- Por que não ficou crocante?
- Ou a temperatura do óleo estava muito baixa, ou você colocou muita carne na panela de uma vez, esfriando o óleo.
- Posso usar peito de frango?
- Pode, mas a sobrecoxa (filé de sobrecoxa) é muito mais suculenta e saborosa, e aguenta melhor o óleo quente sem ressecar.
Frango Karaage com Arroz
Oshizushi de tofu
Lahmacun com especiarias
Spicy jalapeño burger
Curry Picante de Tofu
Plăcintă (torta romena de queijo)
Faisão assado com pancetta
Nasi Goreng com Carne Bovina
Sorvete de leite com amêndoas
Buddha bowl de batata doce assada
Tiganopsomo com feta e pimentão assado
Litti com carne
Caçarola de arroz integral com pimentão e alho-poró
Sobremesa de morango no copo
Fesenjan
Cannoli de abóbora com canela
Chips de Pão Sírio Temperado
Gyros Estilo Americano (Com Molho Barbecue)
Bowl de tofu crocante com legumes
Espinafre ao creme
Frango Karaage com Arroz
Oshizushi de tofu
Lahmacun com especiarias
Spicy jalapeño burger
Curry Picante de Tofu
Plăcintă (torta romena de queijo)
Faisão assado com pancetta
Nasi Goreng com Carne Bovina
Sorvete de leite com amêndoas
Buddha bowl de batata doce assada
Tiganopsomo com feta e pimentão assado
Litti com carne
Caçarola de arroz integral com pimentão e alho-poró
Sobremesa de morango no copo
Fesenjan
Cannoli de abóbora com canela
Chips de Pão Sírio Temperado
Gyros Estilo Americano (Com Molho Barbecue)
Bowl de tofu crocante com legumes
Espinafre ao creme
Frango Karaage com Arroz
O Karaage é mais do que um simples frango frito; é um triunfo da tecnologia culinária japonesa sobre a umidade. O segredo está na marinada e no uso de fécula de batata ou amido de milho, que forma uma armadura incrivelmente fina, mas crocante, ao redor da carne suculenta. No Japão, é um dos itens de 'bento' (marmita) mais populares, porque continua delicioso mesmo frio.
Ingredientes
500
g
Sobrecoxa de frango desossada (com ou sem pele)
3
colher de sopa
Molho de soja (Shoyu)
2
colher de sopa
Óleo de gergelim
3
dentes
Alho
1
colher de sopa
Gengibre fresco (ralado)
2
colher de sopa
Amido de milho
1
unidade
Ovo
100
g
Farinha de trigo
200
g
Arroz
0.5
colher de chá
Sal
0.5
colher de chá
Pimenta-do-reino moída
500
ml
Óleo (para fritar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira funda ou panela para fritar
- Ralador (para gengibre, alho)
- Escumadeira
- Papel toalha
Informações sobre Alérgenos
Ovo
Glúten
Soja
Modo de Preparo
1
✓
Corte o frango em pedaços uniformes de aprox. 3-4 cm. Rale o alho e o gengibre finamente.
Dica: O tamanho uniforme é importante para que cozinhem ao mesmo tempo.
2
✓
Misture a marinada: molho de soja, óleo de gergelim, alho, gengibre, sal e pimenta. Envolva a carne e deixe descansar por pelo menos 20-30 minutos.
Dica: O sal e o molho de soja alteram a estrutura da carne, fazendo com que ela retenha mais umidade durante a fritura.
3
✓
Enquanto isso, coloque o arroz para cozinhar no dobro de água. Cozinhe até ficar macio.
Dica: O arroz japonês é mais pegajoso, o que facilita comer com pauzinhos (hashi).
4
✓
Para empanar: bata o ovo junto com a carne marinada e misture. Misture a farinha e o amido em uma tigela separada.
Dica: O ovo ajuda a farinha a aderir, e o amido é responsável pela crocância.
5
✓
Passe os pedaços de carne na mistura de farinha e sacuda o excesso.
Dica: Não precisa de uma camada grossa, apenas uma camada fina e empoeirada.
6
✓
Aqueça o óleo a aprox. 170°C. Frite os frangos por 4-5 minutos até ficarem dourados claros. Retire e deixe descansar por 3 minutos.
Dica: Durante o descanso, o calor se distribui pela carne.
7
✓
Aqueça o óleo a uma temperatura mais alta (190°C) e coloque as carnes de volta por mais 1-2 minutos (fritura dupla).
Dica: A segunda fritura (choque térmico) deixa a casca realmente crocante e expulsa o excesso de óleo da crosta.
8
✓
Escorra em papel toalha e sirva com o arroz quente.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Sobrecoxa de frango desossada (com ou sem pele)
- 3 colher de sopa Molho de soja (Shoyu)
- 2 colher de sopa Óleo de gergelim
- 3 dentes Alho
- 1 colher de sopa Gengibre fresco (ralado)
- 2 colher de sopa Amido de milho
- 1 unidade Ovo
- 100 g Farinha de trigo
- 200 g Arroz
- 0.5 colher de chá Sal
- 0.5 colher de chá Pimenta-do-reino moída
- 500 ml Óleo (para fritar)