- Posso usar okara úmido?
- Sim, esta receita é feita para okara fresco e úmido. Se tiver seco, use menos e compense o líquido.
- Por que o muffin ficou solado?
- Provavelmente você mexeu demais a massa, ou deixou muito tempo na bancada antes de assar, perdendo a força do fermento.
Muffin de okara
Cannoli de maçã e nozes
Costelinha defumada com feijão branco
Bolo decorado com macarons
Pãozinho de sementes de papoula
Bacalhau à Brás com batata doce
Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi
Stromboli de milho
Donut de Torta de Creme
Ponche de Laranja com Especiarias
Cuchuco de trigo com torresmo
Kombucha probiótico de toranja
Idli com podi
Pretzel com ricota e creme
Ponche de cereja com especiarias
Proja (bolo de milho salgado)
Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla)
Tamalito com gergelim
Croissant tipo Kinder Bueno
Molho de tomate com cerveja e alecrim
Muffin de okara
Cannoli de maçã e nozes
Costelinha defumada com feijão branco
Bolo decorado com macarons
Pãozinho de sementes de papoula
Bacalhau à Brás com batata doce
Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi
Stromboli de milho
Donut de Torta de Creme
Ponche de Laranja com Especiarias
Cuchuco de trigo com torresmo
Kombucha probiótico de toranja
Idli com podi
Pretzel com ricota e creme
Ponche de cereja com especiarias
Proja (bolo de milho salgado)
Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla)
Tamalito com gergelim
Croissant tipo Kinder Bueno
Molho de tomate com cerveja e alecrim
Muffin de okara
O okara é o 'ouro' da produção de leite de soja, um subproduto rico em fibras que seria um pecado jogar fora. Nesta receita, substituímos parte da farinha por ele, o que dá umidade e uma base levemente neutra e de nozes ao bolo. Como o okara retém muita água, os muffins ficam macios por dias, não ressecam tão rápido quanto os pães de ló tradicionais.
Ingredientes
200
g
Okara (resíduo de soja fresco e úmido)
150
g
Farinha de trigo
100
g
Açúcar
100
ml
Leite
1
unidade
Ovo (G)
3
colher (sopa)
Azeite (não extra virgem) ou óleo
1
colher (chá)
Fermento em pó
1
colher (chá)
Essência de baunilha
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de muffin
- Forminhas de papel
- Duas tigelas (secos e molhados)
- Fouet
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Ovos
Soja
Modo de Preparo
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre a forma de muffin com papel.
Dica: O forno quente é essencial para ativar o fermento imediatamente e fazer a massa crescer (choque térmico).
2
✓
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.
Dica: Peneirar deixa a farinha leve e distribui o fermento para não criar buracos na massa.
3
✓
Em outra tigela, bata levemente o ovo, depois misture o okara, o leite, o azeite e a baunilha até ficar homogêneo.
Dica: O óleo reveste as partículas de farinha depois, impedindo a formação excessiva de glúten, deixando a massa mais fofa.
4
✓
Despeje a mistura líquida nos secos. Com uma espátula, misture com movimentos rápidos e firmes, apenas até a farinha sumir. Não misture até ficar liso!
Dica: Mexer demais deixa a massa borrachuda por desenvolver muito glúten.
5
✓
Distribua a massa nas forminhas até 3/4. Leve ao forno quente e asse por 20-25 minutos, até o topo ficar dourado e elástico ao toque.
Dica: Está bom quando, ao pressionar levemente com o dedo, a massa volta.
6
✓
Deixe esfriar na forma por 5 minutos, depois coloque em uma grade.
Dica: Deixar na forma faz com que 'sue' no próprio vapor, o que pode molhar o papel, por isso tire logo.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 200 g Okara (resíduo de soja fresco e úmido)
- 150 g Farinha de trigo
- 100 g Açúcar
- 100 ml Leite
- 1 unidade Ovo (G)
- 3 colher (sopa) Azeite (não extra virgem) ou óleo
- 1 colher (chá) Fermento em pó
- 1 colher (chá) Essência de baunilha
- 1 pitada Sal