- Por que o pato ficou duro?
- Provavelmente você assou em temperatura muito alta e muito rápido. O pato precisa de tempo para as fibras amaciarem. O segredo é 'low and slow' (lento e baixo).
- O que fazer com a gordura que soltou?
- Jamais jogue fora! Coe e guarde na geladeira. Passada no pão ou para assar batatas é divino.
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
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Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
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Shawarma de frango caseiro
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Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Coxa de pato com repolho roxo refogado
O rei sem coroa dos banquetes de feriado e mesas festivas. O diferencial da carne de pato é a grossa camada de gordura sob a pele: se assarmos com paciência e lentidão, a carne confita na própria gordura até ficar macia como manteiga, enquanto a pele fica pururuca. O repolho roxo servido ao lado não é apenas acompanhamento, é necessidade química: a acidez do repolho e a doçura da maçã cortam a gordura do pato, criando o equilíbrio perfeito.
Ingredientes
4
unidade
Coxa de pato
600
g
Repolho roxo
1
unidade
Cebola
2
unidade
Maçã (tipo ácida)
1
colher (sopa)
Açúcar (mascavo é melhor)
2
colher (sopa)
Vinagre (branco ou de maçã)
1
colher (chá)
Sal
0.5
colher (chá)
Pimenta-do-reino
2
colher (sopa)
Óleo
2
ramo
Alecrim fresco
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira (que vá ao forno) ou assadeira
- Panela grande (para o repolho)
- Faca, tábua de corte
- Ralador (para a maçã)
Modo de Preparo
1
✓
Limpe as coxas de pato. Faça cortes quadriculados na pele, cuidando para não cortar a carne. Salgue e coloque pimenta generosamente.
Dica: Os cortes ajudam a gordura a derreter e sair debaixo da pele, deixando-a fina e crocante.
2
✓
Coloque as coxas com a pele para baixo em uma frigideira FRIA e comece a aquecer em fogo médio. Frite até sair boa parte da gordura e a pele ficar dourada (aprox. 10-15 minutos).
Dica: O início a frio serve para a gordura derreter devagar em vez de ficar presa na pele pelo choque térmico (renderização de gordura).
3
✓
Vire as coxas, frite o lado da carne por 2-3 minutos. Transfira para uma assadeira (ou deixe na frigideira se o cabo for de metal), jogue o alecrim e leve ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 80-90 minutos.
Dica: Durante o cozimento, regue as coxas com a própria gordura a cada 20 minutos para não ressecar.
4
✓
Enquanto isso, prepare o repolho: corte o repolho em tiras finas ou rale. Corte a cebola em cubos e rale a maçã.
Dica: O repolho fica bom se for cortado fino como cabelo, assim cozinha mais rápido.
5
✓
Em uma panela, aqueça um pouco de óleo (ou gordura de pato!), caramelize o açúcar até ficar marrom claro. Jogue a cebola, refogue e adicione o repolho.
Dica: Caramelizar o açúcar dá a cor profunda e o sabor característico do repolho refogado.
6
✓
Regue com vinagre (preserva a cor roxa), salgue, coloque pimenta e adicione a maçã ralada. Refogue tampado até amaciar, cerca de 30 minutos. Se precisar, coloque um pingo de água.
Dica: A acidez do vinagre estabiliza os pigmentos do repolho (antocianinas), evitando que o prato fique cinza.
7
✓
Sirva a coxa de pato crocante com o repolho refogado e batatas de acompanhamento.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 4 unidade Coxa de pato
- 600 g Repolho roxo
- 1 unidade Cebola
- 2 unidade Maçã (tipo ácida)
- 1 colher (sopa) Açúcar (mascavo é melhor)
- 2 colher (sopa) Vinagre (branco ou de maçã)
- 1 colher (chá) Sal
- 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino
- 2 colher (sopa) Óleo
- 2 ramo Alecrim fresco