- Onde encontro pasta de tamarindo?
- Procure em lojas asiáticas ou na seção internacional de grandes hipermercados. O concentrado é espesso e marrom escuro.
- Posso substituir o molho de peixe?
- O molho de peixe dá o sabor 'umami'. Pode ser substituído por molho de soja, mas o perfil de sabor será diferente, menos autêntico.
Narkel naru com leite em pó
Syrniki clássico
Gyoza de carne bovina
Molho tailandês de tamarindo
Frappé de laranja com gengibre
Cheese gimbap
Bolo Inglês de Frutas
Macarons de pera
Kürtőskalács de Vinho Quente
Salmão Grelhado ao Molho de Creme de Leite com Endro
Chilaquiles com chorizo
Charuto de repolho húngaro
Calzone de gorgonzola
Pizza ai Peperoni
Bisteca à Fiorentina
Gyoza de carne suína
Curry de grão-de-bico
Ravioli de doce de leite (caramelo)
Karjalanpaisti (ensopado finlandês)
Molho barbecue de cerveja com cebola caramelizada
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Karjalanpaisti (ensopado finlandês)
Molho barbecue de cerveja com cebola caramelizada
Molho tailandês de tamarindo
O Nam Jim Jeow é uma verdadeira explosão de sabor do Nordeste da Tailândia. A filosofia da culinária local baseia-se no equilíbrio perfeito dos cinco sabores básicos: doce, azedo, salgado, amargo e picante. Neste molho, o tamarindo fornece a acidez profunda e frutada, que é equilibrada pela doçura caramelada do açúcar de palma e pelo sabor intenso e salgado do molho de peixe. Originalmente é um acompanhamento indispensável para carnes grelhadas (especialmente porco), mas também é fantástico com vegetais.
Ingredientes
50
g
pasta de tamarindo (concentrado)
30
g
açúcar mascavo (ou açúcar de palma)
20
ml
molho de peixe (Nam Pla)
100
ml
água
2
dente(s)
alho
1
unidade(s)
pimenta chili fresca (Dedo-de-moça ou outra forte)
10
ml
suco de limão
5
g
gergelim
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Equipamento Necessário
- Panela pequena com cabo
- Batedor ou colher
- Tábua de corte e faca
Informações sobre Alérgenos
Peixe
Gergelim
Modo de Preparo
1
✓
Toste o gergelim em uma frigideira seca, sem gordura, até ficar dourado e começar a cheirar, depois reserve.
Dica: Tostar libera os aromas de nozes das sementes oleaginosas. Cuidado, pois o gergelim queima em instantes!
2
✓
Pique o alho e a pimenta muito finamente. Com a pimenta, decida o quão picante você quer: deixando as sementes, ficará mais forte.
Dica: Quanto mais fino você picar, melhor o sabor se distribuirá no molho.
3
✓
Em uma panela pequena, misture a água, a pasta de tamarindo, o açúcar e o molho de peixe. Aqueça em fogo médio até o açúcar dissolver completamente e a mistura ficar homogênea.
Dica: O calor ajuda a dissolver o tamarindo espesso e o açúcar na água.
4
✓
Adicione o alho picado e a pimenta, depois deixe ferver suavemente por 2-3 minutos, até o molho engrossar um pouco e ficar com consistência de xarope.
Dica: Com a evaporação da água, os sabores se concentram (redução) e o efeito espessante do açúcar prevalece.
5
✓
Retire do fogo e deixe amornar. Então misture o suco de limão fresco.
Dica: Nunca cozinhe o suco de limão junto, pois o calor decompõe os aromas cítricos frescos e a vitamina C, deixando um gosto de 'cozido'.
6
✓
Logo antes de servir, polvilhe com o gergelim tostado.
Dica: Assim a semente permanece crocante e não absorve a umidade.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 50 g pasta de tamarindo (concentrado)
- 30 g açúcar mascavo (ou açúcar de palma)
- 20 ml molho de peixe (Nam Pla)
- 100 ml água
- 2 dente(s) alho
- 1 unidade(s) pimenta chili fresca (Dedo-de-moça ou outra forte)
- 10 ml suco de limão
- 5 g gergelim