- O recheio ficou duro.
- Provavelmente usou carne muito magra ou cozinhou demais. O recheio de gyoza precisa de gordura!
- Abriu durante a fritura.
- Usou pouca água para fechar ou recheou demais. A borda da massa tem que estar limpa e vazia.
- Qual molho combina?
- Carne bovina pede acidez: mistura de shoyu e vinagre de arroz (1:1) com uma gotinha de óleo de pimenta.
Narkel naru com leite em pó
Syrniki clássico
Gyoza de carne bovina
Molho tailandês de tamarindo
Frappé de laranja com gengibre
Cheese gimbap
Bolo Inglês de Frutas
Macarons de pera
Kürtőskalács de Vinho Quente
Salmão Grelhado ao Molho de Creme de Leite com Endro
Chilaquiles com chorizo
Charuto de repolho húngaro
Calzone de gorgonzola
Pizza ai Peperoni
Bisteca à Fiorentina
Gyoza de carne suína
Curry de grão-de-bico
Ravioli de doce de leite (caramelo)
Karjalanpaisti (ensopado finlandês)
Molho barbecue de cerveja com cebola caramelizada
Narkel naru com leite em pó
Syrniki clássico
Gyoza de carne bovina
Molho tailandês de tamarindo
Frappé de laranja com gengibre
Cheese gimbap
Bolo Inglês de Frutas
Macarons de pera
Kürtőskalács de Vinho Quente
Salmão Grelhado ao Molho de Creme de Leite com Endro
Chilaquiles com chorizo
Charuto de repolho húngaro
Calzone de gorgonzola
Pizza ai Peperoni
Bisteca à Fiorentina
Gyoza de carne suína
Curry de grão-de-bico
Ravioli de doce de leite (caramelo)
Karjalanpaisti (ensopado finlandês)
Molho barbecue de cerveja com cebola caramelizada
Gyoza de carne bovina
O gyoza de carne bovina é o auge do umami. Enquanto as versões de porco são mais suaves, a carne de vaca traz um sabor profundo e terroso. O segredo está na gordura: ao fritar, a gordura da carne derrete e cozinha o recheio de dentro pra fora, deixando tudo suculento, enquanto o gengibre e o alho equilibram com frescor. É um prato substancioso que vale por uma refeição.
Ingredientes
20
unidade(s)
Massa para Gyoza
250
g
Carne moída (prefira cortes com gordura, ex: acém)
100
g
Acelga
1
talo(s)
Cebolinha
1
dente(s)
Alho
5
g
Gengibre fresco
1
colher (sopa)
Molho Shoyu
1
colher (sopa)
Óleo de gergelim
1
colher (sopa)
Óleo de girassol (para fritar)
100
ml
Água (para o vapor)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira antiaderente com tampa
- Tigela
- Faca afiada
- Ralador
Informações sobre Alérgenos
Soja
Glúten
Gergelim
Modo de Preparo
1
✓
Pique a acelga e a cebolinha muito finamente. Rale o gengibre e o alho. É importante não deixar pedaços grandes para o recheio cozinhar por igual.
Dica: Legumes bem picadinhos liberam mais sabor e se misturam melhor à carne.
2
✓
Coloque a carne moída numa tigela e junte os vegetais, os temperos ralados, o shoyu e o óleo de gergelim. Agora o segredo: misture com a mão fazendo movimentos circulares até a massa ficar grudenta e esbranquiçada.
Dica: Ao sovar a carne, você altera a estrutura das proteínas, criando uma 'liga' que mantém o recheio unido e suculento (coagulação proteica).
3
✓
Coloque um disco de massa na mão, ponha uma bolinha de recheio no centro. Molhe a borda, dobre ao meio e aperte bem tirando todo o ar. Se souber, faça as preguinhas, senão só feche bem.
Dica: Ar preso dentro do gyoza expande no calor e pode estourar o pastel.
4
✓
Aqueça o óleo na frigideira. Coloque os gyozas e frite em fogo médio por 2-3 minutos até a base dourar. Não mexa neles!
Dica: Essa fritura cria a camada caramelizada na massa.
5
✓
Jogue a água e tampe na hora. Cozinhe no vapor por 5-6 minutos. Carne bovina demora um pouquinho mais que só vegetais.
Dica: O vapor penetra na massa e cozinha a carne mantendo a suculência.
6
✓
Tire a tampa. Quando a água secar, deixe fritar mais um minuto para a base voltar a ficar crocante. Sirva quente com shoyu.
Dica: A crocância só volta depois que toda a umidade vai embora.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 20 unidade(s) Massa para Gyoza
- 250 g Carne moída (prefira cortes com gordura, ex: acém)
- 100 g Acelga
- 1 talo(s) Cebolinha
- 1 dente(s) Alho
- 5 g Gengibre fresco
- 1 colher (sopa) Molho Shoyu
- 1 colher (sopa) Óleo de gergelim
- 1 colher (sopa) Óleo de girassol (para fritar)
- 100 ml Água (para o vapor)