- Por que não inflou?
- O fermento podia estar velho ou o óleo não estava quente o suficiente. O choque térmico é necessário para a expansão repentina.
- Por que ficou oleoso?
- Você fritou em óleo muito frio, então a massa absorveu a gordura.
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Cakwe com molho de alho
Cornbread com chocolate
Arroz frito com camarão
Creme de legumes
Focaccia de atum com cebola roxa
Patra com coentro
Macaron de Frutas Vermelhas e Marzipã
Linzer de ricota e laranja
Focaccia com berinjela grelhada e queijo feta
Waffle sanduíche Reuben
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Cakwe com molho de alho
Cornbread com chocolate
Arroz frito com camarão
Creme de legumes
Focaccia de atum com cebola roxa
Patra com coentro
Macaron de Frutas Vermelhas e Marzipã
Linzer de ricota e laranja
Focaccia com berinjela grelhada e queijo feta
Waffle sanduíche Reuben
Cakwe com molho de alho
O Cakwe (ou Youtiao) é o "palito de massa" frito e aerado indispensável no café da manhã chinês. A peculiaridade da massa são as grandes bolhas de ar que se formam no óleo quente, deixando-a crocante por fora e macia como algodão por dentro. O segredo está em colar duas tiras de massa: na linha central elas não tocam o óleo diretamente, permitindo que a massa cresça ("efeito borboleta").
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo (alto teor de glúten)
1
pacote
Fermento biológico seco
300
ml
Água morna
1
colher (chá)
Sal
500
ml
Óleo (para fritar)
3
dentes
Alho (para o molho)
2
colheres (sopa)
Vinagre (para o molho)
1
colher (sopa)
Açúcar (para o molho)
100
ml
Água (para o molho)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira funda ou wok para fritar
- Rolo de massa
- Hashi (palito) para pressionar
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Modo de Preparo
1
✓
Misture a farinha, o fermento, o sal e a água. Sove até obter uma massa lisa e elástica, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho (aprox. 1-2 horas).
Dica: O desenvolvimento da rede de glúten segurará as bolhas de gás.
2
✓
Abra a massa em formato retangular (aprox. 0,5 cm de espessura) e corte em tiras de 2-3 cm de largura.
Dica: Não deixe muito fina, precisa de massa para crescer.
3
✓
Coloque uma tira sobre a outra. Pressione um palito (hashi) longitudinalmente no centro (isso cola as duas), e depois estique levemente as pontas.
Dica: Essa forma garante que a massa se abra e cresça durante a fritura.
4
✓
Frite em óleo quente (190°C) até dourar, virando constantemente.
Dica: Virar constantemente é importante para uma expansão uniforme.
5
✓
Para o molho: amasse o alho, misture com a água, vinagre, açúcar e uma pitada de sal. Mergulhe o Cakwe fresco.
Dica: O molho ácido de alho corta a gordura da fritura.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo (alto teor de glúten)
- 1 pacote Fermento biológico seco
- 300 ml Água morna
- 1 colher (chá) Sal
- 500 ml Óleo (para fritar)
- 3 dentes Alho (para o molho)
- 2 colheres (sopa) Vinagre (para o molho)
- 1 colher (sopa) Açúcar (para o molho)
- 100 ml Água (para o molho)