- Por que a massa ficou dura?
- Provavelmente absorveu muita farinha ao sovar, ou não descansou o suficiente. Durante o descanso, o glúten relaxa e a massa fica elástica.
- O recheio vazou ao cozinhar. O que eu errei?
- Você não fechou as bordas direito, ou ficou ar junto com o recheio. Sempre aperte para tirar o ar e use o garfo para selar.
- Posso fazer antes?
- Sim, você pode congelar os raviolis crus em uma bandeja enfarinhada. Cozinhe direto do congelador na água fervente, só demora uns minutos a mais.
Chilaquiles com chorizo
Charuto de repolho húngaro
Calzone de gorgonzola
Pizza ai Peperoni
Bisteca à Fiorentina
Gyoza de carne suína
Curry de grão-de-bico
Ravioli de doce de leite (caramelo)
Karjalanpaisti (ensopado finlandês)
Molho barbecue de cerveja com cebola caramelizada
Frango Karaage com Arroz
Oshizushi de tofu
Lahmacun com especiarias
Spicy jalapeño burger
Curry Picante de Tofu
Plăcintă (torta romena de queijo)
Faisão assado com pancetta
Nasi Goreng com Carne Bovina
Sorvete de leite com amêndoas
Buddha bowl de batata doce assada
Chilaquiles com chorizo
Charuto de repolho húngaro
Calzone de gorgonzola
Pizza ai Peperoni
Bisteca à Fiorentina
Gyoza de carne suína
Curry de grão-de-bico
Ravioli de doce de leite (caramelo)
Karjalanpaisti (ensopado finlandês)
Molho barbecue de cerveja com cebola caramelizada
Frango Karaage com Arroz
Oshizushi de tofu
Lahmacun com especiarias
Spicy jalapeño burger
Curry Picante de Tofu
Plăcintă (torta romena de queijo)
Faisão assado com pancetta
Nasi Goreng com Carne Bovina
Sorvete de leite com amêndoas
Buddha bowl de batata doce assada
Ravioli de doce de leite (caramelo)
Embora a maioria conheça o ravioli como massa salgada, as massas recheadas doces são tesouros ocultos da cozinha italiana, servidos desde os banquetes renascentistas. A massa de sabor neutro é o veículo perfeito para o rico e amanteigado caramelo de leite e o mascarpone cremoso. O segredo está no jogo de texturas: a resistência da massa al dente seguida pelo recheio suave que derrete na língua e o crocante das nozes torna este prato inesquecível.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo (branca)
2
unidades
Ovos (tamanho M, temperatura ambiente)
20
ml
Água morna
2
pitadas
Sal (para a massa e água)
150
g
Balas de caramelo macias (tipo Toffee) ou Doce de Leite em ponto de corte
100
g
Mascarpone
30
g
Açúcar de confeiteiro
1
colher (chá)
Extrato de baunilha
100
ml
Creme de leite fresco (mín. 30%)
30
g
Manteiga (mín. 82%)
30
g
Nozes moídas
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande (para a massa)
- Rolo de massa ou máquina de macarrão
- Cortador de massa ou faca afiada
- Batedor de arame
- Panela grande (para cozinhar)
- Escumadeira
- Frigideira antiaderente
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Ovo
Leite
Nozes
Modo de Preparo
1
✓
Peneire a farinha em uma tigela, misture o sal e faça uma cova no centro. Quebre os ovos dentro e comece a bater com um garfo, incorporando a farinha das bordas aos poucos.
Dica: O princípio da gradualidade: assim você evita grumos. As proteínas do ovo e o amido da farinha formam uma rede uniforme.
2
✓
Quando a massa se unir, passe para a bancada e sove com força por 10 minutos. Se estiver muito seca, adicione água em gotas. Está boa quando a superfície for lisa e, ao pressionar com o dedo, a massa voltar devagar.
Dica: Sovar ativa o glúten, responsável pela elasticidade da massa.
3
✓
Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Nesse tempo, a estrutura da massa relaxa.
Dica: Sem descanso, a massa ficaria 'nervosa', ou seja, encolheria ao tentar abrir (relaxamento).
4
✓
Para o recheio, derreta os caramelos (ou doce de leite firme) em banho-maria ou fogo muito baixo com metade do creme de leite (50 ml) até ficar cremoso. Deixe amornar e misture o mascarpone, o açúcar e a baunilha.
Dica: Não misture o mascarpone no caramelo fervendo, pois pode talhar (separar a gordura do soro).
5
✓
Abra a massa bem fina (aprox. 1-2 mm). Imagine uma linha dividindo a folha ao meio e coloque montinhos de recheio em uma das metades, com 3-4 cm de distância.
Dica: Se conseguir ver sua mão através da massa, está fina o suficiente. Massa grossa fica borrachuda ao cozinhar.
6
✓
Molhe levemente a massa ao redor do recheio (será a cola). Dobre a parte vazia sobre o recheio. Pressione com os dedos ao redor de cada montinho para tirar todo o ar, depois corte os raviolis.
Dica: O ar preso expandiria ao cozinhar e estouraria a massa (dilatação térmica).
7
✓
Ferva água abundante com uma pitada de sal. Jogue as massas. Quando subirem à superfície, espere mais meio minuto e retire com a escumadeira.
Dica: A água deve estar borbulhando para selar a superfície da massa imediatamente (gelatinização).
8
✓
Em uma frigideira, derreta a manteiga e passe os raviolis cozidos apenas para ficarem brilhantes.
Dica: A manteiga envolve a massa, impedindo que grudem e dando um sabor delicioso.
9
✓
Aqueça o restante do creme de leite (50 ml) com as nozes moídas em uma panelinha até começar a engrossar. Regue a massa servida com este molho.
Dica: A redução do creme de leite (evaporação da água) engrossa o molho naturalmente.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo (branca)
- 2 unidades Ovos (tamanho M, temperatura ambiente)
- 20 ml Água morna
- 2 pitadas Sal (para a massa e água)
- 150 g Balas de caramelo macias (tipo Toffee) ou Doce de Leite em ponto de corte
- 100 g Mascarpone
- 30 g Açúcar de confeiteiro
- 1 colher (chá) Extrato de baunilha
- 100 ml Creme de leite fresco (mín. 30%)
- 30 g Manteiga (mín. 82%)
- 30 g Nozes moídas