Tsukune com raspas de limão, petiscos de frango grelhados, servidos com raspas de limão e molho de soja. Tsukune com raspas de limão Fatteh ao limão, pedaços de pão sírio torrado, grão-de-bico, iogurte com tahine e pinoli tostado. Fatteh ao limão Poke com abacate, vegetais frescos e cama de arroz, decorado com coentro e limão. Poke com abacate Stollen de canela e nozes fatiado Stollen de canela e nozes Escalopes de vitela ao molho Marsala servidos com cogumelos e salsinha Escalopes de vitela ao marsala Malasada com creme de manga, decorada com açúcar de confeiteiro e folhas de hortelã fresca Malasada com creme de manga Ossobuco servido com gremolata e decorado com salsinha fresca Ossobuco com gremolata Ovo escocês feito na air fryer, crocante por fora, suculento por dentro Ovo escocês na air fryer Arepa Andina servida em estilo coreano Arepa Andina Bolo de mel com canela em cubos Bolo de Mel com Canela Tamagoyaki com queijo, omelete recheada com queijo derretido Tamagoyaki com queijo Hambúrguer trufado servido Hambúrguer gourmet trufado Molho Jangajji servido com vegetais em conserva Molho para Conserva Jangajji Sorvete de Marzipã servido Sorvete de marzipã Kürtőskalács com geleia servido Kürtőskalács com Geleia Litti Chokha com cebola, bolas de farinha de trigo fritas com purê de berinjela e coentro fresco Litti chokha com cebola Torta Raffaello decorada Torta Raffaello Raclette pancake servida com queijo derretido Raclette pancake (panqueca de queijo) Buddha Bowl de quinoa e limão com tofu ao curry e tahine de beterraba servido Buddha bowl de quinoa e limão com tofu ao curry e tahine de beterraba Gỏi cuốn, rolinho primavera vietnamita com camarão e molho Gỏi cuốn (Rolinho primavera vietnamita) Tsukune com raspas de limão, petiscos de frango grelhados, servidos com raspas de limão e molho de soja. Tsukune com raspas de limão Fatteh ao limão, pedaços de pão sírio torrado, grão-de-bico, iogurte com tahine e pinoli tostado. Fatteh ao limão Poke com abacate, vegetais frescos e cama de arroz, decorado com coentro e limão. Poke com abacate Stollen de canela e nozes fatiado Stollen de canela e nozes Escalopes de vitela ao molho Marsala servidos com cogumelos e salsinha Escalopes de vitela ao marsala Malasada com creme de manga, decorada com açúcar de confeiteiro e folhas de hortelã fresca Malasada com creme de manga Ossobuco servido com gremolata e decorado com salsinha fresca Ossobuco com gremolata Ovo escocês feito na air fryer, crocante por fora, suculento por dentro Ovo escocês na air fryer Arepa Andina servida em estilo coreano Arepa Andina Bolo de mel com canela em cubos Bolo de Mel com Canela Tamagoyaki com queijo, omelete recheada com queijo derretido Tamagoyaki com queijo Hambúrguer trufado servido Hambúrguer gourmet trufado Molho Jangajji servido com vegetais em conserva Molho para Conserva Jangajji Sorvete de Marzipã servido Sorvete de marzipã Kürtőskalács com geleia servido Kürtőskalács com Geleia Litti Chokha com cebola, bolas de farinha de trigo fritas com purê de berinjela e coentro fresco Litti chokha com cebola Torta Raffaello decorada Torta Raffaello Raclette pancake servida com queijo derretido Raclette pancake (panqueca de queijo) Buddha Bowl de quinoa e limão com tofu ao curry e tahine de beterraba servido Buddha bowl de quinoa e limão com tofu ao curry e tahine de beterraba Gỏi cuốn, rolinho primavera vietnamita com camarão e molho Gỏi cuốn (Rolinho primavera vietnamita)
Escalopes de vitela ao molho Marsala servidos com cogumelos e salsinha
Clássico prato italiano de vitela envolto em molho rico de vinho Marsala

Escalopes de vitela ao marsala

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
'Scallopini' significa fatias de carne batidas bem finas, e Marsala é o famoso vinho fortificado da Sicília. Este prato é um clássico absoluto da culinária ítalo-americana. O molho de manteiga, cogumelos e vinho doce cria uma emulsão densa e brilhante que envolve a vitela macia. Rápido, elegante e irresistível.
🕒 Preparo 15 min
🍳 Cozimento 20 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 480 kcal
🌍 Culinária Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Batedor de carne: Para deixar os bifes finos.
  • Frigideira: De preferência de aço inoxidável para formar uma boa crosta.

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Dióxido de enxofre (vinho)

Modo de Preparo

1 ✓

Bata a carne até ficar uniforme, com cerca de 3-4 mm de espessura. Tempere com sal e pimenta, depois passe na farinha. Sacuda bem para remover o excesso.

Dica: Se sobrar muita farinha, ela queima no óleo e o molho fica empapado. Você quer apenas uma cobertura leve.
2 ✓

Aqueça o azeite e metade da manteiga. Sele a carne por 1-2 minutos de cada lado até dourar, depois retire.

Dica: Não encha demais a frigideira! A carne precisa fritar, não cozinhar no vapor. Faça em levas se necessário.
3 ✓

Na gordura que sobrou, refogue os cogumelos. Quando estiverem dourados, junte o alho por 1 minuto.

Dica: Não salgue os cogumelos no início, pois soltam água. Refogue até 'cantarem' na frigideira.
4 ✓

Adicione o vinho Marsala e raspe o fundo da panela para soltar o queimadinho (deglacear). Deixe ferver até o vinho reduzir pela metade.

Dica: O álcool evapora, restando apenas o sabor e a doçura do vinho.
5 ✓

Junte o caldo e deixe reduzir um pouco. Volte a carne para o molho para aquecer.

Dica: A farinha na crosta da carne vai engrossar o molho agora.
6 ✓

Tire do fogo e misture alguns cubos de manteiga gelada. Polvilhe com salsinha.

Dica: A manteiga gelada emulsiona o molho (monter au beurre), deixando-o brilhante e aveludado.

FAQ da Receita

Por que passar na farinha?
A camada de farinha protege a carne de ressecar, ajuda a dourar e, no final, engrossa o molho deixando-o cremoso.

Ingredientes

  • 500 g Vitela (bifes de coxão mole ou lombo)
  • 50 g Farinha de trigo
  • 50 g Manteiga (cubos gelados para finalizar)
  • 30 ml Azeite de oliva
  • 150 ml Vinho Marsala (seco ou meio doce)
  • 100 ml Caldo de frango ou vitela
  • 200 g Cogumelos (Paris ou Portobello, fatiados)
  • 2 dente Alho
  • 1 maço Salsinha
  • 1 colher (chá) Sal
  • 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino