Bruschetta com tomate e manjericão servida em um prato rústico Bruschetta de Tomate e Manjericão Macarrão prebiótico com beterraba e alho-poró, massa fusilli tingida de rosa intenso misturada com tiras de alho-poró Macarrão prebiótico com beterraba e alho-poró Pretzel servido com xarope de bordo, brilhante e convidativo, crocante por fora e macio por dentro. Pretzel com xarope de bordo Tsukemen com macarrão de ramen frio e caldo quente para mergulhar Tsukemen Estofado de grão-de-bico com tomate servido Estofado de grão-de-bico com tomate Puchero de cordeiro servido, rico em carne de cordeiro e legumes Puchero de cordeiro Sopa minestrone servida com macarrão, muitos legumes, batata e feijão Minestrone com Macarrão Torta mousse de framboesa decorada com framboesas Torta mousse de framboesa Bolo de cacau cortado em fatias, polvilhado com açúcar de confeiteiro Bolo simples de cacau Frango tandoori servido com pão naan e salada Frango tandoori Panini fresco com vegetais, grelhado, pão dourado Panini vegetariano Bife de soja grelhado no BBQ servido Bife de Soja Grelhado no BBQ Pizza Quatro Queijos com Espinafre servida Pizza Quatro Queijos com Espinafre Hot Dog Duplo servido Hot Dog Duplo no Baguete Chai latte em uma caneca, decorado com canela e cardamomo Chai latte Handvo de abóbora servido Handvo de abóbora Bolo de fubá com calda de caramelo, servido fresco Bolo de fubá com calda de caramelo Gaji Namul – berinjela coreana no vapor polvilhada com gergelim, servida Gaji namul Bao bun com anéis de cebola e alho frito servido Bao Bun com Anéis de Cebola e Alho Frito Pita com linguiça e queijo derretido com vegetais frescos Pita com linguiça calabresa Bruschetta com tomate e manjericão servida em um prato rústico Bruschetta de Tomate e Manjericão Macarrão prebiótico com beterraba e alho-poró, massa fusilli tingida de rosa intenso misturada com tiras de alho-poró Macarrão prebiótico com beterraba e alho-poró Pretzel servido com xarope de bordo, brilhante e convidativo, crocante por fora e macio por dentro. Pretzel com xarope de bordo Tsukemen com macarrão de ramen frio e caldo quente para mergulhar Tsukemen Estofado de grão-de-bico com tomate servido Estofado de grão-de-bico com tomate Puchero de cordeiro servido, rico em carne de cordeiro e legumes Puchero de cordeiro Sopa minestrone servida com macarrão, muitos legumes, batata e feijão Minestrone com Macarrão Torta mousse de framboesa decorada com framboesas Torta mousse de framboesa Bolo de cacau cortado em fatias, polvilhado com açúcar de confeiteiro Bolo simples de cacau Frango tandoori servido com pão naan e salada Frango tandoori Panini fresco com vegetais, grelhado, pão dourado Panini vegetariano Bife de soja grelhado no BBQ servido Bife de Soja Grelhado no BBQ Pizza Quatro Queijos com Espinafre servida Pizza Quatro Queijos com Espinafre Hot Dog Duplo servido Hot Dog Duplo no Baguete Chai latte em uma caneca, decorado com canela e cardamomo Chai latte Handvo de abóbora servido Handvo de abóbora Bolo de fubá com calda de caramelo, servido fresco Bolo de fubá com calda de caramelo Gaji Namul – berinjela coreana no vapor polvilhada com gergelim, servida Gaji namul Bao bun com anéis de cebola e alho frito servido Bao Bun com Anéis de Cebola e Alho Frito Pita com linguiça e queijo derretido com vegetais frescos Pita com linguiça calabresa
Tsukemen com macarrão de ramen frio e caldo quente para mergulhar
Macarrão ramen frio e elástico servido com caldo quente para mergulhar

Tsukemen

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Sopas
O tsukemen é uma variação divertida, mas séria, do ramen, onde o verbo 'tsukeru' (mergulhar) dá o nome. Aqui, separamos propositalmente o macarrão e a sopa. O macarrão é servido frio e firme, enquanto o caldo (tsukedare) é quente, denso e uma bomba de sabor. O contraste de temperatura é o charme do prato: o macarrão frio mantém sua elasticidade ('al dente'), enquanto o caldo quente aquece cada mordida.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 1 hora
⌛ Tempo Total 1 hora 30 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Culinária Japonesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Duas tigelas: Uma para a massa, outra para o caldo.
  • Escorredor: Para resfriar o macarrão.

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Soja
⚠️ Ovo
⚠️ Gergelim

Modo de Preparo

1 ✓

Cozinhe ou asse a barriga de porco no molho de shoyu e mirin até ficar macia (Chashu), depois fatie.

Dica: A gordura derretida da carne vai enriquecer o caldo.
2 ✓

Prepare o caldo para mergulhar: ferva o caldo base com shoyu, mirin, vinagre, açúcar e óleo de gergelim até reduzir. Deve ficar denso e intenso!

Dica: Este caldo precisa ser mais salgado e ácido que uma sopa normal, pois ele deve temperar o macarrão apenas aderindo à superfície.
3 ✓

Cozinhe o macarrão, escorra imediatamente e lave sob água corrente gelada até esfriar completamente.

Dica: O choque térmico contrai o amido, evitando que a massa fique mole.
4 ✓

Montagem: Sirva o macarrão frio no prato com a carne, o ovo e o nori. O caldo quente vai em uma tigela pequena ao lado.

Dica: Mergulhe cada bocado no caldo quente antes de comer.
5 ✓

Se acabar o macarrão e sobrar caldo, dilua-o com água quente e beba.

Dica: Isso se chama 'Supu-wari'.

FAQ da Receita

Por que o macarrão é frio?
O choque térmico com gelo após o cozimento sela a superfície da massa e interrompe a gelatinização do amido, mantendo-a mais firme ao morder.

Ingredientes

  • 4 porções Macarrão para Ramen (fresco ou seco)
  • 600 ml Caldo de carne forte (porco ou frango, bem rico)
  • 100 ml Molho de Soja (Shoyu)
  • 2 colher (sopa) Mirin
  • 1 colher (sopa) Vinagre de Arroz
  • 1 colher (sopa) Óleo de Gergelim
  • 1 colher (sopa) Açúcar
  • 300 g Barriga de porco (para Chashu)
  • 2 unidades Ovo (cozido, marinado)
  • 2 unidades Cebolinha
  • 1 folha Alga Nori