- Por que a massa rasga?
- Essa massa seca rápido e não tem glúten. Mantenha coberta e trabalhe rápido. A água precisa estar realmente fervendo (100°C) para gelatinizar o amido.
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Dumpling de Camarão Dim Sum (Har Gow)
O Har Gow (dumpling de cristal) é a prova final dos mestres de dim sum. A especialidade da massa é o uso de amido de trigo (não farinha!), que não contém glúten. Ao misturar com água fervente, os grãos de amido gelatinizam instantaneamente, criando a massa translúcida e elástica que deixa transparecer a cor rosa do camarão. O camarão é tratado em meio alcalino ou lavado em água gelada para ganhar aquela textura crocante ('bouncy').
Ingredientes
100
g
Amido de trigo (Wheat Starch - não é farinha!)
50
g
Fécula de tapioca (para elasticidade)
150
ml
Água fervente
10
g
Banha de porco ou óleo
200
g
Camarão tigre (limpo, picado grosseiramente)
50
g
Broto de bambu ou castanha d'água (picados para crocância)
1
colher (chá)
Gengibre ralado
1
colher (chá)
Óleo de gergelim
1
colher (chá)
Amido de milho (para o recheio)
1
pitada
Pimenta do reino branca
1
colher (chá)
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Vaporizador de bambu
- Faca larga chinesa ou cutelo para achatar a massa
- Papel manteiga
Informações sobre Alérgenos
Crustáceos
Gergelim
Modo de Preparo
1
✓
Misture os amidos e despeje a água fervente. Misture imediatamente, cubra por alguns minutos (cozimento no vapor). Adicione a gordura e sove até ficar liso enquanto ainda estiver quente.
Dica: Se a água não estiver fervendo, a massa vira uma pasta líquida e não dá ponto.
2
✓
Para o recheio, misture o camarão com sal e amido, depois 'bata' a massa contra a tigela algumas vezes. Essa técnica (throwing) solta a proteína miosina, deixando o recheio elástico e não esfarelando.
Dica: Misture o broto de bambu e os temperos no final.
3
✓
Pegue pequenas bolas de massa e abra em círculos translúcidos usando a lateral de uma faca untada (ou rolo).
Dica: O método com a faca é tradicional, mas requer prática.
4
✓
Recheie e faça as dobras (o Har Gow tradicional tem de 7 a 13 pregas).
Dica: Feche bem firme para não sobrar ar dentro.
5
✓
Cozinhe no vapor forte por 6-8 minutos. Não passe do tempo, senão a massa desmancha.
Dica: Está pronto quando a massa ficar transparente e der para ver a cor do camarão.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 100 g Amido de trigo (Wheat Starch - não é farinha!)
- 50 g Fécula de tapioca (para elasticidade)
- 150 ml Água fervente
- 10 g Banha de porco ou óleo
- 200 g Camarão tigre (limpo, picado grosseiramente)
- 50 g Broto de bambu ou castanha d'água (picados para crocância)
- 1 colher (chá) Gengibre ralado
- 1 colher (chá) Óleo de gergelim
- 1 colher (chá) Amido de milho (para o recheio)
- 1 pitada Pimenta do reino branca
- 1 colher (chá) Sal