Malasada com creme de manga, decorada com açúcar de confeiteiro e folhas de hortelã fresca Malasada com creme de manga Ossobuco servido com gremolata e decorado com salsinha fresca Ossobuco com gremolata Ovo escocês feito na air fryer, crocante por fora, suculento por dentro Ovo escocês na air fryer Arepa Andina servida em estilo coreano Arepa Andina Bolo de mel com canela em cubos Bolo de Mel com Canela Tamagoyaki com queijo, omelete recheada com queijo derretido Tamagoyaki com queijo Hambúrguer trufado servido Hambúrguer gourmet trufado Molho Jangajji servido com vegetais em conserva Molho para Conserva Jangajji Sorvete de Marzipã servido Sorvete de marzipã Kürtőskalács com geleia servido Kürtőskalács com Geleia Litti Chokha com cebola, bolas de farinha de trigo fritas com purê de berinjela e coentro fresco Litti chokha com cebola Torta Raffaello decorada Torta Raffaello Raclette pancake servida com queijo derretido Raclette pancake (panqueca de queijo) Buddha Bowl de quinoa e limão com tofu ao curry e tahine de beterraba servido Buddha bowl de quinoa e limão com tofu ao curry e tahine de beterraba Gỏi cuốn, rolinho primavera vietnamita com camarão e molho Gỏi cuốn (Rolinho primavera vietnamita) Salada Tashkent com pimenta servida em tigela Salada Tashkent com pimenta Pato assado com molho de mel, servido com laranja e alecrim Pato assado com molho de mel e shoyu Sopa creme de abóbora com sementes tostadas servida Sopa creme de abóbora com sementes tostadas Chucrute em jarra de vidro Chucrute caseiro (Sauerkraut) Quiabo em conserva picante no vidro Quiabo em conserva picante Malasada com creme de manga, decorada com açúcar de confeiteiro e folhas de hortelã fresca Malasada com creme de manga Ossobuco servido com gremolata e decorado com salsinha fresca Ossobuco com gremolata Ovo escocês feito na air fryer, crocante por fora, suculento por dentro Ovo escocês na air fryer Arepa Andina servida em estilo coreano Arepa Andina Bolo de mel com canela em cubos Bolo de Mel com Canela Tamagoyaki com queijo, omelete recheada com queijo derretido Tamagoyaki com queijo Hambúrguer trufado servido Hambúrguer gourmet trufado Molho Jangajji servido com vegetais em conserva Molho para Conserva Jangajji Sorvete de Marzipã servido Sorvete de marzipã Kürtőskalács com geleia servido Kürtőskalács com Geleia Litti Chokha com cebola, bolas de farinha de trigo fritas com purê de berinjela e coentro fresco Litti chokha com cebola Torta Raffaello decorada Torta Raffaello Raclette pancake servida com queijo derretido Raclette pancake (panqueca de queijo) Buddha Bowl de quinoa e limão com tofu ao curry e tahine de beterraba servido Buddha bowl de quinoa e limão com tofu ao curry e tahine de beterraba Gỏi cuốn, rolinho primavera vietnamita com camarão e molho Gỏi cuốn (Rolinho primavera vietnamita) Salada Tashkent com pimenta servida em tigela Salada Tashkent com pimenta Pato assado com molho de mel, servido com laranja e alecrim Pato assado com molho de mel e shoyu Sopa creme de abóbora com sementes tostadas servida Sopa creme de abóbora com sementes tostadas Chucrute em jarra de vidro Chucrute caseiro (Sauerkraut) Quiabo em conserva picante no vidro Quiabo em conserva picante
Ossobuco servido com gremolata e decorado com salsinha fresca
Carne de vitela macia soltando do osso coberta com gremolata cítrica fresca.

Ossobuco com gremolata

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Ossobuco ('osso furado') é o presente de Milão para o mundo. O jarrete de vitela fatiado com o osso e o tutano é cozido lentamente em uma base de vinho branco e legumes até a carne soltar do osso e o tutano derreter em uma gordura saborosa. Mas a verdadeira mágica vem no final: a Gremolata – uma mistura de raspas de limão, alho e salsinha – que explode como uma bomba aromática e fresca sobre a carne rica e untuosa.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 2 horas
⌛ Tempo Total 2 horas 30 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 620 kcal
🌍 Culinária Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de fundo grosso com tampa (ou panela de ferro)
  • Ralador (para as raspas de limão)
  • Pegador de cozinha

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten

Modo de Preparo

1 ✓

Corte a membrana lateral das fatias de carne com uma tesoura em alguns pontos para que não encolham. Tempere com sal e pimenta, depois passe na farinha, sacudindo o excesso.

Dica: A camada de farinha ajuda a dourar e vai engrossar o molho depois.
2 ✓

Aqueça o azeite na panela e sele a carne dos dois lados até ficar bem dourada. Retire e reserve.

Dica: A 'crosta' no fundo da panela vale ouro – não deixe queimar, mas também não lave a panela!
3 ✓

Na gordura que sobrou, jogue a cebola, a cenoura e o salsão cortados em cubinhos (mirepoix). Refogue por 5-6 minutos, depois adicione o alho amassado (2 dentes) e o tomilho.

Dica: Refogar os legumes carameliza os açúcares, aprofundando os sabores.
4 ✓

Despeje o vinho branco e raspe o fundo da panela para soltar os queimadinhos saborosos (deglacear). Ferva por 2 minutos.

Dica: O líquido ácido dissolve as proteínas caramelizadas.
5 ✓

Volte a carne para a cama de legumes. Cubra com caldo/água até 3/4 da altura da carne. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas, até que a carne solte do osso com um garfo.

Dica: Não cubra totalmente com líquido, senão vira carne cozida, não braseada. O segredo é o vapor.
6 ✓

Preparando a Gremolata: Rale a casca amarela do limão (evite a parte branca!), pique a salsinha bem fina e o dente de alho restante. Misture tudo em uma tigelinha.

Dica: Os óleos essenciais do limão e a picância do alho cru cortam a gordura do tutano e da carne.
7 ✓

Na hora de servir, polvilhe a gremolata fresca sobre a carne bem quente.

Dica: Sirva imediatamente para que o aroma da gremolata suba com o calor da carne.

FAQ da Receita

Por que a carne encolhe ao fritar?
A membrana que envolve a carne contrai com o calor. Solução: faça cortes na membrana em 3-4 lugares antes de fritar!
Não tenho vitela, serve boi?
Sim, fica divino com jarrete bovino (músculo com osso), só conte com mais 1 hora de cozimento, pois as fibras do boi são mais duras.

Ingredientes

  • 4 fatias jarrete de vitela ou boi (com osso - ossobuco)
  • 200 ml vinho branco seco
  • 1 unidade cebola
  • 1 unidade cenoura
  • 1 talo salsão (aipo)
  • 3 dentes alho (2 para o ragu, 1 para a gremolata)
  • 2 ramos tomilho fresco
  • 1 unidade limão (raspas)
  • 1 maço salsinha fresca
  • 3 colher (sopa) azeite de oliva
  • 300 ml caldo de carne ou água
  • 2 colher (sopa) farinha de trigo (para empanar)
  • 1 pitada sal
  • 1 pitada pimenta-do-reino