- Onde encontro milho hominy?
- Em lojas mexicanas ou internacionais em lata (ou como 'milho para canjica/mungunzá' - embora o processo seja diferente, o visual é similar, mas o ideal é o nixtamalizado). O milho doce comum não substitui!
- Ficou muito apimentado?
- Remova bem as veias e sementes da pimenta antes de usar.
Aşure com Casca de Laranja
Tonkatsu com legumes no vapor
Tiradito com gengibre e alho
Carne de jaca desfiada BBQ (pulled pork vegano)
Molho ranch americano
Pandoro com amêndoas
Psarosoupa com lula
Ghee de Baunilha Caseiro
Pozole rojo com chile guajillo
Oyakodon com recheio de negi-miso
Tsukune com raspas de limão
Fatteh ao limão
Poke com abacate
Stollen de canela e nozes
Escalopes de vitela ao marsala
Malasada com creme de manga
Ossobuco com gremolata
Ovo escocês na air fryer
Arepa Andina
Bolo de Mel com Canela
Aşure com Casca de Laranja
Tonkatsu com legumes no vapor
Tiradito com gengibre e alho
Carne de jaca desfiada BBQ (pulled pork vegano)
Molho ranch americano
Pandoro com amêndoas
Psarosoupa com lula
Ghee de Baunilha Caseiro
Pozole rojo com chile guajillo
Oyakodon com recheio de negi-miso
Tsukune com raspas de limão
Fatteh ao limão
Poke com abacate
Stollen de canela e nozes
Escalopes de vitela ao marsala
Malasada com creme de manga
Ossobuco com gremolata
Ovo escocês na air fryer
Arepa Andina
Bolo de Mel com Canela
Pozole rojo com chile guajillo
Uma das pedras angulares da identidade mexicana é esta sopa substanciosa. Sua alma é o 'hominy', o milho gigante nixtamalizado (cozido em água alcalina), que tem uma textura especial e mastigável. A pimenta guajillo é famosa não pelo picante infernal, mas pelo seu sabor profundo que lembra frutas secas, conferindo uma bela cor vermelha ao prato.
Ingredientes
4
unidade
Pimenta guajillo seca
500
g
Carne de porco moída (tipo mais gordo)
300
g
Hominy (milho para pozole em lata, escorrido)
1
unidade
Cebola roxa
4
dente
Alho
1
unidade
Limão
1
colher (chá)
Sal
0.5
colher (chá)
Pimenta-do-reino moída na hora
1
maço
Coentro fresco
2
colher (sopa)
Óleo ou banha
1
l
Água ou caldo
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande (caldeirão)
- Liquidificador
- Peneira
- Frigideira
Informações sobre Alérgenos
Carne de porco
Modo de Preparo
1
✓
Retire as sementes e as veias das pimentas, depois toste em uma frigideira seca por alguns segundos (cuidado para não queimar!). Em seguida, deixe de molho em água quente por 15 minutos.
Dica: A tosta ativa os sabores, e o molho amolece a pele para triturar.
2
✓
Coloque a pimenta hidratada no liquidificador com um pouco da água do molho, metade da cebola e 2 dentes de alho. Bata até ficar homogêneo e peneire para que pedaços de casca não entrem na comida.
Dica: Peneirar confere uma textura aveludada à sopa.
3
✓
Pique o restante da cebola e o alho. Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite a carne moída.
Dica: Deixe a carne caramelizar, não apenas cozinhar no vapor, isso dá o sabor profundo.
4
✓
Adicione a cebola à carne, refogue mais um pouco e despeje o molho de pimenta. Cozinhe por 5 minutos para que a gordura suba à superfície.
Dica: Isso é chamado de 'fritar o molho', o que integra os sabores.
5
✓
Adicione a água, junte o milho hominy lavado, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 40-50 minutos.
Dica: O amido do hominy também engrossa a sopa durante o cozimento.
6
✓
Sirva bem quente, com suco de limão fresco, coentro e cebola extra polvilhada a gosto.
Dica: A acidez do limão corta a gordura da sopa.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 4 unidade Pimenta guajillo seca
- 500 g Carne de porco moída (tipo mais gordo)
- 300 g Hominy (milho para pozole em lata, escorrido)
- 1 unidade Cebola roxa
- 4 dente Alho
- 1 unidade Limão
- 1 colher (chá) Sal
- 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 maço Coentro fresco
- 2 colher (sopa) Óleo ou banha
- 1 l Água ou caldo