- Por que abriu durante o cozimento?
- Provavelmente você não apertou as bordas com força suficiente ou colocou recheio demais.
- Por que grudou?
- A frigideira ou o óleo não estavam quentes o suficiente antes de colocar a massa.
Chilaquiles com chorizo
Charuto de repolho húngaro
Calzone de gorgonzola
Pizza ai Peperoni
Bisteca à Fiorentina
Gyoza de carne suína
Curry de grão-de-bico
Ravioli de doce de leite (caramelo)
Karjalanpaisti (ensopado finlandês)
Molho barbecue de cerveja com cebola caramelizada
Frango Karaage com Arroz
Oshizushi de tofu
Lahmacun com especiarias
Spicy jalapeño burger
Curry Picante de Tofu
Plăcintă (torta romena de queijo)
Faisão assado com pancetta
Nasi Goreng com Carne Bovina
Sorvete de leite com amêndoas
Buddha bowl de batata doce assada
Chilaquiles com chorizo
Charuto de repolho húngaro
Calzone de gorgonzola
Pizza ai Peperoni
Bisteca à Fiorentina
Gyoza de carne suína
Curry de grão-de-bico
Ravioli de doce de leite (caramelo)
Karjalanpaisti (ensopado finlandês)
Molho barbecue de cerveja com cebola caramelizada
Frango Karaage com Arroz
Oshizushi de tofu
Lahmacun com especiarias
Spicy jalapeño burger
Curry Picante de Tofu
Plăcintă (torta romena de queijo)
Faisão assado com pancetta
Nasi Goreng com Carne Bovina
Sorvete de leite com amêndoas
Buddha bowl de batata doce assada
Gyoza de carne suína
O gyoza é o descendente japonês do 'jiaozi' chinês, uma verdadeira obra-prima técnica. O segredo é o princípio das 'três texturas': a base da massa é crocante por fritar, o topo é macio e sedoso pelo vapor, e o recheio é suculento. A gordura da carne de porco e a água dos vegetais criam um banho de vapor em miniatura dentro da massa, cozinhando o recheio em seu próprio suco.
Ingredientes
300
g
Carne suína moída (tipo mais gorduroso)
20
unidades
Massa para gyoza (congelada ou fresca)
1
unidade
Cebola roxa
2
dentes
Alho
1
colher de chá
Gengibre fresco ralado
2
colheres de sopa
Molho de soja (shoyu)
2
colheres de sopa
Óleo de gergelim
100
g
Repolho (ou acelga)
1
colher de chá
Sal
0.25
colher de chá
Pimenta-do-reino moída
50
ml
Água para o vapor
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Equipamento Necessário
- Frigideira com tampa (para fritar e cozinhar no vapor)
- Tigela grande
- Pequena tigela com água (para colar a massa)
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Soja
Gergelim
Modo de Preparo
1
✓
Corte o repolho bem fininho, salgue levemente, deixe descansar por 5 minutos e depois esprema o excesso de água.
Dica: Se não espremer o repolho, ele soltará água durante o cozimento, deixando o recheio aguado e a massa mole (osmose).
2
✓
Misture a carne moída com o repolho espremido, a cebola picada, o alho amassado, o gengibre ralado, o shoyu, o óleo de gergelim e a pimenta. Amasse com a mão até a mistura ficar pegajosa.
Dica: Amassar bem a carne ajuda as proteínas (miosina) a se ligarem, mantendo o recheio unido e elástico, sem esfarelar.
3
✓
Pegue um disco de massa na palma da mão. Coloque uma colher de chá de recheio no centro. Molhe o dedo na água e umedeça a borda da massa.
Dica: A água dissolve o amido da massa, funcionando como cola.
4
✓
Dobre a massa ao meio e aperte as bordas, fazendo pequenas pregas (plissados) de um lado. Certifique-se de não deixar ar dentro.
Dica: As pregas não são apenas estéticas: aumentam a superfície da massa, permitindo absorver mais molho, e dão elasticidade ao cozinhar.
5
✓
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira. Coloque os gyozas com a base para baixo e frite em fogo médio até que o fundo fique dourado e crocante (aprox. 2-3 minutos).
Dica: Não mexa neles, deixe a reação de Maillard criar a crosta crocante.
6
✓
Despeje cerca de 50ml de água na frigideira quente (cuidado com o vapor!) e tampe imediatamente. Cozinhe no vapor por 5-6 minutos até a água evaporar e o topo da massa ficar translúcido.
Dica: Essa técnica de 'fritar no vapor' cozinha a massa e a carne enquanto mantém a base crocante.
7
✓
Retire a tampa e frite por mais 1 minuto para evaporar qualquer água restante e deixar o fundo crocante novamente.
Dica: A fase após retirar a tampa restaura a textura.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 300 g Carne suína moída (tipo mais gorduroso)
- 20 unidades Massa para gyoza (congelada ou fresca)
- 1 unidade Cebola roxa
- 2 dentes Alho
- 1 colher de chá Gengibre fresco ralado
- 2 colheres de sopa Molho de soja (shoyu)
- 2 colheres de sopa Óleo de gergelim
- 100 g Repolho (ou acelga)
- 1 colher de chá Sal
- 0.25 colher de chá Pimenta-do-reino moída
- 50 ml Água para o vapor