- Por que a massa ficou mole demais?
- Provavelmente cozinhou demais ou deixou na água quente. A massa de ramen deve ser cozida 'al dente', pois continua amolecendo no caldo quente.
- O que faço se não tiver caldo pronto?
- Pode usar um cubo de caldo de boa qualidade, mas use menos shoyu, pois o cubo já é salgado.
- Como deixar a gema do ovo mole?
- O tempo exato de 6-7 minutos e o banho de gelo imediato são a chave. Isso para o cozimento e mantém o interior cremoso.
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
No Japão, o ramen é mais que uma sopa: é a arte do cozimento lento e da montagem precisa. O encontro do caldo rico em colágeno com a massa elástica é a alma do prato. Nesta versão, a textura crocante da sobremesa de frango assada cria contraste com o caldo sedoso, enquanto o shoyu e o gengibre trazem um umami profundo. O segredo do ramen perfeito é o timing: o caldo quente deve encontrar a massa recém-cozida imediatamente para uma explosão de sabores.
Ingredientes
200
g
Macarrão para Ramen (seco ou fresco)
300
g
Filé de sobrecoxa de frango (com pele)
2
unidade
Ovo (tamanho M)
800
ml
Caldo de frango
2
colher (sopa)
Molho Shoyu (tipo japonês)
1
colher (sopa)
Óleo de gergelim
1
colher (sopa)
Óleo (para fritar)
2
dente
Alho
1
colher (chá)
Gengibre fresco (ralado)
2
unidade
Cebolinha
20
g
Folhas de espinafre fresco
1
pitada
Sal
1
pitada
Pimenta do reino
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira grande (para o frango)
- Panela média (para o caldo)
- Panela (para massa e ovo)
- Escorredor
- Faca afiada
- Tigelas fundas
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Ovo
Soja
Gergelim
Modo de Preparo
1
✓
Seque os filés de frango e tempere bem com sal e pimenta dos dois lados.
Dica: Remover a umidade é vital para que a carne doure e não cozinhe no vapor da frigideira (Reação de Maillard).
2
✓
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira em fogo médio. Coloque o frango com a pele para baixo e frite por 6-8 minutos até a pele ficar dourada escura e crocante. Vire e frite o outro lado por 4-5 minutos até assar completamente.
Dica: Não mexa na carne no começo, deixe criar a crosta crocante.
3
✓
Retire o frango e deixe descansar na tábua por 5-10 minutos.
Dica: No descanso, os sucos que foram para o centro da carne com o calor se redistribuem, mantendo o filé suculento.
4
✓
Enquanto a carne descansa, aqueça o óleo de gergelim numa panela. Jogue o alho amassado e o gengibre ralado, refogue por meio minuto até perfumar, sem queimar.
Dica: O alho queima rápido e fica amargo, fique atento!
5
✓
Adicione o caldo de frango e o shoyu. Ferva, depois abaixe o fogo e deixe apurar por 5-10 minutos.
Dica: Os sabores se unem em um todo harmonioso.
6
✓
Em outra panela, ferva água. Coloque os ovos com cuidado e cozinhe por exatos 6 minutos e meio. Transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo e deixe esfriar totalmente.
Dica: O choque térmico para o cozimento e contrai o conteúdo do ovo, separando a membrana da casca, facilitando descascar.
7
✓
Na mesma água fervente, cozinhe o macarrão de ramen conforme a embalagem (geralmente 2-3 min) até ficar elástico. Escorra.
Dica: Não lave com água fria a menos que vá fazer salada – o amido ajuda o caldo a aderir.
8
✓
Monte o prato: coloque o macarrão em tigelas fundas. Cubra com o caldo quente. Disponha por cima o frango fatiado, o ovo cortado ao meio, o espinafre cru e a cebolinha fatiada.
Dica: O calor do caldo é suficiente para murchar as folhas tenras de espinafre na tigela.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 200 g Macarrão para Ramen (seco ou fresco)
- 300 g Filé de sobrecoxa de frango (com pele)
- 2 unidade Ovo (tamanho M)
- 800 ml Caldo de frango
- 2 colher (sopa) Molho Shoyu (tipo japonês)
- 1 colher (sopa) Óleo de gergelim
- 1 colher (sopa) Óleo (para fritar)
- 2 dente Alho
- 1 colher (chá) Gengibre fresco (ralado)
- 2 unidade Cebolinha
- 20 g Folhas de espinafre fresco
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta do reino