Chilaquiles com chorizo, servido com tortilha crocante e coentro fresco Chilaquiles com chorizo Charutos de repolho recheado servidos com creme de leite Charuto de repolho húngaro Calzone de gorgonzola dourado Calzone de gorgonzola Pizza de pimentão recém-assada Pizza ai Peperoni Steak Florentine servido com alecrim e azeite Bisteca à Fiorentina Gyoza de carne suína, frito crocante e cozido no vapor Gyoza de carne suína Ghugni ensopado com grão de bico, com coentro fresco Curry de grão-de-bico Ravioli de doce de leite servido com molho cremoso Ravioli de doce de leite (caramelo) Karjalanpaisti servido com batatas cozidas Karjalanpaisti (ensopado finlandês) Molho barbecue de cerveja com cebola caramelizada servido Molho barbecue de cerveja com cebola caramelizada Frango Karaage com arroz, carne de frango crocante servida com coentro fresco Frango Karaage com Arroz Oshizushi com tofu, sementes de gergelim e legumes frescos Oshizushi de tofu Lahmacun com especiarias, servido com massa fresca e recheio de carne condimentada Lahmacun com especiarias Spicy jalapeño burger servido Spicy jalapeño burger Curry picante de tofu servido com coentro e arroz Curry Picante de Tofu Plăcintă com ricota, uma torta fresca de queijo com massa descansada Plăcintă (torta romena de queijo) Faisão assado envolto em pancetta com legumes assados Faisão assado com pancetta Nasi Goreng servido com carne bovina e ovo frito Nasi Goreng com Carne Bovina Sorvete cremoso de leite com amêndoas branco Sorvete de leite com amêndoas Buddha bowl de batata doce assada com quinoa e molho de tahine Buddha bowl de batata doce assada Chilaquiles com chorizo, servido com tortilha crocante e coentro fresco Chilaquiles com chorizo Charutos de repolho recheado servidos com creme de leite Charuto de repolho húngaro Calzone de gorgonzola dourado Calzone de gorgonzola Pizza de pimentão recém-assada Pizza ai Peperoni Steak Florentine servido com alecrim e azeite Bisteca à Fiorentina Gyoza de carne suína, frito crocante e cozido no vapor Gyoza de carne suína Ghugni ensopado com grão de bico, com coentro fresco Curry de grão-de-bico Ravioli de doce de leite servido com molho cremoso Ravioli de doce de leite (caramelo) Karjalanpaisti servido com batatas cozidas Karjalanpaisti (ensopado finlandês) Molho barbecue de cerveja com cebola caramelizada servido Molho barbecue de cerveja com cebola caramelizada Frango Karaage com arroz, carne de frango crocante servida com coentro fresco Frango Karaage com Arroz Oshizushi com tofu, sementes de gergelim e legumes frescos Oshizushi de tofu Lahmacun com especiarias, servido com massa fresca e recheio de carne condimentada Lahmacun com especiarias Spicy jalapeño burger servido Spicy jalapeño burger Curry picante de tofu servido com coentro e arroz Curry Picante de Tofu Plăcintă com ricota, uma torta fresca de queijo com massa descansada Plăcintă (torta romena de queijo) Faisão assado envolto em pancetta com legumes assados Faisão assado com pancetta Nasi Goreng servido com carne bovina e ovo frito Nasi Goreng com Carne Bovina Sorvete cremoso de leite com amêndoas branco Sorvete de leite com amêndoas Buddha bowl de batata doce assada com quinoa e molho de tahine Buddha bowl de batata doce assada
Ghugni ensopado com grão de bico, com coentro fresco
Curry de grão-de-bico ghugni fumegante finalizado com coentro fresco

Curry de grão-de-bico

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegano Pratos Principais
Prato icônico das ruas de Calcutá, esta versão de Ghugni é um prato reconfortante, denso, tipo ensopado. O segredo está no refogado lento e paciente da base de temperos (masala), até que o óleo se separe da mistura. Esse fenômeno indica que a umidade da cebola e do tomate evaporou e os sabores se concentraram. Delicioso puro ou para mergulhar um pão fresco.
🕒 Preparo 15 min
🍳 Cozimento 1 hora
⌛ Tempo Total 1 hora 15 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Culinária Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de fundo grosso ou ferro fundido
  • Colher de pau
  • Faca e tábua

Modo de Preparo

1 ✓

Deixe o grão-de-bico de molho em bastante água por pelo menos 8-12 horas (durante a noite). No dia seguinte, escorra.

Dica: Durante a reidratação, os grãos absorvem a água, garantindo um cozimento uniforme.
2 ✓

Pré-cozinhe o grão-de-bico em água e sal por cerca de 45-60 minutos, até ficar macio, mas sem desmanchar (na pressão são 15-20 min).

Dica: Adicione o sal apenas no final do cozimento, pois em meio ácido ou salgado cedo demais, a casca das leguminosas pode endurecer.
3 ✓

Enquanto isso, corte a cebola em cubos finos, amasse o alho e pique o tomate.

Dica: O corte fino da cebola garante que ela derreta no molho, criando uma base espessa.
4 ✓

Aqueça o óleo na panela, jogue o cominho e depois a cebola. Refogue em fogo médio até dourar bem (aprox. 10 minutos).

Dica: A caramelização da cebola dá o sabor adocicado e profundo ao prato [Reação de Maillard].
5 ✓

Adicione o alho, mexa por 1 minuto, e entre com o tomate, o sal e as especiarias. Refogue até o tomate desmanchar e a gordura se separar nas bordas do molho.

Dica: A separação do óleo indica que a água evaporou e as especiarias estão 'fritando' na gordura quente, não cozinhando.
6 ✓

Junte o grão-de-bico cozido e escorrido e cubra com água suficiente apenas para tapar. Cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos para apurar os sabores.

Dica: Deixe o amido soltar do grão, isso vai deixar o caldo cremoso.
7 ✓

Desligue o fogo e polvilhe generosamente com coentro fresco picado. Sirva bem quente.

Dica: Sempre adicione ervas frescas no final para o calor não matar os óleos essenciais.

FAQ da Receita

O que fazer se o molho ficou ralo?
Pegue uma concha do grão-de-bico cozido, amasse com um garfo e devolva à panela. O amido vai engrossar o caldo.
Posso usar lata?
Sim, o tempo de cozimento cai para 20 minutos, mas os sabores não penetram tanto quanto no grão seco.

Ingredientes

  • 300 g Grão-de-bico seco
  • 2 unidades Cebola
  • 4 dentes Alho
  • 3 unidades Tomate maduro
  • 1 colher (chá) Páprica picante (ou pimenta caiena)
  • 1 colher (chá) Cominho
  • 1 colher (chá) Curry em pó (ou Garam Masala)
  • 3 colher (sopa) Óleo vegetal (ex: canola)
  • 1 colher (chá) Sal
  • 1 pitada Pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 maço Coentro fresco