- Quanto tempo dura?
- Como removemos as proteínas perecíveis e a água, dura meses em temperatura ambiente se usar utensílios limpos.
Aşure com Casca de Laranja
Tonkatsu com legumes no vapor
Tiradito com gengibre e alho
Carne de jaca desfiada BBQ (pulled pork vegano)
Molho ranch americano
Pandoro com amêndoas
Psarosoupa com lula
Ghee de Baunilha Caseiro
Pozole rojo com chile guajillo
Oyakodon com recheio de negi-miso
Tsukune com raspas de limão
Fatteh ao limão
Poke com abacate
Stollen de canela e nozes
Escalopes de vitela ao marsala
Malasada com creme de manga
Ossobuco com gremolata
Ovo escocês na air fryer
Arepa Andina
Bolo de Mel com Canela
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Ossobuco com gremolata
Ovo escocês na air fryer
Arepa Andina
Bolo de Mel com Canela
Ghee de Baunilha Caseiro
O Ghee (manteiga clarificada) é o ouro líquido da culinária indiana. O processo consiste em remover a água e as proteínas do leite da manteiga, restando a gordura pura, que suporta temperaturas muito mais altas sem queimar. A adição de baunilha é um toque gourmet moderno: o resultado é uma gordura com aroma de nozes e doce, divina para panquecas, rabanadas ou até pipoca.
Ingredientes
500
g
Manteiga (de preferência de qualidade, sem sal)
1
fava
Baunilha
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Equipamento Necessário
- Panela de fundo grosso (com interior claro para ver a cor)
- Peneira fina ou gaze
- Pote de vidro
Informações sobre Alérgenos
Leite
Modo de Preparo
1
✓
Coloque a manteiga em uma panela e derreta em fogo médio. Adicione a fava de baunilha aberta e as sementes raspadas.
Dica: A gordura é um bom solvente; com o calor, o sabor da baunilha migra para a manteiga (infusão).
2
✓
Deixe a manteiga ferver suavemente. Não mexa, apenas agite a panela. Espuma se formará no topo e grânulos brancos (proteína do leite) precipitarão no fundo.
Dica: O som de estalos indica que a água está evaporando. Quando o barulho parar, a água acabou.
3
✓
Observe o fundo: quando os grânulos brancos ficarem dourados e subir um cheiro de nozes, tire do fogo imediatamente!
Dica: Essa é a 'reação de Maillard' nas proteínas. Se ficar preto, queimou.
4
✓
Deixe esfriar por 5 minutos e coe através de uma peneira forrada com gaze para um vidro limpo. Descarte o resíduo marrom e a fava (ou use em bolo).
Dica: Queremos guardar apenas a gordura dourada e límpida.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Manteiga (de preferência de qualidade, sem sal)
- 1 fava Baunilha