- Por que o arroz gruda?
- Se você fritar arroz recém-cozido e fumegante, ele ficará pegajoso devido ao excesso de umidade. Para arroz frito, o melhor é o arroz refrigerado do dia anterior.
Arroz Frito Cinco Especiarias
Creme de beterraba com creme de leite
Focaccia de pesto e tomate seco
Wrap mediterrâneo de legumes com feta
Molho de pepino com iogurte e dill (Estilo Tzatziki)
Kjøttkaker com molho de queijo marrom
Saji com limão
Pudim de leite com canela
Hambúrguer Japonês Teriyaki
Latte de Canela e Hortelã
Daikon-zuke
Chutney Caseiro de Alho-Poró Prebiótico
Pombo assado com alecrim
Marinada BBQ de Cerveja Preta e Mel
Mochi recheado com sorvete
Onigiri de Atum com Maionese
Paçoca Caseira (Sem Glúten)
Sopaipilla de abóbora (Salgada)
Sorbet de Abacaxi
Kürtőskalács de maçã assada
Arroz Frito Cinco Especiarias
Creme de beterraba com creme de leite
Focaccia de pesto e tomate seco
Wrap mediterrâneo de legumes com feta
Molho de pepino com iogurte e dill (Estilo Tzatziki)
Kjøttkaker com molho de queijo marrom
Saji com limão
Pudim de leite com canela
Hambúrguer Japonês Teriyaki
Latte de Canela e Hortelã
Daikon-zuke
Chutney Caseiro de Alho-Poró Prebiótico
Pombo assado com alecrim
Marinada BBQ de Cerveja Preta e Mel
Mochi recheado com sorvete
Onigiri de Atum com Maionese
Paçoca Caseira (Sem Glúten)
Sopaipilla de abóbora (Salgada)
Sorbet de Abacaxi
Kürtőskalács de maçã assada
Arroz Frito Cinco Especiarias
A arte do arroz frito (fried rice) começou como forma de aproveitar sobras, mas elevou-se a um nível de maestria. A mistura de cinco especiarias (anis-estrelado, cravo, canela, pimenta de Sichuan, sementes de erva-doce) personifica a filosofia da culinária chinesa: o equilíbrio dos cinco sabores básicos. É um acompanhamento simples, mas também se sustenta como prato principal.
Ingredientes
300
g
Arroz jasmim
600
ml
Água
20
ml
Azeite ou óleo de gergelim
1
unidade
Cebola roxa
2
dente
Alho
1
colher (chá)
Mistura de cinco especiarias chinesas
30
ml
Molho de soja (shoyu)
0.5
colher (chá)
Pimenta-do-reino preta
1
colher (chá)
Sal
10
g
Cebolinha fresca
10
g
Gergelim torrado
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira grande
- Peneira para lavar o arroz
Informações sobre Alérgenos
Soja
Gergelim
Modo de Preparo
1
✓
Lave o arroz em água fria várias vezes até a água sair limpa, depois cozinhe na água. Deixe esfriar (o melhor é se estiver totalmente frio).
Dica: A lavagem remove o amido superficial, deixando os grãos soltinhos e não empapados.
2
✓
Aqueça o óleo na wok. Refogue a cebola picada até ficar translúcida.
Dica: Na wok, a alta temperatura é essencial ('Wok Hei' - o bafo da wok), trabalhe rápido!
3
✓
Adicione o alho e as cinco especiarias, refogue por meio minuto até perfumar.
Dica: Os aromas das especiarias se soltam melhor na gordura.
4
✓
Jogue o arroz cozido e misture bem para desfazer os grumos e o arroz absorver o óleo.
Dica: O amido do arroz frio sofreu 'retrogradação' (endureceu de volta), por isso não gruda ao fritar.
5
✓
Regue com o molho de soja, tempere com sal e pimenta, e frite por mais alguns minutos.
Dica: A caramelização do molho de soja dá aquele sabor característico de frito.
6
✓
Na hora de servir, polvilhe com cebolinha fresca e gergelim.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 300 g Arroz jasmim
- 600 ml Água
- 20 ml Azeite ou óleo de gergelim
- 1 unidade Cebola roxa
- 2 dente Alho
- 1 colher (chá) Mistura de cinco especiarias chinesas
- 30 ml Molho de soja (shoyu)
- 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino preta
- 1 colher (chá) Sal
- 10 g Cebolinha fresca
- 10 g Gergelim torrado