bowl de batata doce assada
Tiganopsomo com feta e pimentão assado
Litti com carne
Caçarola de arroz integral com pimentão e alho-poró
Sobremesa de morango no copo
Fesenjan
Cannoli de abóbora com canela
Chips de Pão Sírio Temperado
Gyros Estilo Americano (Com Molho Barbecue)
Bowl de tofu crocante com legumes
Espinafre ao creme
Arroz Frito Cinco Especiarias
Creme de beterraba com creme de leite
Focaccia de pesto e tomate seco
Wrap mediterrâneo de legumes com feta
Molho de pepino com iogurte e dill (Estilo Tzatziki)
Sorvete de leite com amêndoas
Esta receita é o casamento do marzipã e do creme de leite fresco, em forma congelada. A nobre simplicidade da amêndoa e a riqueza do creme cozido (custard) são como um abraço. Na confeitaria mediterrânea, o leite de amêndoas é uma bebida básica, e aqui o concentramos num sorvete sedoso e encorpado. A torra dá profundidade, o creme dá suavidade.
Ingredientes
100
g
Amêndoa inteira (com pele ou branqueada)
500
ml
Leite integral
250
ml
Creme de leite fresco
100
g
Açúcar cristal
1
colher de chá
Essência de baunilha
4
unidades
Gema de ovo
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Equipamento Necessário
- Frigideira
- Processador
- Panela de fundo grosso
- Fouet
- Peneira fina
Informações sobre Alérgenos
Leite
Ovo
Nozes
Modo de Preparo
1
✓
Coloque as amêndoas em frigideira seca e torre em fogo médio, mexendo sempre. Está bom quando sentir o cheiro e o interior estiver marrom-claro. Esfrie e moa fino.
Dica: A torra libera os aromas, mas cuidado, pelo alto teor de óleo a amêndoa queima de repente!
2
✓
Despeje o leite e o creme numa panela, junte a baunilha e a amêndoa moída. Aqueça até o ponto de fervura (mas não deixe ferver muito), tire do fogo e deixe descansar por 20 minutos.
Dica: Esse 'descanso' (infusão) é indispensável para o leite absorver o gosto da amêndoa.
3
✓
Bata as gemas com o açúcar até espumar. Junte o leite com amêndoas morno, misture e devolva tudo para a panela.
Dica: O açúcar protege a gema de coagular durante o aquecimento.
4
✓
Em fogo baixo, mexendo sempre, engrosse o creme. Está pronto quando passar o dedo nas costas da espátula e o rastro ficar (aprox. 82°C). Não ferva!
Dica: Se superaquecer, as proteínas do ovo empelotam e o creme fica granuloso (fenômeno de coagulação).
5
✓
Coe a massa para uma tigela (esprema bem a amêndoa para sair todo o gosto), e esfrie completamente. Deixe na geladeira durante a noite ou pelo menos 4 horas.
Dica: A massa fria congela mais rápido, resultando num final mais cremoso.
6
✓
Congele na sorveteira ou no freezer (mexendo a cada meia hora). Antes de servir deixe amolecer um pouco.
Dica: A incorporação de ar (overrun) torna o sorvete macio, senão seria um bloco de gelo.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 100 g Amêndoa inteira (com pele ou branqueada)
- 500 ml Leite integral
- 250 ml Creme de leite fresco
- 100 g Açúcar cristal
- 1 colher de chá Essência de baunilha
- 4 unidades Gema de ovo