Salada Tashkent com pimenta servida em tigela Salada Tashkent com pimenta Pato assado com molho de mel, servido com laranja e alecrim Pato assado com molho de mel e shoyu Sopa creme de abóbora com sementes tostadas servida Sopa creme de abóbora com sementes tostadas Chucrute em jarra de vidro Chucrute caseiro (Sauerkraut) Quiabo em conserva picante no vidro Quiabo em conserva picante Bao bun com salmão defumado servido fresco Bao Bun com Salmão Defumado Steak bovino grelhado, servido com salada fresca e batatas Steak bovino grelhado Hambúrguer Bulgogi servido com salada e kimchi Hambúrguer bulgogi Panqueca turca Akıtma servida Panqueca Turca Fermentada (Akıtma) Folhas de beterraba agridoce em conserva no pote Folhas de beterraba agridoce Calzone de maçã com queijo servido Calzone de maçã com queijo Ragu de tofu ao curry grelhado servido Ragu de tofu ao curry na brasa Hambúrguer de abacate com carne suculenta e creme de abacate fresco Hambúrguer de abacate Molho barbecue de cerveja com alecrim servido Molho barbecue de cerveja com alecrim Paella com frutos do mar e frango servida Paella com frutos do mar e frango Mistura de arroz, lentilha e vegetais cozidos até a maciez Khichdi de Legumes Karjalanpiirakka recheado com purê de batata, em massa de centeio, servido Karjalanpiirakka com Purê de Batata Khachapuri com salsinha, pães de queijo dourados e frescos com salsinha Khachapuri com salsinha Filé ao molho de pimenta servido com molho cremoso Filé ao molho de pimenta (steak au poivre) Purê de batata-doce assada com coentro servido Purê de batata-doce assada com coentro Salada Tashkent com pimenta servida em tigela Salada Tashkent com pimenta Pato assado com molho de mel, servido com laranja e alecrim Pato assado com molho de mel e shoyu Sopa creme de abóbora com sementes tostadas servida Sopa creme de abóbora com sementes tostadas Chucrute em jarra de vidro Chucrute caseiro (Sauerkraut) Quiabo em conserva picante no vidro Quiabo em conserva picante Bao bun com salmão defumado servido fresco Bao Bun com Salmão Defumado Steak bovino grelhado, servido com salada fresca e batatas Steak bovino grelhado Hambúrguer Bulgogi servido com salada e kimchi Hambúrguer bulgogi Panqueca turca Akıtma servida Panqueca Turca Fermentada (Akıtma) Folhas de beterraba agridoce em conserva no pote Folhas de beterraba agridoce Calzone de maçã com queijo servido Calzone de maçã com queijo Ragu de tofu ao curry grelhado servido Ragu de tofu ao curry na brasa Hambúrguer de abacate com carne suculenta e creme de abacate fresco Hambúrguer de abacate Molho barbecue de cerveja com alecrim servido Molho barbecue de cerveja com alecrim Paella com frutos do mar e frango servida Paella com frutos do mar e frango Mistura de arroz, lentilha e vegetais cozidos até a maciez Khichdi de Legumes Karjalanpiirakka recheado com purê de batata, em massa de centeio, servido Karjalanpiirakka com Purê de Batata Khachapuri com salsinha, pães de queijo dourados e frescos com salsinha Khachapuri com salsinha Filé ao molho de pimenta servido com molho cremoso Filé ao molho de pimenta (steak au poivre) Purê de batata-doce assada com coentro servido Purê de batata-doce assada com coentro
Chucrute em jarra de vidro
Conserva de repolho tradicional fermentada naturalmente

Chucrute caseiro (Sauerkraut)

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegano Acompanhamentos
Sauerkraut, ou chucrute, não é só um acompanhamento, é um 'superalimento' vivo. O segredo é a fermentação lática: bactérias naturais transformam o açúcar do repolho em ácido lático, preservando e criando probióticos. A versão caseira é muito mais crocante e saborosa que a industrial.
🕒 Preparo 45 min
⌛ Tempo Total 14 dias
🍽️ Porções 20 porções
🔥 Calorias 25 kcal
🌍 Culinária Alemã / Europeia Central

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela grande: Para sovar o repolho.
  • Pote de vidro ou fermentador: Para fermentar.
  • Peso (pedra limpa ou saco com água): Para manter o repolho submerso.
  • Mandolim ou faca: Para fatiar fino.

Modo de Preparo

1 ✓

Limpe o repolho, guarde algumas folhas inteiras. Fatie o resto muito fino.

Dica: Fatias finas liberam suco mais rápido.
2 ✓

Coloque em tigela, adicione sal. Sove e aperte com as mãos por 10-15 min até sair muito líquido.

Dica: O sal e a força física rompem as células e extraem a água (osmose). Esse é o líquido da conserva.
3 ✓

Misture os temperos: alcaravia, louro, pimenta.

Dica: Sal sem iodo é melhor para as bactérias.
4 ✓

Soque o repolho no vidro, eliminando bolhas de ar.

Dica: O ar causa mofo. A fermentação é anaeróbica.
5 ✓

Despeje o líquido. O repolho deve ficar submerso! Se faltar, complete com salmoura 2%.

Dica: Use a folha inteira e o peso para manter tudo afundado.
6 ✓

Cubra com pano. Deixe a 20-22°C por 7-14 dias. Verifique diariamente.

Dica: Bolhas indicam que a fermentação começou.
7 ✓

Prove. Se estiver azedo o suficiente, tampe e guarde na geladeira.

Dica: O frio desacelera o processo.

FAQ da Receita

Mofo branco no topo?
É levedura Kahm. Apenas remova, o repolho abaixo está bom. Se for mofo colorido/peludo, jogue tudo fora. Mantenha sempre submerso!
Quanto tempo dura?
Meses na geladeira. Quanto mais tempo, mais azedo.

Ingredientes

  • 2000 g Repolho (firme, de inverno)
  • 40 g Sal (sem iodo)
  • 5 g Sementes de alcaravia (ou cominho)
  • 3 unidades Louro
  • 5 g Pimenta-do-reino em grãos
  • 500 ml Água (fervida e esfriada - só se necessário)