- Por que a massa ficou dura?
- Provavelmente a castanha ressecou ou você colocou pouco líquido (creme/xarope).
- Posso usar pasta de castanha pronta?
- Sim, a receita é para isso, mas atenção ao açúcar. Se já for doce, use menos açúcar extra.
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Purê de castanha com chantilly
O purê de castanha é o parente húngaro do Mont Blanc, um clássico de outono-inverno. A peculiaridade está no contraste entre o sabor natural amendoado da castanha portuguesa e a cremosidade do chantilly. Embora pareça simples, o segredo é a qualidade da castanha e o ponto certo do creme – não pode ser manteiga, nem líquido.
Ingredientes
250
g
Pasta de Castanha Portuguesa (natural ou levemente adoçada)
200
ml
Creme de Leite fresco gelado (mín. 30%)
1
colher (chá)
Essência de Baunilha
30
g
Açúcar de confeiteiro
1
colher (sopa)
Rum ou aroma de rum
50
g
Chocolate amargo (mín. 60%)
50
ml
Leite (para dar ponto, se necessário)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Espremedor de batata: Essencial para fazer os 'espaguetes' característicos.
- Batedeira manual: Para bater o chantilly.
- Ralador: Para a decoração de chocolate.
Informações sobre Alérgenos
Leite
Modo de Preparo
1
✓
Deixe a pasta de castanha descongelar em temperatura ambiente, coloque numa tigela e amasse com um garfo.
Dica: A massa gelada é difícil de trabalhar e empelota. Em temperatura ambiente as gorduras e fibras se misturam melhor.
2
✓
Misture o rum, a baunilha e, se precisar, um pouco de leite ou creme líquido até obter uma consistência moldável, mas não pegajosa.
Dica: A quantidade de líquido depende da umidade da castanha. O objetivo é uma textura de massinha de modelar.
3
✓
Bata o creme de leite gelado com o restante do açúcar até ponto de chantilly médio.
Dica: O creme tem que estar gelado, senão a gordura separa e vira manteiga. (Quebra de emulsão).
4
✓
Coloque a massa de castanha no espremedor de batata e esprema diretamente sobre os pratos ou taças, formando um montinho aerado.
Dica: Não aperte o purê depois de espremido, para não perder a textura leve.
5
✓
Cubra generosamente com chantilly e rale chocolate amargo por cima.
Dica: O amargo do chocolate equilibra o doce da castanha e do creme.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 250 g Pasta de Castanha Portuguesa (natural ou levemente adoçada)
- 200 ml Creme de Leite fresco gelado (mín. 30%)
- 1 colher (chá) Essência de Baunilha
- 30 g Açúcar de confeiteiro
- 1 colher (sopa) Rum ou aroma de rum
- 50 g Chocolate amargo (mín. 60%)
- 50 ml Leite (para dar ponto, se necessário)