- Por que o flan ficou cheio de furinhos na lateral?
- Você assou em temperatura muito alta. O ovo ferveu e virou 'omelete', expulsando a água. O banho-maria e a temperatura baixa são críticos!
- Não sai da forma.
- Passe uma faca fina ao redor da borda, depois mergulhe o fundo da forma em água quente por 10 segundos para derreter o caramelo.
Arroz Frito Cinco Especiarias
Creme de beterraba com creme de leite
Focaccia de pesto e tomate seco
Wrap mediterrâneo de legumes com feta
Molho de pepino com iogurte e dill (Estilo Tzatziki)
Kjøttkaker com molho de queijo marrom
Saji com limão
Pudim de leite com canela
Hambúrguer Japonês Teriyaki
Latte de Canela e Hortelã
Daikon-zuke
Chutney Caseiro de Alho-Poró Prebiótico
Pombo assado com alecrim
Marinada BBQ de Cerveja Preta e Mel
Mochi recheado com sorvete
Onigiri de Atum com Maionese
Paçoca Caseira (Sem Glúten)
Sopaipilla de abóbora (Salgada)
Sorbet de Abacaxi
Kürtőskalács de maçã assada
Arroz Frito Cinco Especiarias
Creme de beterraba com creme de leite
Focaccia de pesto e tomate seco
Wrap mediterrâneo de legumes com feta
Molho de pepino com iogurte e dill (Estilo Tzatziki)
Kjøttkaker com molho de queijo marrom
Saji com limão
Pudim de leite com canela
Hambúrguer Japonês Teriyaki
Latte de Canela e Hortelã
Daikon-zuke
Chutney Caseiro de Alho-Poró Prebiótico
Pombo assado com alecrim
Marinada BBQ de Cerveja Preta e Mel
Mochi recheado com sorvete
Onigiri de Atum com Maionese
Paçoca Caseira (Sem Glúten)
Sopaipilla de abóbora (Salgada)
Sorbet de Abacaxi
Kürtőskalács de maçã assada
Pudim de leite com canela
O flan (ou crème caramel) é a sobremesa da paciência. Este pudim trêmulo e sedoso não é espessado com farinha ou amido, mas exclusivamente pela fina rede de proteínas do ovo. A adição de canela evoca as tradições mexicanas, dando uma profundidade quente e picante ao creme de baunilha. O objetivo é a suavidade perfeita: nenhuma bolha, apenas a maravilha cremosa envolta em caramelo cor de âmbar.
Ingredientes
500
ml
Leite integral (min. 3,5%)
150
g
Açúcar cristal (para o creme)
1
colher (chá)
Essência de baunilha
1
colher (chá)
Canela em pó (ou 1 pau de canela inteiro)
4
unidade
Ovos (grandes)
100
ml
Água (para o caramelo, opcional)
100
g
Açúcar (para caramelizar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Ramekins (potes refratários)
- Assadeira grande (para o banho-maria)
- Peneira
- Panela
Informações sobre Alérgenos
Ovo
Leite
Modo de Preparo
1
✓
Prepare o caramelo: derreta os 100g de açúcar (com um pouco de água ou sem) em uma panela em fogo médio. Não mexa, apenas balance a panela até ficar cor de âmbar.
Dica: O caramelo é muito quente (aprox. 170°C), cuidado! Se ficar muito escuro, amarga; se muito claro, não tem gosto.
2
✓
Despeje imediatamente o caramelo quente no fundo dos ramekins e gire para cobrir o fundo uniformemente. Reserve para esfriar (vai endurecer).
Dica: Trabalhe rápido, o caramelo endurece em segundos.
3
✓
Despeje o leite em uma panela, adicione a canela e a baunilha. Aqueça até começar a vaporizar (antes de ferver), retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos (infusão).
Dica: Se usar pau de canela, essa infusão extrai o sabor. Ferver não é necessário e cria nata no leite.
4
✓
Misture os ovos com os 150g de açúcar em uma tigela até ficar homogêneo, mas NÃO bata para espumar!
Dica: Bater introduz bolhas de ar na massa, o que deixa o flan com textura de esponja em vez de creme.
5
✓
Mexendo sempre, despeje o leite morno em fio fino sobre os ovos (temperagem).
Dica: Se despejar rápido, o leite quente cozinha o ovo (coagulação) e você terá ovos mexidos doces.
6
✓
Coe a mistura em uma peneira fina para remover pedaços de ovo e restos de especiarias. Despeje nas formas carameladas.
Dica: Coar é o segredo da textura lisa como espelho.
7
✓
Coloque as formas em uma assadeira e despeje água quente ao redor (banho-maria) até a metade da altura das formas. Asse a 160°C por 45-50 minutos.
Dica: O banho-maria protege o ovo do calor acima de 100°C, permitindo que solidifique lentamente e fique cremoso (gelificação).
8
✓
Tire da água, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Para servir, vire no prato.
Dica: O descanso no frio estabiliza a estrutura, e parte do caramelo vira uma calda líquida com a umidade do flan.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 ml Leite integral (min. 3,5%)
- 150 g Açúcar cristal (para o creme)
- 1 colher (chá) Essência de baunilha
- 1 colher (chá) Canela em pó (ou 1 pau de canela inteiro)
- 4 unidade Ovos (grandes)
- 100 ml Água (para o caramelo, opcional)
- 100 g Açúcar (para caramelizar)