Muffin de okara servido recém-assado Muffin de okara Sobremesa cannoli de maçã e nozes servida Cannoli de maçã e nozes Costelinha defumada com feijão branco servida Costelinha defumada com feijão branco Bolo decorado com macarons multicoloridos Bolo decorado com macarons Pãozinho de sementes de papoula servido Pãozinho de sementes de papoula Bacalhau à Brás servido com batata doce e salsa Bacalhau à Brás com batata doce Kimchi jeon, panqueca coreana frita até ficar dourada e crocante Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi Stromboli de milho servido Stromboli de milho Donut de Torta de Creme servido fresco Donut de Torta de Creme Ponche de laranja com especiarias no copo Ponche de Laranja com Especiarias Cuchuco con chicharrón, com carne de porco crocante e legumes temperados Cuchuco de trigo com torresmo Garrafa de kombucha de toranja probiótico, com sabor cítrico fresco, coado Kombucha probiótico de toranja Idli com podi, comida indiana com bolinhos de arroz cozidos no vapor, decorados com sementes de abóbora e coentro Idli com podi Pretzel servido com creme de ricota fresco, crocante por fora e macio por dentro. Pretzel com ricota e creme Ponche de cereja com especiarias no copo Ponche de cereja com especiarias Proja (bolo de milho salgado) decorada com queijo feta e salsinha Proja (bolo de milho salgado) Deulkkae kalguksu, sopa rica de peixe coreana com macarrão e algas Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla) Tamalito com gergelim, prato de milho crocante recém-assado Tamalito com gergelim Croissant tipo Kinder Bueno servido Croissant tipo Kinder Bueno Molho de tomate com cerveja e alecrim servido Molho de tomate com cerveja e alecrim Muffin de okara servido recém-assado Muffin de okara Sobremesa cannoli de maçã e nozes servida Cannoli de maçã e nozes Costelinha defumada com feijão branco servida Costelinha defumada com feijão branco Bolo decorado com macarons multicoloridos Bolo decorado com macarons Pãozinho de sementes de papoula servido Pãozinho de sementes de papoula Bacalhau à Brás servido com batata doce e salsa Bacalhau à Brás com batata doce Kimchi jeon, panqueca coreana frita até ficar dourada e crocante Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi Stromboli de milho servido Stromboli de milho Donut de Torta de Creme servido fresco Donut de Torta de Creme Ponche de laranja com especiarias no copo Ponche de Laranja com Especiarias Cuchuco con chicharrón, com carne de porco crocante e legumes temperados Cuchuco de trigo com torresmo Garrafa de kombucha de toranja probiótico, com sabor cítrico fresco, coado Kombucha probiótico de toranja Idli com podi, comida indiana com bolinhos de arroz cozidos no vapor, decorados com sementes de abóbora e coentro Idli com podi Pretzel servido com creme de ricota fresco, crocante por fora e macio por dentro. Pretzel com ricota e creme Ponche de cereja com especiarias no copo Ponche de cereja com especiarias Proja (bolo de milho salgado) decorada com queijo feta e salsinha Proja (bolo de milho salgado) Deulkkae kalguksu, sopa rica de peixe coreana com macarrão e algas Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla) Tamalito com gergelim, prato de milho crocante recém-assado Tamalito com gergelim Croissant tipo Kinder Bueno servido Croissant tipo Kinder Bueno Molho de tomate com cerveja e alecrim servido Molho de tomate com cerveja e alecrim
Costelinha assada com legumes no vapor servida no prato
Costela assada suculenta soltando do osso, acompanhada de vegetais vibrantes no vapor

Costelinha Assada com Legumes no Vapor

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
A costelinha é uma das partes mais saborosas do porco, pois a carne junto ao osso é sempre mais suculenta, e as camadas de gordura a 'regam' constantemente ao assar. O segredo é o cozimento lento (low & slow), que faz a carne soltar do osso, seguido de uma finalização em fogo alto para criar a crosta. Os vegetais coloridos trazem frescor ao prato.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 2 horas
⌛ Tempo Total 2 horas 20 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 1050 kcal
🌍 Culinária Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Assadeira grande
  • Papel alumínio
  • Frigideira para os legumes

Modo de Preparo

1 ✓

Faça a marinada: misture óleo, alho amassado, sal, pimenta, cominho e páprica. Esfregue bem na costelinha. Deixe marinar o máximo possível (idealmente durante a noite).

Dica: O sal penetra na carne e altera a estrutura proteica, ajudando a reter sucos. [Desnaturação]
2 ✓

Coloque na assadeira, adicione meio copo de água. Cubra bem com papel alumínio. Asse a 160-170°C por aprox. 1,5 hora.

Dica: Fase de vapor. A umidade amacia as fibras.
3 ✓

Verifique: se a carne recuou do osso, está macia. Tire o alumínio, aumente para 200°C e asse até dourar (20-30 min).

Dica: Fase de dourar (Maillard).
4 ✓

Enquanto isso, corte os legumes. Na frigideira com pouco óleo, comece pela cenoura (5 min), depois pimentão, por fim abobrinha e ervilha.

Dica: Tempos de cozimento diferentes. Se colocar tudo junto, a abobrinha vira papa antes da cenoura cozinhar.
5 ✓

Frite até ficarem 'al dente' (firmes). Salgue, apimente e salpique salsinha.

Dica: Legumes crocantes mantêm mais vitaminas.
6 ✓

Corte a costelinha seguindo os ossos e sirva com os legumes coloridos.

FAQ da Receita

A carne ficou dura.
Não assou tempo suficiente ou o alumínio não vedou bem. A quebra do colágeno exige tempo e ambiente úmido (vapor).
O tempero queimou em cima.
Temperos com páprica e alho queimam em temperatura alta. Se passar de 200°C, raspe os pedaços sólidos antes de dourar.

Ingredientes

  • 1.5 kg Costelinha de porco
  • 4 dente Alho
  • 1 colher (sopa) Páprica defumada
  • 1 colher (chá) Cominho em pó
  • 1 colher (chá) Sal
  • 1 colher (chá) Pimenta-do-reino
  • 3 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 3 unidade Cenoura
  • 2 unidade Abobrinha
  • 2 unidade Pimentão vermelho
  • 200 g Ervilha
  • 10 g Salsinha