- Por que o recheio escorreu?
- O purê de pera estava muito aguado ou você não refrigerou o creme o suficiente antes de rechear. Vale a pena reduzir (ferver) um pouco o purê de frutas antes de usar.
- Por que a base do macaron ficou torta?
- Distribuição de calor irregular no forno ou a assadeira não estava nivelada. Em forno com convecção, o ventilador pode empurrá-los se for muito forte.
Cheese gimbap
Bolo Inglês de Frutas
Macarons de pera
Kürtőskalács de Vinho Quente
Salmão Grelhado ao Molho de Creme de Leite com Endro
Chilaquiles com chorizo
Charuto de repolho húngaro
Calzone de gorgonzola
Pizza ai Peperoni
Bisteca à Fiorentina
Gyoza de carne suína
Curry de grão-de-bico
Ravioli de doce de leite (caramelo)
Karjalanpaisti (ensopado finlandês)
Molho barbecue de cerveja com cebola caramelizada
Frango Karaage com Arroz
Oshizushi de tofu
Lahmacun com especiarias
Spicy jalapeño burger
Curry Picante de Tofu
Cheese gimbap
Bolo Inglês de Frutas
Macarons de pera
Kürtőskalács de Vinho Quente
Salmão Grelhado ao Molho de Creme de Leite com Endro
Chilaquiles com chorizo
Charuto de repolho húngaro
Calzone de gorgonzola
Pizza ai Peperoni
Bisteca à Fiorentina
Gyoza de carne suína
Curry de grão-de-bico
Ravioli de doce de leite (caramelo)
Karjalanpaisti (ensopado finlandês)
Molho barbecue de cerveja com cebola caramelizada
Frango Karaage com Arroz
Oshizushi de tofu
Lahmacun com especiarias
Spicy jalapeño burger
Curry Picante de Tofu
Macarons de pera
Esta receita mostra um lado sofisticado e frutado do mundo dos macarons. O ganache de chocolate branco aromatizado com purê de pera traz frescor entre as casquinhas de amêndoa intensamente doces. Como a fruta contém muita água, o preparo do creme exige atenção para manter a emulsão estável e não encharcar o biscoito.
Ingredientes
150
g
Farinha de amêndoas (fina)
150
g
Açúcar de confeiteiro (preferencialmente sem amido)
120
g
Claras de ovo (descansadas)
50
g
Açúcar refinado
100
g
Pera (limpa)
60
g
Manteiga (temperatura ambiente)
50
ml
Creme de leite fresco (min. 30%)
100
g
Chocolate branco (alta qualidade)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Balança digital de cozinha (indispensável)
- Peneira
- Batedeira
- Saco de confeitar e bico liso
- Tapete de silicone ou papel manteiga
- Termômetro culinário (opcional para o ganache)
- Mixer de mão (para o purê e emulsão)
Informações sobre Alérgenos
Ovo
Amêndoa
Leite
Soja (chocolate)
Modo de Preparo
1
✓
Prepare o purê de pera: cozinhe a pera até ficar macia, bata no liquidificador/mixer e cozinhe para reduzir (evaporar a água excessiva). Deixe esfriar.
Dica: Água demais é inimiga do creme, ela separa a emulsão. (Água e óleo não se misturam).
2
✓
Prepare a massa: peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro duas vezes.
Dica: Quanto mais fino o pó, mais lisa a superfície do macaron.
3
✓
Bata as claras, adicionando o açúcar refinado em três partes, até obter um merengue muito firme e brilhante.
Dica: Ao levantar o batedor, o pico do merengue deve curvar levemente para baixo (bico de pássaro).
4
✓
Incorpore a amêndoa ao merengue (macaronage). Alise a massa contra a parede da tigela com a espátula e recolha. Repita até que a massa fique fluida (como mel espesso).
Dica: Isso retira o ar. Se ficar muito líquida, não dá forma. Se muito dura, racha.
5
✓
Faça os discos na assadeira, bata a forma na mesa e deixe secar por 30-60 minutos.
Dica: Pode assar quando o topo estiver opaco e não grudar.
6
✓
Asse a 150°C por 12-15 minutos. Deixe esfriar.
Dica: Depende do forno! Pode ser que no seu funcione melhor a 140°C ou 160°C.
7
✓
Prepare o creme: misture o chocolate branco derretido com o creme de leite quente e adicione o purê de pera espesso. Quando amornar (aprox. 35°C), misture a manteiga macia.
Dica: A manteiga estabiliza o creme. Use um mixer de mão para garantir uma emulsão perfeita.
8
✓
Recheie os macarons e deixe descansar na geladeira por 24 horas.
Dica: A casquinha precisa de tempo para amaciar com o creme. Fresca, ela é dura e seca.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 150 g Farinha de amêndoas (fina)
- 150 g Açúcar de confeiteiro (preferencialmente sem amido)
- 120 g Claras de ovo (descansadas)
- 50 g Açúcar refinado
- 100 g Pera (limpa)
- 60 g Manteiga (temperatura ambiente)
- 50 ml Creme de leite fresco (min. 30%)
- 100 g Chocolate branco (alta qualidade)