- Como deixar o ovo cremoso?
- O segredo é o calor residual. Quando adicionar o ovo, tire do fogo ou deixe no mínimo, mexendo só até engrossar, sem deixar virar ovo mexido seco.
Bacalhau à Brás com batata doce
Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi
Stromboli de milho
Donut de Torta de Creme
Ponche de Laranja com Especiarias
Cuchuco de trigo com torresmo
Kombucha probiótico de toranja
Idli com podi
Pretzel com ricota e creme
Ponche de cereja com especiarias
Proja (bolo de milho salgado)
Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla)
Tamalito com gergelim
Croissant tipo Kinder Bueno
Molho de tomate com cerveja e alecrim
Risengrød com amêndoas
Karaage udon
Baozi chinês frito (sheng jian bao)
Bagel com ameixa e marzipã
Bolo de papoula com pêssego
Bacalhau à Brás com batata doce
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Stromboli de milho
Donut de Torta de Creme
Ponche de Laranja com Especiarias
Cuchuco de trigo com torresmo
Kombucha probiótico de toranja
Idli com podi
Pretzel com ricota e creme
Ponche de cereja com especiarias
Proja (bolo de milho salgado)
Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla)
Tamalito com gergelim
Croissant tipo Kinder Bueno
Molho de tomate com cerveja e alecrim
Risengrød com amêndoas
Karaage udon
Baozi chinês frito (sheng jian bao)
Bagel com ameixa e marzipã
Bolo de papoula com pêssego
Bacalhau à Brás com batata doce
O Bacalhau à Brás é um dos pratos mais famosos de Lisboa, originalmente feito com batata palha fina. Esta versão moderna usa batata doce, criando um contraste adocicado interessante com o bacalhau salgado. A alma do prato é o ovo: não como ovo mexido, mas como um creme que envolve o peixe e a batata, criando uma textura suculenta e rica.
Ingredientes
300
g
Bacalhau salgado (dessalgado)
2
unidade
Batata doce
1
unidade
Cebola
2
dente
Alho
4
unidade
Ovo
2
colher (sopa)
Salsa fresca (picada)
2
colher (sopa)
Azeite
1
colher (sopa)
Suco de limão fresco
1
pitada
Sal e pimenta do reino moída na hora
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira grande
- Tigela para os ovos
- Faca afiada para fatiar batatas
Informações sobre Alérgenos
Ovo
Peixe
Modo de Preparo
1
✓
Desfie o bacalhau dessalgado (veja receita anterior sobre dessalga) em tiras finas, removendo pele e espinhas.
2
✓
Descasque a batata doce e corte em palitos bem finos (tipo fósforo). Frite em pouco óleo até dourar e ficar crocante, depois reserve.
Dica: A batata cortada fina tem mais superfície de contato com o calor, ficando crocante e doce mais rápido (caramelização).
3
✓
Na mesma frigideira, refogue a cebola picada e o alho no azeite.
Dica: Refogar a cebola lentamente libera seus açúcares naturais, equilibrando o sal do peixe.
4
✓
Adicione o bacalhau e frite por alguns minutos até o peixe ficar branco e bem quente.
Dica: É importante que o peixe esteja quente quando o ovo entrar, para o calor agir imediatamente.
5
✓
Misture a batata doce frita de volta com o peixe.
6
✓
Despeje os ovos batidos com pimenta na frigideira. Abaixe o fogo para o mínimo e mexa sem parar até o ovo ficar cremoso (como um ovo mexido mole). Não asse demais!
Dica: A clara do ovo coagula a 60-65°C. Se aquecer demais, a água separa e fica seco (sinérese).
7
✓
Na hora de servir, regue com limão e polvilhe com salsa fresca.
Dica: O ácido (limão) 'corta' a sensação de gordura, refrescando o prato.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 300 g Bacalhau salgado (dessalgado)
- 2 unidade Batata doce
- 1 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 4 unidade Ovo
- 2 colher (sopa) Salsa fresca (picada)
- 2 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (sopa) Suco de limão fresco
- 1 pitada Sal e pimenta do reino moída na hora