- Por que minha massa não cresceu?
- Pode ser que a água estivesse muito quente e matou o fermento, ou o ambiente estava muito frio. O fermento gosta de temperaturas entre 25-30 graus.
- Posso usar fermento seco?
- Sim, 7g de fermento biológico seco (um envelope) equivalem aos 20g do fresco.
- Como deixar o fundo bem crocante?
- Não economize no azeite no fundo da assadeira! A massa deve quase 'fritar' no azeite.
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Focaccia de queijo defumado com mostarda
A focaccia é um presente de Gênova para o mundo, um pão rústico e antigo, rico em azeite de oliva. Nesta versão robusta, o sabor profundo e marcante do queijo defumado encontra a acidez picante da mostarda. A massa fica crocante por fora devido ao azeite, mas mantém o interior macio e aerado, como uma esponja que absorve todos os sabores da cobertura. É um pão simples, mas que brilha como prato principal.
Ingredientes
20
g
Fermento biológico fresco
300
ml
Água morna
1
colher (chá)
Açúcar
50
ml
Azeite de oliva (30ml na massa, 20ml para untar)
500
g
Farinha de trigo
10
g
Sal
2
colheres (sopa)
Mostarda (picante ou suave, a gosto)
150
g
Queijo defumado (ex: Provolone ou similar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Assadeira (aprox. 30x40 cm)
- Pano de prato limpo
- Pincel culinário
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Mostarda
Modo de Preparo
1
✓
Despeje a água morna em uma tigela, misture o açúcar e esfarele o fermento dentro. Deixe descansar por 5-10 minutos até formar uma espuma na superfície.
Dica: Isso serve para ativar o fermento. Se não espumar, o fermento não está ativo; comece de novo ou o pão ficará duro.
2
✓
Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Adicione a mistura de fermento e 30 ml de azeite. Comece a misturar e depois sove (na mão ou batedeira) por cerca de 8-10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
Dica: Sovar desenvolve o glúten, que segura as bolhas de ar durante o crescimento.
3
✓
Forme uma bola com a massa, unte levemente com azeite, cubra com um pano e deixe crescer em lugar morno por 1 hora, até dobrar de tamanho.
Dica: Um local sem correntes de ar é ideal. A massa está boa quando você aperta com o dedo e ela volta lentamente.
4
✓
Unte a assadeira generosamente com azeite. Coloque a massa crescida e estique-a com os dedos para cobrir o fundo da forma. Se a massa encolher, espere 5 minutos e tente novamente.
Dica: Não use rolo! Pressionar com as mãos preserva as bolhas de ar dentro da massa.
5
✓
Espalhe a mostarda uniformemente sobre a massa e polvilhe com o queijo defumado ralado. Pressione levemente o queijo na massa.
Dica: Pressionar ('dimpling') ajuda a cobertura a não cair e faz o queijo derreter nas cavidades.
6
✓
Cubra novamente e deixe descansar por mais 20-25 minutos enquanto pré-aquece o forno a 220°C.
Dica: O segundo crescimento garante a textura leve e final da focaccia.
7
✓
Asse no forno quente por 20-25 minutos, até o queijo dourar e as bordas ficarem crocantes. Deixe esfriar sobre uma grade.
Dica: Esfriar na grade evita que o fundo fique úmido e mole devido ao vapor.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 20 g Fermento biológico fresco
- 300 ml Água morna
- 1 colher (chá) Açúcar
- 50 ml Azeite de oliva (30ml na massa, 20ml para untar)
- 500 g Farinha de trigo
- 10 g Sal
- 2 colheres (sopa) Mostarda (picante ou suave, a gosto)
- 150 g Queijo defumado (ex: Provolone ou similar)