- Por que o gosto está azedo?
- A jaca em conserva vem em salmoura. É preciso lavar muito bem e espremer a água para remover esse gosto.
- Posso usar jaca madura?
- Não, a fruta madura é doce e mole, inadequada para pratos salgados.
Aşure com Casca de Laranja
Tonkatsu com legumes no vapor
Tiradito com gengibre e alho
Carne de jaca desfiada BBQ (pulled pork vegano)
Molho ranch americano
Pandoro com amêndoas
Psarosoupa com lula
Ghee de Baunilha Caseiro
Pozole rojo com chile guajillo
Oyakodon com recheio de negi-miso
Tsukune com raspas de limão
Fatteh ao limão
Poke com abacate
Stollen de canela e nozes
Escalopes de vitela ao marsala
Malasada com creme de manga
Ossobuco com gremolata
Ovo escocês na air fryer
Arepa Andina
Bolo de Mel com Canela
Aşure com Casca de Laranja
Tonkatsu com legumes no vapor
Tiradito com gengibre e alho
Carne de jaca desfiada BBQ (pulled pork vegano)
Molho ranch americano
Pandoro com amêndoas
Psarosoupa com lula
Ghee de Baunilha Caseiro
Pozole rojo com chile guajillo
Oyakodon com recheio de negi-miso
Tsukune com raspas de limão
Fatteh ao limão
Poke com abacate
Stollen de canela e nozes
Escalopes de vitela ao marsala
Malasada com creme de manga
Ossobuco com gremolata
Ovo escocês na air fryer
Arepa Andina
Bolo de Mel com Canela
Carne de jaca desfiada BBQ (pulled pork vegano)
Este prato é um dos maiores 'truques' da cozinha vegetal. A estrutura da jaca verde (não madura) cozida assemelha-se assustadoramente à carne de porco desfiada lentamente. Por ter sabor neutro, ela age como uma esponja, absorvendo todos os aromas do molho BBQ defumado, podendo enganar até carnívoros em um teste cego. Perfeita para quem quer abrir mão da carne, mas não da textura.
Ingredientes
500
g
Jaca verde (em conserva/lata)
150
ml
Molho BBQ
30
ml
Azeite de oliva
2
dente
Alho
1
unidade
Cebola roxa
1
pitada
Sal
1
pitada
Pimenta-do-reino moída na hora
1
ramo
Salsa fresca
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Peneira
- Frigideira grande
- Garfo (para desfiar)
- Bandeja de grelha ou frigideira de ferro
- Tábua de corte
- Faca
Modo de Preparo
1
✓
Escorra a água da jaca, lave bem em água corrente fria e esprema para remover o excesso de umidade.
Dica: Remover a água abre espaço para os temperos e o óleo [Absorção].
2
✓
Corte as partes duras do miolo dos pedaços de jaca e desfie o restante com os dedos ou um garfo.
Dica: A estrutura fibrosa permite o efeito de 'carne desfiada'.
3
✓
Corte a cebola em cubos pequenos e amasse o alho. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola até ficar translúcida.
Dica: O açúcar da cebola começa a caramelizar, dando uma base doce ao prato.
4
✓
Adicione o alho e a jaca, misture e refogue por alguns minutos até a fruta começar a dourar nas bordas. Tempere com sal e pimenta.
Dica: Refogar aprofunda os sabores e remove a água restante [Reação de Maillard].
5
✓
Despeje o molho BBQ e cozinhe em fogo baixo, tampado, por 15 minutos, até o molho engrossar e envolver as fibras.
Dica: O cozimento lento ajuda as fibras a amaciarem e absorverem o sabor.
6
✓
Espalhe a mistura em uma bandeja de grelha e leve ao fogo por 10 minutos para as bordas ficarem crocantes e ganharem sabor defumado.
Dica: O tempo final de grelha dá o contraste de textura: macio por dentro, crocante por fora.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Jaca verde (em conserva/lata)
- 150 ml Molho BBQ
- 30 ml Azeite de oliva
- 2 dente Alho
- 1 unidade Cebola roxa
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 ramo Salsa fresca