- Por que a massa rasga?
- Ficou muito rala, ou você não deixou descansar o suficiente e a rede de glúten não se formou. Adicione um pouquinho de farinha ou deixe descansar mais.
- Por que o gosto está azedo?
- Fermentou demais. Se deixar em lugar muito quente ou por muito tempo, os subprodutos das leveduras deixam azedo. 30-40 minutos geralmente é suficiente.
- Pode comer doce?
- Com certeza! Embora a massa seja neutra ou levemente salgada, fica excelente com mel ou geleia.
Bao Bun com Salmão Defumado
Steak bovino grelhado
Hambúrguer bulgogi
Panqueca Turca Fermentada (Akıtma)
Folhas de beterraba agridoce
Calzone de maçã com queijo
Ragu de tofu ao curry na brasa
Hambúrguer de abacate
Molho barbecue de cerveja com alecrim
Paella com frutos do mar e frango
Khichdi de Legumes
Karjalanpiirakka com Purê de Batata
Khachapuri com salsinha
Filé ao molho de pimenta (steak au poivre)
Purê de batata-doce assada com coentro
Khasta Kachori com Chutney Verde
Ovo Escocês com Batata Doce
Loukoumades com massa de iogurte
Bounty Ice Cream
Ponche de Laranja com Cravo
Bao Bun com Salmão Defumado
Steak bovino grelhado
Hambúrguer bulgogi
Panqueca Turca Fermentada (Akıtma)
Folhas de beterraba agridoce
Calzone de maçã com queijo
Ragu de tofu ao curry na brasa
Hambúrguer de abacate
Molho barbecue de cerveja com alecrim
Paella com frutos do mar e frango
Khichdi de Legumes
Karjalanpiirakka com Purê de Batata
Khachapuri com salsinha
Filé ao molho de pimenta (steak au poivre)
Purê de batata-doce assada com coentro
Khasta Kachori com Chutney Verde
Ovo Escocês com Batata Doce
Loukoumades com massa de iogurte
Bounty Ice Cream
Ponche de Laranja com Cravo
Panqueca Turca Fermentada (Akıtma)
A Akıtma é a resposta da culinária turca à panqueca, mas com um toque importante: é feita com fermento biológico. Esta massa fermentada, consumida em algumas regiões da Turquia no café da manhã ou com recheios salgados, tem uma estrutura aerada, quase esponjosa, graças à fermentação. O 'relaxamento biológico' (o trabalho das leveduras) confere uma profundidade de sabor e maciez que o fermento químico nunca alcançaria. Semelhante ao blini russo ou ao baghrir marroquino.
Ingredientes
200
g
Farinha de trigo fina
300
ml
Leite morno
100
ml
Água morna
5
g
Fermento biológico seco (ou 15g fresco)
2
unidade
Ovo (em temperatura ambiente)
20
g
Açúcar
2
g
Sal
20
g
Manteiga (para untar a frigideira)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela
- Fouet
- Frigideira antiaderente
- Concha e espátula
- Pano de prato (para cobrir a massa)
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Ovo
Modo de Preparo
1
✓
Misture a água morna com o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 minutos até espumar (ativar).
Dica: Se não espumar, o fermento não está ativo (velho), comece de novo com um novo! A temperatura é importante: água fervendo mata os fungos, fria não os ativa.
2
✓
Em uma tigela, misture os ovos, o sal e o leite morno, depois despeje a água com fermento.
Dica: Todos os líquidos devem estar mornos (temperatura da mão) para ajudar a fermentação.
3
✓
Adicione a farinha aos poucos e misture com um fouet até não ter grumos. Você deve obter uma massa densa de panqueca.
Dica: Se estiver muito grossa, pode diluir com um pouquinho de água.
4
✓
Cubra com um pano de prato e deixe descansar em local morno por 30-40 minutos.
Dica: A massa ficará cheia de bolhinhas (gás CO2), é isso que a deixa leve e furadinha ao assar.
5
✓
Aqueça uma frigideira em fogo médio e unte levemente com manteiga.
Dica: Não deixe nadar na manteiga, apenas unte, senão a massa fica oleosa.
6
✓
Coloque uma concha de massa na frigideira e espalhe. Asse até o topo ficar opaco e aparecerem furos, e o fundo ficar dourado.
Dica: O vapor sai pelos buracos. Se não tiver furos, a massa está muito grossa ou a frigideira fria.
7
✓
Vire e asse o outro lado por 1-2 minutos. Sirva quente.
Dica: Mantenha-as empilhadas para ficarem quentes até servir.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo fina
- 300 ml Leite morno
- 100 ml Água morna
- 5 g Fermento biológico seco (ou 15g fresco)
- 2 unidade Ovo (em temperatura ambiente)
- 20 g Açúcar
- 2 g Sal
- 20 g Manteiga (para untar a frigideira)